摘要:全國性的技能大賽具有“風向標”作用，2009年的天津大賽，江蘇烹飪代表團獲獎數(shù)為全國第一。江蘇烹飪代表團在技能大賽訓練的組織過程中積累的經(jīng)驗是:構(gòu)建創(chuàng)新型訓練體系;完善實用型訓練考核評價體系;確立人本型訓練管理體系;建立服務(wù)型訓練信息反饋體系。技能大賽對職業(yè)教育教學改革形成了“倒逼機制”，要做到重視大賽但不“為賽而賽”，以大賽促改革、促提高。技能大賽要覆蓋所有職業(yè)學校、覆蓋所有專業(yè)、覆蓋所有專業(yè)教師、覆蓋所有學生，真正實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的改變和人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提升。

關(guān)鍵詞:職業(yè)院校;技能大賽;創(chuàng)新;考核評價;信息反饋

“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”。隨著2009年全國職業(yè)院校技能大賽閉幕，這句話為越來越多的人所熟悉。技能大賽已經(jīng)成為職業(yè)教育的一件盛事，也是一件大事。舉辦職業(yè)技能大賽是貫徹落實黨中央、國務(wù)院大力發(fā)展職業(yè)教育方針的重要舉措，是教育工作的一項重大制度設(shè)計與創(chuàng)新，是培養(yǎng)選拔技能型人才的一個重要平臺，是對職業(yè)教育近些年來深化改革、加快發(fā)展成果的檢閱。同時，更重要的是有利于大力宣傳職業(yè)教育的重要地位和作用，弘揚“尊重勞動”“尊重技能”“三百六十行，行行出狀元”的社會風尚，形成全社會關(guān)心、重視和支持職業(yè)教育的良好氛圍，從而進一步提高職業(yè)教育質(zhì)量，增強職業(yè)教育的吸引力。

2009年的天津大賽，江蘇烹飪代表團六名選手參加了本屆烹飪大賽的所有十二個項目競賽，是全國參賽項目最全的省份之一。經(jīng)過緊張激烈的角逐，獲得六個一等獎、三個二等獎、三個三等獎，得獎數(shù)又獲全國第一。

實踐教學技能大賽是職業(yè)院校教育教學的重要組成部分，是培養(yǎng)高技能人才的重要途徑之一，也是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要環(huán)節(jié)。隨著職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，創(chuàng)新技能大賽的訓練體系，深化技能大賽內(nèi)涵，探索技能大賽訓練的新模式，構(gòu)建以大賽目標為導向、以能力為本位、促進選手個性發(fā)展的技能大賽體系，已成為當前職業(yè)院校亟須解決的熱點問題。為推動職業(yè)院校的烹飪專業(yè)教學改革，促進技能大賽訓練水平的提高，就技能大賽的訓練方法，談一點認識。

構(gòu)建創(chuàng)新型訓練體系

1.創(chuàng)新型訓練體系的建立

技能大賽的訓練體系的設(shè)計，關(guān)系到訓練的效果和質(zhì)量，直接影響最后技能大賽的結(jié)果。傳統(tǒng)訓練體系的設(shè)計存在兩大誤區(qū):一是訓練計劃比較重視因材施教，但在實施訓練的過程中往往實行一刀切，忽視了選手的個性差異和個性發(fā)展;二是重視選手基本功，但實施過程中往往與訓練實際脫節(jié)，訓練內(nèi)容的實用性和針對性不夠突出。為促進選手個性發(fā)展，在各級技能大賽中取得滿意的成績，創(chuàng)新技能大賽的訓練體系十分必要。

構(gòu)建創(chuàng)新型技能大賽訓練體系的關(guān)鍵是在原有基礎(chǔ)上，尊重選手的個性發(fā)展，充分發(fā)揮每位選手的潛能和積極因素，使具有各種個性差異的選手都能獲得最大限度的發(fā)展;進一步加強與行業(yè)協(xié)會、賽事組委會的合作關(guān)系，縮小或避免技能訓練與大賽實際的距離。實現(xiàn)這一目標技能大賽訓練體系的基本框架是:按照選手初賽的基本能力培養(yǎng)層次，將訓練劃分為專業(yè)操作基本技能、創(chuàng)新技能和個體差異性技能三個部分。其中專業(yè)操作基本技能訓練體現(xiàn)在各項目規(guī)定品種所必須的基本技能、行業(yè)的基本規(guī)則;創(chuàng)新技能培養(yǎng)體現(xiàn)在選手要有拼裝、嫁接、移植、轉(zhuǎn)換的能力;個體差異性技能培養(yǎng)則體現(xiàn)在具體項目、具體作品上，以滿足選手個性發(fā)展的需要。

專業(yè)基本技能依照各項目對選手所應(yīng)具備的通用能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求，重點加強參賽項目規(guī)定品種的練習，特別是基本功、操作習慣是否符合大賽規(guī)則，主要通過定時強化訓練組織實施，為選手構(gòu)建起扎實的專業(yè)基本功訓練平臺和執(zhí)行行業(yè)規(guī)范能力習慣平臺，培養(yǎng)各選手的基本素質(zhì)和通用能力。

創(chuàng)新技能依照各選手參賽項目所應(yīng)具備的技術(shù)能力結(jié)構(gòu)要求，分別規(guī)劃設(shè)置各選手的具體參賽品種，為選手構(gòu)建適合大寒、適應(yīng)大賽的作品選擇平臺，主要通過同類作品的拼裝、以往獲獎作品的嫁接、美術(shù)繪畫作品的移植、不同作品的轉(zhuǎn)換，讓選手系統(tǒng)認識專業(yè)綜合知識，提高綜合應(yīng)用能力，培養(yǎng)選手參賽作品現(xiàn)場制作的能力。

個體差異性技能通過選手初賽情況，根據(jù)確定的參賽項目，發(fā)揮選手個人的專業(yè)特長，避開個人的專業(yè)能力弱點，結(jié)合具體作品和作品制作細節(jié)，為選手選定參賽作品并設(shè)計制作程序，為選手開辟廣闊的自主選擇空間，充分滿足選手的個人愛好和需求，促進選手個性發(fā)展，使選手個人才華稟賦得到充分發(fā)揮。

2.創(chuàng)新型訓練體系的具體措施

將完成參賽作品所有環(huán)節(jié)融入訓練的所有環(huán)節(jié)，根據(jù)創(chuàng)新型訓練體系，圍繞大賽規(guī)則和預(yù)定目標，參照餐飲行業(yè)的衛(wèi)生、質(zhì)量標準，確定規(guī)定品種和自選品種的訓練時間的分配。各項目的具體要求標準和作品的設(shè)置，除規(guī)定品種的基本功外，作品構(gòu)思、裝飾、初加工準備的難易程度、作品的完成時間，都應(yīng)該根據(jù)各選手具體情況和領(lǐng)悟能力安排相應(yīng)的訓練時間，集體訓練時既要訓練基本技能，又要訓練完成作品的專業(yè)技能和綜合性技能，將大賽的各個訓練環(huán)節(jié)直接融入確保參賽作品完成的所有環(huán)節(jié)。

3.教練是實施創(chuàng)新型訓練體系的保證

加強集訓隊教練隊伍建設(shè)是完成各項訓練指標的關(guān)鍵。一方面，加強“參賽型”教練隊伍建設(shè)，建立符合職業(yè)教育特點的教練參加或觀摩各種技能大賽制度，鼓勵教練深入各類行業(yè)的技能竟賽第一線，在行業(yè)之間有序流動，積極參與行業(yè)的展演活動，成為名副其實的“大師”;另一方面，大量聘請行業(yè)的知名大師、歷屆的評委、國際獲獎選手承擔訓練指導工作，建立一支相對穩(wěn)定的專家智囊團指導隊伍。

4.實訓場地是完成創(chuàng)新型訓練體系的前提

各學校都加強校內(nèi)實訓基地建設(shè)。一方面，高起點地建設(shè)與專業(yè)培養(yǎng)目標相匹配的校內(nèi)實訓基地，把校內(nèi)實訓基地建設(shè)成為具有真實職業(yè)氛圍、設(shè)備先進、軟硬件配套、利用率高、輻射力強的一流實訓基地;另一方面，進一步拓展緊密型的校外實訓基地，加強校企交流與合作。大賽集訓要充分利用各學校的實訓基地資源改善訓練條件，讓選手有一個真實的訓練環(huán)境，實施大賽情境訓練，實現(xiàn)與大賽現(xiàn)場的“零距離”對接。

尊重選手個性發(fā)展，培養(yǎng)選手的創(chuàng)新能力，把個性訓練、創(chuàng)新訓練的實施過程融入到技能大賽訓練的全過程中，通過采取多種形式的參賽作品確定方式，擴大參賽作品的可選擇性范圍，因人選擇，進一步促進選手的個性發(fā)展。通過建立選手訓練檔案，讓選手邊訓練邊總結(jié)，以成果促訓練，定時定量實施訓練，與大賽“零距離”接觸，在培養(yǎng)和鍛煉選手綜合操作能力的同時，有效激發(fā)其創(chuàng)新、創(chuàng)造意識，進一步提高參賽作品創(chuàng)意能力。

完善實用型訓練考核評價體系

突出技能大賽訓練特色，大賽訓練考核評價是反映訓練質(zhì)量、檢驗訓練效果的主要手段。評價指標的設(shè)計不僅要公平、公正，突出可操作性和可評定性，更要激發(fā)選手勇于實踐、勇于探索的精神，使選手練有動力，做有目標，促使選手發(fā)揮個性，突出大賽訓練的特色。為此，在設(shè)計大賽考核評價體系時，要著重抓好以下工作:

1.強調(diào)能力本位評價

盡可能在模擬、仿真和全真的訓練情境中進行評價，力求使能力評價方式接近大賽實際情境，盡可能反映作品的創(chuàng)意和亮點，突出考核評價體系的與大賽規(guī)則一致的原則。

2.突出選手個體差異性技能的評價

考核評價體系的設(shè)計要有利于選手的個性發(fā)展，把選手平時的動手能力、初賽時作品完成情況、訓練初期作品與評價作品對比情況以及個人技能特長等作為評價內(nèi)容，對作品定型改進不多與作品還沒有定型的，或者根本沒有作品的選手，要分層次、分階段、分類別進行評價。抓住選手訓練中的亮點充分鼓勵激發(fā)選手的潛能，鼓勵和支持其發(fā)展個性和特長。

確立人本型訓練管理體系

1.抓組織建立，促計劃落實

要建立以人為本的大賽訓練管理網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)管理要分層次，各層次均有自己的工作職責。訓練領(lǐng)導小組負責總體協(xié)調(diào);訓練專家組負責作品確定;訓練教練組負責具體實施。要建立一切服務(wù)于訓練的輔助系統(tǒng)，輔助系統(tǒng)要分線服務(wù)，訓練原料保障組保證大賽訓練的各類原材料;訓練生活服務(wù)組要保障教練、選手生活后勤服務(wù);訓練心理輔導組要全程跟蹤進行心理調(diào)整。要制定周密的訓練計劃，要制定切實可行的多個不同階段的技能大賽訓練計劃和方案，建立例會制，聽取、檢查計劃實施和訓練情況。適當?shù)拈_展異地集訓模擬大賽場景。

2.抓規(guī)范訓練，促“雙百”實施

從2009年開始技能大賽實施前后場評分制即“雙百分”制，因此，訓練組要認真研讀大賽規(guī)則，始終樹立訓練等于比賽的觀念;對選手要分項目，進行大賽規(guī)則人人口試過關(guān);每次訓練都要按大賽規(guī)則記分、評定;訓練中選手完成作品超時要拍照存檔，下次對照比較，建立參賽作品的個人檔案。注意細節(jié)處理，培養(yǎng)良好習慣，主要訓練選手制作過程原料是否浪費、過程是否符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準、動作是否規(guī)范。訓練的時還要注重選手作品制作的過程管理，及時總結(jié)提高，看選手時間分配是否合理、制作程序是否合理、備料色彩是否合理。

3.抓教練績效，促集訓效果

訓練要建立教練晨會制，使每位教練都熟悉自已訓練項目與內(nèi)容，晨會上總結(jié)昨天、研討今天、準備明天。教練實施輪流主持制，明確訓練職責，使得個個都有擔子。訓練要堅持進行每周交流制，互相交流共同商討。每周請專家到集訓點評點，教練要認真記錄，并與專家分項目進行交流，共同提高。

4.抓常規(guī)考核，促能力提高

訓練過程要實施訓練簽到考核制，既強化了對選手的紀律約束，又提高了參賽能力，要落實隊員晚間查房制，確保了選手絕對安全。同時要注意大賽的所有相關(guān)信息，關(guān)注并參觀同時期全國各地行業(yè)大賽。關(guān)注競爭對手賽區(qū)的信息，保持信息對稱。關(guān)注近期各類烹飪比賽的獲獎作品。

5.抓團隊建設(shè)，促和諧氛圍

訓練所有工作都應(yīng)該鼓勵在前，措施在后，隊員之間要互幫互助，要保持訓練熱情。要抓訓練瓶頸的突破，及時進行交叉練習，調(diào)整訓練項目適當放松訓練心理。要構(gòu)建信息暢通互動頻繁的專家平臺，參賽品種確定實施三步走方案，亮點放大、創(chuàng)新肯定、調(diào)整及時。教練能真抓實干，引領(lǐng)模范效果就好，才會出現(xiàn)師生互動無界限，才有全隊都圍繞大賽目標勤思考氛圍。

建立服務(wù)型訓練信息反饋體系

建立和完善技能大賽各環(huán)節(jié)的質(zhì)量標準，基地訓練、校外模擬、單項訓練、原材料準備、操作過程訓練、行業(yè)標準達標訓練等各個訓練環(huán)節(jié)，出臺相關(guān)管理規(guī)范，明確各環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求。

建立技能大賽訓練效果質(zhì)量信息反饋系統(tǒng)，構(gòu)建由行業(yè)專家、集訓隊教練、學校專業(yè)教師代表組成的訓練交易質(zhì)量信息反饋和監(jiān)控組織系統(tǒng)，為技能大賽訓練效果質(zhì)量的穩(wěn)步提高發(fā)揮提供監(jiān)督和保障作用。具體措施如下:

1.建立專家信息反饋系統(tǒng)

由聘請的行業(yè)專家定期對各參賽品種的訓練工作進行檢查、監(jiān)督和指導，及時反饋訓練信息，提出改進意見。

2.建立教練員信息反饋系統(tǒng)

通過定期召開大賽訓練工作例會和教練晨會，了解各選手訓練效果質(zhì)量標準的執(zhí)行情況，收集進一步完善作品質(zhì)量標準的意見，鼓勵教練員打破分工界限、品種劃分的框框，通過各種方式和渠道反映訓練信息，提出訓練工作建議和意見。

3.建立集訓學校專業(yè)教師信息反饋系統(tǒng)

鼓勵集訓學校專業(yè)教師隨時以各種方式反映訓練實施質(zhì)量狀況的評價信息，圍繞實踐訓練工作提出各種建議、意見;訓練隊要定期召開集訓學校專業(yè)教師座談會，了解訓練現(xiàn)狀，收集訓練信息，共同探討進一步提高訓練質(zhì)量的措施。

4.建立選手信息反饋系統(tǒng)

首先，各參賽品種選派綜合素質(zhì)較高的選手擔任信息員，選手信息員在教練組長的統(tǒng)一組織和指導下參與訓練評議，定期反饋意見;其次，承擔集訓的學校定期召開選手座談會，了解教練的指導情況，收集選手對訓練質(zhì)量狀況的評價信息和對教練指導工作的建議、意見。

5.定期開展訓練專項工作檢查

定期組織上級領(lǐng)導、行業(yè)專家，按照大賽的賽事要求和規(guī)則，進行全場真實性模擬比賽，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。

總之，全國性的技能大賽反映了行業(yè)、企業(yè)對職業(yè)崗位技能的的最新標準與要求，具有“風向標”作用。要緊緊圍繞“做優(yōu)、做強、做特”職業(yè)教育的發(fā)展思路，一手抓大賽專題科研，一手抓大賽制度建設(shè)。各地和各職業(yè)學校都建立技能大賽制度。推動技能大賽覆蓋所有職業(yè)學校、覆蓋所有專業(yè)、覆蓋所有專業(yè)教師、覆蓋所有學生，推動形成“校校有比賽、層層有選賽、年年有省賽、屆屆參國賽”和“普通教育有高考、職業(yè)教育有技能大賽”的局面，推動形成技能大賽對職業(yè)教育教學改革的“倒逼機制”，促進教學改革，促進實習實訓基地建設(shè)，促進雙師型教師隊伍建設(shè)，促進校企合作與工學結(jié)合，做到重視大賽但不“為賽而賽”，以大賽促改革、促提高，實現(xiàn)人才模式的深度改革和人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提升。