2009年8月13日，由中國酒類流通協(xié)會、中國白酒洞藏研究會、《酒世界》雜志社主辦，貴州青酒集團承辦“2009中國白酒洞藏研討會”在貴州青酒集團隆重召開。

中國酒類流通協(xié)會副會長兼秘書長劉員、中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長宋書玉、貴州大學化學與化工學院副院長邱樹毅、南京大學地理與海洋科學院趙寧曦教授等業(yè)內(nèi)外專家出席會議；湖南酒鬼酒公司、陜西太白酒廠、山東云門酒業(yè)等多家洞藏酒企業(yè)代表。以及貴州省釀酒協(xié)會等數(shù)十家相關單位參與了本次研討會。

在本次研討會上，貴州青酒集團成為中國白酒洞藏研究會首任會長單位的提議順利通過，洞藏酒企業(yè)集體亮相2009年秋季全國糖酒會相關事宜也相繼敲定。同時，白酒洞藏工藝標準(草案)擬訂工作展開，將會給白酒洞藏工藝發(fā)展起到積極的推動作用。

再掀波瀾

洞藏，作為一種白酒儲藏的傳統(tǒng)工藝，由來已久。早在兩千多年前的西周，山東魯山就出現(xiàn)了有據(jù)可考的洞藏酒；貴州地區(qū)洞藏酒有史可查的記載是600多年，四川瀘州地區(qū)可考的洞藏史也有近200年歷史。

而洞藏的概念則是剛剛興起的新事物，天寶洞、地寶洞系列洞藏酒是四川郎酒打出最早洞藏酒牌，2008年湖南酒鬼酒“酒鬼洞藏文化酒”啟封大典使洞藏酒開始廣泛受到關注，2009年3月，在“白酒洞藏工藝與行業(yè)發(fā)展趨勢研討會”的成功舉辦并廣泛爭求洞藏酒企業(yè)意見的基礎上，中國白酒洞藏研究會在成都正式成立。此后幾個月，在中國酒類流通協(xié)會、《酒世界》雜志社等相關機構的組織及洞藏酒企業(yè)的共同努力下，2009年8月13日，中國白酒洞藏研究會首次研討會正式召開。

本次研討會是2009年全國秋季糖酒會前洞藏酒企業(yè)的一次峰會，其目的是引導和規(guī)范洞藏酒理念，使其更加合理、規(guī)范化地發(fā)展；同時，通過企業(yè)之間的相互交流，在中國酒類流通協(xié)會，中國白酒洞藏研究會等部門的指導下’探索白酒洞藏工藝的發(fā)展，制定洞藏酒相關的國家和行業(yè)標準，促進洞藏酒的良性發(fā)展。與會專家指出，對于剛剛起步的洞藏酒，我們要共同努力杜絕出現(xiàn)像年份酒由于缺少相應標準，致使企業(yè)亂標注的混亂局面，比如一些年份酒企業(yè)將三年陳酒標注為10年、20年，甚至剛成立不久的企業(yè)便推出了20、30年的陳釀。

洞藏研究會的發(fā)起人，酒類流通協(xié)會秘書長劉員指出，研究會成立的目的，就是希望聯(lián)合企業(yè)和各界，共同保護和開發(fā)洞藏資源，使其在發(fā)展的源頭就進行規(guī)范，避免重蹈年份酒的覆轍。

將“聯(lián)盟”文化進行到底

從2008年開始。中國白酒業(yè)“洞藏酒”的呼聲便一浪高過一浪，酒鬼酒、云門春、太白、沱牌等品牌紛紛打出“洞藏”牌，隨著洞藏概念的升溫，本不寧靜的白酒行業(yè)變得更加熱鬧。如果說，今年3月份在成都的中國白酒洞藏研究會成立，是全國洞藏酒企業(yè)形式上的聯(lián)盟，那么，2009年中國白酒洞藏研究會首次研討會的成功召開，則標志著洞藏酒企業(yè)們的“聯(lián)盟”文化進入新的歷史篇章。

2008年秋季糖酒會全國各洞主初步結盟，到2009年3月，中國白酒洞藏研究會宣告成立，再到今年8月，各洞藏酒企業(yè)齊聚貴州青酒集團為洞藏酒發(fā)展共謀大計，洞藏酒企業(yè)正逐步以“聯(lián)盟”的形式來實現(xiàn)共同做大做強的目的，而洞藏，這種對儲藏環(huán)境、儲藏工藝的具象化描述，也正逐漸被更多的企業(yè)所認可。

四川瀘州老窖首次將洞藏文化與定制結臺在一起，定制與洞藏互相作用，有效地拉升了該企業(yè)的產(chǎn)品檔次；今年6月份，湖北稻花香酒業(yè)萬噸藏酒洞在龍鳳山下掘開第一鍬，該工程計劃投資6000萬元，建設周期為2年。該工程將開挖長576米的主隧道洞，沿主隧道洞建16個儲酒洞。從而達到萬噸基酒的洞藏能力；2009年7月，黑龍江省玉泉酒業(yè)舉行了隆重的“封壇”儀式，精選其建廠50年以來的陳釀老酒，打造2009壇限量版“封壇洞藏”酒，從而誕生了東北第一款“洞藏酒”，為期一年時間的四川國樽洞藏酒業(yè)洞藏酒包裝設計大賽在今年4月底圓滿落罄，該企業(yè)的新版洞藏酒也將高調(diào)亮相今年秋季糖酒會。

無論是新興的洞藏酒企業(yè)，還是有這“一分天下”的其他洞主，都看到了“聯(lián)盟”文化在洞藏酒發(fā)展所起到的不可忽視的作用，且各洞藏酒企業(yè)也絕不會僅僅滿足形式上的聯(lián)合，實體強強聯(lián)合是“聯(lián)盟”文化最高境界。這一共同的心聲在2009年中國白酒洞藏研究會首次研討會初步達成共識——集體亮相2009年秋季全國糖酒會。

據(jù)記者了解，本屆全國秋季糖酒會上洞藏酒企業(yè)將實行集中布展，且各洞藏酒企業(yè)果斷拋棄各自為營的模式，實行集中、整體地打造高端洞藏酒的概念。據(jù)中國白酒洞藏研究會秘書處負責人透露，本屆全國秋季糖酒會上洞藏酒展廳’將從洞藏酒概念、中國白酒洞藏研究會概況、洞藏酒發(fā)展歷程等幾個方面人手，對洞藏酒實行全方位、立體式的整體展示和宣傳，屆時，我們不僅能看到與洞藏酒相關的所有展示，還能在第一時間品嘗到各洞藏酒企業(yè)的佳釀。

最近幾年，洞藏酒成了中國白酒的香餑餑，然而，洞藏酒企業(yè)各自為政的發(fā)展模式，則在一定程度上阻礙其快速發(fā)展，從湖南酒鬼酒單槍匹馬地商調(diào)宣傳洞藏，到四川郎酒在央視曠日持久的廣告戰(zhàn)，洞藏酒企業(yè)孤軍奮戰(zhàn)的時代走得太長，也走得太累。

“眾人拾柴火焰高”。這種情況下，聯(lián)臺發(fā)展應該是各洞藏酒企業(yè)發(fā)展的捷徑。

標準有望成為“利器”

盡快建立白酒洞藏工藝科學化、技術化體系，無疑是洞藏聯(lián)盟的當務之急，本屆研討會上，這個話題成了焦點。

四川省釀酒協(xié)會專家組副組長胡永松教授在接受記者采訪時表示：目前大家都知道洞藏酒好，知道恒溫恒濕的溶洞環(huán)境能加速酒體的老熟，但恒溫恒濕為什么能加速酒的老熟，洞內(nèi)的微生物如何進行物化反應，洞內(nèi)外的微生物的菌相又有哪些不同，不同的菌相對洞藏酒品質(zhì)的提升都起到多大的作用，這還需要借助用洞藏酒相關的科研單位、高?？蒲袡C構，從微觀、技術層次來研究，最終讓企業(yè)從這兩個方面告訴消費者洞藏酒為什么好，但目前，這項工作進展不是很盡如人意，洞藏酒發(fā)展就遇到一個技術瓶頸。因此，加快洞藏酒微觀、技術層面的研究及相關技術標準的制定是需要亟待解決的問題。

研討會上，山東云門酒業(yè)副總經(jīng)理潘學森從企業(yè)的立場闡述了建立科學化體系及技術標準的必要性。潘學森介紹說，目前大多數(shù)洞藏酒的藏酒洞都在風光秀麗的風景區(qū)，這里有很多有利于酒質(zhì)提升、老熟的微生物，但我們又不能用很專業(yè)、形象的語言來加以描述，因此。將這些搞不清楚的東西指標化、量化是很有必要。同時，貴州東方酒業(yè)的潘和勇也指出。在洞藏酒風生水起之時，很多不具備洞藏的條件的廠家才打著洞藏的招牌來欺騙消費者和經(jīng)銷商，擾亂了整個洞藏酒甚至是整個白酒市場。希望研究會在引導我們開發(fā)洞藏酒市場的同時也要做好相應的措施來保障洞藏酒市場的健康發(fā)展。

關于如何建立白酒洞藏工藝技術化體系，中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長宋書玉在會上指出，應從技術層面上通過分析化學和風味化學，研究洞藏酒風味的形成。風味物質(zhì)的化學組成及變化規(guī)律。并鑒定洞藏酒的化學組成、確定其結構，進而給洞藏酒建立一套圖譜性的認證體系；同時，將藏酒洞的自然環(huán)境等洞藏酒企業(yè)共性儲藏條件加以提煉，從而建立起洞藏酒堅實的技術支撐和儲藏門檻。在此基礎上，相關部門、洞藏企業(yè)及科研單位再攜手制定出洞藏酒相關的國家和行業(yè)標準，洞藏酒健康、良性的發(fā)展才會有強有力的保障。

據(jù)了解，技術標準草案將從儲酒洞的外部條件、內(nèi)部環(huán)境指標(溫度、濕度等)、儲藏用酒的標準、儲藏容器的標準、最低儲藏時限的標準、基酒在洞藏前后發(fā)生的變化(感官方面、理化指標等)等幾個方面人手，由洞藏酒企業(yè)先行上報，整理后，制定出白酒洞藏工藝標準草案，草案經(jīng)專家組評議和修訂后，預計將在2009年秋季糖酒會上公布于眾。

可以預見，鄭州秋季糖酒會上，大家看到的將不僅僅是一個洞藏酒的參展軍團、一個裝飾華麗的展廳，而是全國洞藏酒企業(yè)將“聯(lián)盟”文化進行到底的豪情和意氣，還有洞藏酒企業(yè)聯(lián)合拾柴所燃起的熊熊洞藏火焰。