周龍興

冬至是我國二十四節(jié)氣之一,俗稱“冬至”、“長至節(jié)”、“亞節(jié)”等,也是中華民族非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日。古人說:“冬至一陽生”,指的就是陰氣到冬至?xí)r盛極而衰。陽氣則從此開始生發(fā)。對于以往身體不好的老年人要小心防范舊病發(fā)作,若能科學(xué)地運用養(yǎng)生之道,適當(dāng)調(diào)理,就可以保證旺盛的精力而防早衰,達到延年益壽的目的。

炒蝦腰

此膳可作腎虛之人腰酸腰痛、盜汗者之食。但血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

用料:豬腰2只(200克),新鮮大蝦仁200克,西芹100克,雞蛋清半只,料酒10克,精鹽4克,白糖5克,大豆油500克(耗50克),麻油10克,蔥姜汁5克,干淀粉5克,水淀粉10克,清湯50克,味精1克。

烹制方法:

1.先將豬腰洗凈,去衣膜,一剖為二,去掉腰臊,剞上麥穗形花刀,在沸水鍋中汆至斷生撈出,用冷水投涼后濾水。

2.蝦仁漂洗干凈濾去水,并用干布吸干表面水分,置盆內(nèi)加2克精鹽、蛋清攪拌至起黏性,再放干淀粉、味精攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣,放進冰箱冷藏2小時,使之浸透。西芹去葉根,撕去背部的筋,洗凈后斜刀切成厚片。

3.鍋洗凈置旺火上,舀入大豆油燒至四成熱時,倒入蝦仁撥散,接近斷生時倒入腰花和西芹,待西芹翠綠時盛出。

4.原鍋倒入清湯,加料酒、蔥姜汁、白糖、精鹽、味精,倒入蝦仁、腰花、西芹顛翻,再加水淀粉勾薄芡,淋麻油,出鍋裝碟即成。

技術(shù)指數(shù):★★★★★

銀杏燉老鴨

此膳對體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的老年人有益。但慢性腸炎、腹痛、腹瀉等癥者最好少吃。

用料:老鴨一只(約1250克),銀杏200克,料酒20克,雞油25克,清湯1250克,姜10克,蔥10克,大蒜葉5克,精鹽8克,味精3克。

烹制方法:

1.把銀杏外殼敲碎,剝殼取仁,放進開水鍋里煮幾分鐘后撈出,剝掉外衣待用。姜切片,蔥挽結(jié),大蒜葉切末兒。

2.將老鴨去毛及內(nèi)臟后洗凈,斬成4厘米見方的塊。鍋洗凈加清水燒沸,下入鴨塊焯水,沖凈浮沫。

3.取砂鍋加清湯,放入鴨塊、姜片、蔥結(jié),置旺火上燒沸后烹入料酒,撇去浮沫,約10分鐘后改用小火燉約2小時左右,然后加入銀杏仁續(xù)燉15分鐘,加精鹽、味精調(diào)味,淋雞油,撒大蒜葉,連砂鍋上桌即成。

技術(shù)指數(shù):★★★★

羊肉燉白蘿卜

此膳可作為肺結(jié)核、支氣管擴張患者之膳食。

用料:白蘿卜500克,羊肉250克,姜10克,蔥15克,料酒25克,精鹽6克。

烹制方法:

1.將羊肉片去筋膜洗凈,切成2.5厘米見方的塊。先入沸水中焯約2分鐘,除去血水待用。

2.蘿卜刨皮洗凈后,切成3厘米見方的塊。姜去皮切成片;蔥洗凈挽結(jié)。

3.鍋洗凈置旺火上加清水燒開,倒入羊肉塊,加入料酒燒沸后撇去浮沫,放姜片、蔥結(jié),改中火煮約30分鐘,放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛,加精鹽調(diào)味,去蔥、姜即成。

技術(shù)指數(shù):★★★★

蛋黃青魚條

青魚肉中含有核酸及鋅,有增強體質(zhì)、延緩衰老的保健作用。

用料:新鮮青魚肉150克,雞蛋黃4只,雞蛋清1只,植物油750克(耗75克),糯米粉200克,料酒5克,蔥花3克,精鹽3克,味精1克,干淀粉5克。

烹制方法:

1.先將魚肉切成4厘米長、1厘米厚、1厘米寬的條,放在冷水中浸泡,然后取出用潔凈毛巾吸干水分,置盆內(nèi)加料酒、精鹽、味精拌勻,加雞蛋清、干淀粉、蔥花,拌勻上漿;雞蛋黃打散,加糯米粉調(diào)成蛋黃糊。

2.鍋洗凈置旺火上,舀入植物油燒至四成熱,將魚條均勻地拖上蛋黃糊,放入油鍋炸至淺黃色撈出;待油溫升至六成熱時,再一起將魚條下入油鍋炸至金黃色撈出裝碟。帶椒鹽上桌即可。

技術(shù)指數(shù):★★★★★