本刊2006年第5期“生活百科”欄目刊登的《食物相克:沒傳說的那么玄》一文中,特約專家中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科唐大寒教授對民間流傳的“吃蝦后不能馬上吃維生素C”的說法已經(jīng)給予了明確的否定。

本以為事情至此已塵埃落定,但樹欲靜而風(fēng)不止。本刊陸續(xù)收到廣東省茂名市楊慶遠和遼寧省大石橋市呂春田等多位讀者來信說,他們?nèi)栽诮】抵v座中聽到,或在養(yǎng)生保健類報刊上看到舊話重提,對此深感疑惑,希望聽聽多位專家意見。為此,本期特約四位營養(yǎng)學(xué)專家從各自不同的角度闡述了一個相同的觀點。孰是孰非,相信您看過此文后便會心中自明。

中國營養(yǎng)學(xué)會老年營養(yǎng)分會主任委員、復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心孫建琴教授、姜菁靜教授:一提到砷(shēn),人們就很容易聯(lián)想到砒霜—三氧化二砷。其實這是一種誤解,蝦+維生素C=砒霜的說法根本不存在。砷的毒性是因其化合物的形態(tài)不同而異,有機砷的毒性要遠遠小于無機砷,五價砷的毒性小于三價砷。而在蝦等海洋動物體內(nèi)所含的砷中,主要是多種形態(tài)的有機砷,無機砷的含量極低,一般不超過總砷的1%。1982年我國食品污染協(xié)作組的調(diào)查資料顯示,海蝦平均總砷含量為26.2毫克/千克(干重計),其中無機砷含量為0.34毫克/千克,占總砷的1.3%。另據(jù)國外海洋生物中砷形態(tài)的測定和統(tǒng)計,蝦中并不含有五價砷。既然不含五價砷,自然就不存在蝦與維生素C同吃產(chǎn)生砒霜的說法了。

根據(jù)我國制定的砷含量標(biāo)準(zhǔn),無機砷含量在甲殼類鮮品≤1.0毫克/千克,干品≤2.0毫克/千克。這就是說,即便蝦中含的無機砷全部為五價砷,而且全部被攝入、吸收并轉(zhuǎn)化為三價砷,也只有1.32毫克/千克,而砒霜的致死量是100毫克,相當(dāng)于要一次吃上75千克以上的蝦,想來是不可能的了。

我國衛(wèi)生部門不曾警告民眾服用維生素C時不能吃蝦,國際上也無類似報告。因此可以說,蝦和維生素C同吃會致命的說法是毫無科學(xué)根據(jù)的。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院研究生曹展:蝦與維生素C不能一起吃的說法從表面上看似乎有著非常合理的解釋,但卻忽略了兩個必要的條件:一是蝦中要含有足夠量的砷;二是要有大量的維生素C才能使砷從五價砷變成三價砷。事實上,沒有被污染的蝦中并不含有足夠的五價砷去與維生素C形成砒霜。

至于大量的維生素C,一般是指500毫克以上。如果從食物中攝取,相當(dāng)于一次吃0.5公斤鮮辣椒,或1.5公斤綠葉菜,或2.5公斤柑橘,或者12.5公斤蘋果,恐怕這是不可能的。而藥用維生素C,一般正常成人的推薦劑量是100毫克,若非特殊需要,恐怕沒人要一次服用500毫克。如此說來,蝦與維生素C同吃會中毒致死的說法是不可信的。

中國人民解放軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員、第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任、博士生導(dǎo)師蔡東聯(lián)教授:只要食物符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就應(yīng)該是安全的。如果真的出現(xiàn)砷超標(biāo),是不會允許上市出售的。再說,人的食量是有限的,不可能一次吃進去足量的可產(chǎn)生致死砒霜的砷和維生素C。因此,蝦與維生素C同吃會產(chǎn)生劇毒的說法是危言聳聽,人們不必捕風(fēng)捉影,以訛傳訛。