張 青

我們日常攝入的食物有幾十種,每種食物含有的營養(yǎng)素不同,如果在膳食中將含有不同營養(yǎng)成分的幾種食物巧妙搭配,既可很好地吸收營養(yǎng),還能減少其副作用,令人身體得到加倍健康。

豬肉+大蒜

增加維生素吸收

“吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半”。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩(wěn)定,在人體停留時間也短。如果同吃大蒜,大蒜中的蒜素與維生素B1結合,將其水溶性變?yōu)橹苄?就會大大增加人體的吸收與利用。

羊肉+洋蔥

降低膽固醇

洋蔥是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管,因而有助于降血壓。蔥爆羊肉受人歡迎,若能加點洋蔥,那就達到了營養(yǎng)的升級組合。因為羊肉蛋白質和飽和脂肪含量都較高,在干燥的秋冬季節(jié),羊肉吃多了有升高膽固醇的危險。在烹制羊肉時加些洋蔥,就可以防止人體對羊肉中膽固醇和脂肪的過量吸收。

雞蛋+面食

提高蛋白質利用率

雞蛋營養(yǎng)全面又豐富,如果雞蛋和面食(碳水化合物)一起吃,可提高蛋白質的利用率。有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶,這樣雞蛋中的蛋白質會流失。如果能與面包或饅頭同吃,就可使蛋白質最大限度地被人體吸收。通常雞蛋最好蒸著吃或煮著吃,如果吃水煮雞蛋,最好煮得嫩點,即開鍋后再煮五六分鐘即可,此時蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態(tài)的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。但最好不要吃煎雞蛋,因雞蛋煎黃或煎煳都會使蛋白質變性。

魚+豆腐

加強鈣吸收

魚和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸,營養(yǎng)學家稱之為不完全蛋白質。若將兩種食物同吃,就可以互相取長補短,使蛋白質的組成趨于合理。如魚頭燒豆腐,不僅味道鮮美,而且魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。需提示的是,做魚燒豆腐或魚燉豆腐時,用老豆腐比較好,再放一些蔬菜和香菇,無論風味還是營養(yǎng)都很不錯。

木耳黑白配

滋陰潤肺

白木耳通常制成甜羹后食用較多;黑木耳可制作菜肴或配料。從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,屬于益壽抗衰的食品。同時,兩種木耳中都含有多糖類物質,具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養(yǎng)素成分含量不同,食用后對人體產生的作用仍有差異。

木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益,所含的磷脂還有健腦安神的作用。中醫(yī)認為,白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效,適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。黑木耳中的鐵含量是各種素食中最多的,常吃能夠養(yǎng)血駐顏,并可防治缺鐵性貧血。

此外,其中的膠質具有極強的吸附能力,可減少粉塵對肺的傷害。黑木耳內還有一種類核酸物質,可以降低血中的膽固醇水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。若能將黑白木耳搭配食用,兩者所含的營養(yǎng)素會得到相互補充,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。