小 巍

如何補(bǔ)腦對(duì)于學(xué)生家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是件頭等大事。專(zhuān)家說(shuō),補(bǔ)腦并不能臨考前“抱佛腳”,合理調(diào)整膳食,多吃蔬菜和清淡的食物就夠了。而且在考前,不要吃太多含糖的東西,否則只會(huì)適得其反。

扒香菇鵪鶉蛋

用料:鵪鶉蛋150克,水發(fā)香菇、菠菜、胡蘿卜各50克,濕淀粉20克,花生油15克,香油5克,食鹽、白糖、醬油各少許。

做法:1.把鵪鶉蛋放入碗中,倒入適量水蒸約15分鐘,撈出放在涼水中去殼,淋入醬油,使蛋著色。

2.菠菜切小段焯水后,放在加有食鹽的開(kāi)水里煮片刻,撈出用涼開(kāi)水浸泡片刻,濾干;胡蘿卜切成小薄片,煮熟;香菇切成小條塊。

3.鍋內(nèi)下油加熱,放入胡蘿卜、香菇、菠菜炒香,加入適量水,調(diào)入食鹽、白糖、醬油。

4.放入鵪鶉蛋稍煮,用濕淀粉勾芡,滴入香油即成。

營(yíng)養(yǎng)分析:此菜適合中小學(xué)生安神補(bǔ)腦、緩解學(xué)習(xí)壓力時(shí)食用。鵪鶉蛋含豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2及鐵、磷、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),補(bǔ)氣益血、健腦益智的作用十分突出;胡蘿卜含多種營(yíng)養(yǎng)素,其中維生素A較多,可以保護(hù)眼睛,利于骨骼和牙齒的發(fā)育;香菇可安神益智;菠菜中的維生素、礦物質(zhì)較為豐富,能健腦力、助消化。

技術(shù)指數(shù):★★★★★

雪菜豆腐皮

用料:豆腐皮200克,豬肉150克,雪菜50克,植物油、醬油、米酒、淀粉、白糖各適量。

做法:1.豆腐皮洗凈切片,放入碗中,加適量溫水、醬油、米酒、淀粉泡軟后撈出,洗凈瀝干;雪菜洗凈切碎。

2.豬肉洗凈切絲,放入碗中,加適量醬油、米酒、淀粉拌勻,腌制10分鐘備用。

3.鍋內(nèi)倒入油燒熱,放入肉炒熟,加入豆腐皮燒開(kāi),放入雪菜及少許醬油、白糖,炒勻即可。

營(yíng)養(yǎng)分析:豆腐皮中含有豐富的鈣、磷、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)成分和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。豆腐皮與雪菜、瘦肉搭配,能滋補(bǔ)強(qiáng)身、增長(zhǎng)智力,常吃還幫助提高學(xué)習(xí)效率。

技術(shù)指數(shù):★★★

茄香魚(yú)片

用料:鱈魚(yú)片200克,豌豆仁、萵筍丁、小白菜各適量,番茄醬10克,白糖、白醋、食鹽、胡椒粉各少許,蛋清淀粉糊、植物油各適量。

做法:1.鱈魚(yú)肉洗凈,用紙巾吸除多余水分,加入食鹽、胡椒粉腌入味,沾裹均勻蛋清淀粉糊,放入熱油鍋中過(guò)油后撈起備用;豌豆仁、萵筍丁放入沸水中焯透后瀝干。

2.炒鍋放少許油,加入豌豆仁、萵筍丁、番茄醬、白糖、白醋炒勻,再放入魚(yú)片和小白菜拌炒至熟透質(zhì)軟入味即可。

營(yíng)養(yǎng)分析:鱈魚(yú)含有極為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的微量元素和維生素,所含的學(xué)生發(fā)育所必需的各種氨基酸很齊全,其比值和人體的需求非常相似,能很好地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)育。用鱈魚(yú)和同樣富含維生素、礦物質(zhì)的豌豆、小白菜、萵筍組合入菜,常食能促進(jìn)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育,加速新陳代謝和增強(qiáng)造血功能,對(duì)強(qiáng)化大腦功能,促進(jìn)智力發(fā)育十分有益。

技術(shù)指數(shù):★★★★

花生米雞丁

用料:花生米150克,雞脯肉丁、黃瓜各100克,花生油50克,五香粉、黃酒、淀粉、食鹽、雞精、姜末兒、蔥末兒各適量。

做法:1.花生米洗凈入鍋,加適量水,放入五香粉和食鹽燒開(kāi),點(diǎn)入冷水再燒開(kāi),重復(fù)幾次,用中火煮至花生熟爛。

2.雞丁用食鹽、黃酒、淀粉拌勻上漿;黃瓜洗凈切成同雞丁大小相同的丁。

3.炒鍋下油燒熟,下入雞丁翻炒片刻,加入蔥末兒、姜末兒炒勻,再放進(jìn)黃瓜丁和煮好的花生米,加食鹽、雞精炒勻即可。

營(yíng)養(yǎng)分析:花生含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及各種氨基酸,易被人體吸收,所含的鈣、鐵對(duì)青少年發(fā)育也非常有益。和雞肉葷素搭配,能滋養(yǎng)健身、健腦和增強(qiáng)記憶力。

技術(shù)指數(shù):★★★