徐 靜

自從表妹有了寶寶,她可沒(méi)少下功夫,結(jié)婚前十分嬌氣的小姑娘做起媽媽來(lái)一絲不茍。表妹生寶寶前一提做飯就頭疼,結(jié)婚幾年也沒(méi)學(xué)會(huì)做飯,有寶寶后,她看到育兒報(bào)刊、育兒圖書(shū)介紹的食譜大多是煲湯類的,看起來(lái)簡(jiǎn)單、易學(xué),既不費(fèi)油也不多鹽,于是買了幾本細(xì)細(xì)研究,以后便經(jīng)常煲湯且樂(lè)此不疲。前幾天,表妹四歲的兒子在體檢中被測(cè)出缺鈣,這下表妹慌了神,忙給我打電話,問(wèn)我是不是她煲的湯有什么問(wèn)題。我以前沒(méi)敢過(guò)多過(guò)問(wèn)表妹是如何喂養(yǎng)孩子的,何況孩子上幼兒園,幼兒園的伙食也是營(yíng)養(yǎng)配餐的啊。這回看到有問(wèn)題了,經(jīng)過(guò)仔細(xì)詢問(wèn),我才發(fā)現(xiàn),表妹給孩子喝煲湯的次數(shù)太多了,而且她總覺(jué)得煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好,殊不知這樣導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞,孩子根本攝取不到太多的營(yíng)養(yǎng)。另一方面,表妹的孩子從小吃母乳,吃到18個(gè)月,但斷奶時(shí)之后便再也沒(méi)碰牛奶及奶制品,幼兒園的早餐有牛奶,孩子一點(diǎn)兒也不喝。這兩方面的原因,都導(dǎo)致孩子有些缺鈣。

不單是孩子喜歡喝煲湯,很多大人也經(jīng)常煲上一鍋湯,全家一起享用。尤其在秋冬季節(jié),喝煲湯又舒服又可口。但人們煲湯時(shí)容易陷入一個(gè)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū),認(rèn)為湯熬的時(shí)間越長(zhǎng)越好,甚至熬到4個(gè)?5個(gè)小時(shí),長(zhǎng)時(shí)間的煲湯過(guò)程活生生地將湯料中的營(yíng)養(yǎng)素破壞了,至于食物中的水溶性維生素更是被全部破壞。煲湯時(shí)間越長(zhǎng),溫度越高,對(duì)營(yíng)養(yǎng)素越有致命的傷害。其實(shí)煲湯時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)1.5小時(shí),要想讓湯熟得快一些,用高壓鍋?zhàn)鰷彩遣诲e(cuò)的選擇。如果湯里要放蔬菜,更要等到湯煲好以后隨放隨吃,以減少維生素?fù)p失。

我給表妹如下建議:

1.孩子大了,飲食應(yīng)以飯、菜、肉、蛋、奶、果為主,煲湯暫放其次。

2.鼓勵(lì)孩子接受牛奶,開(kāi)始時(shí)可以搭配面包、餅干等食物一起吃,一次少量,慢慢添加。

3.孩子不喝牛奶時(shí),可以嘗試讓他喝酸奶,還可以每天給孩子吃一點(diǎn)兒不添加其他成分的兒童奶酪。

4.多曬太陽(yáng),保證孩子室外活動(dòng)時(shí)間,一定加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)。

貼心提示:轉(zhuǎn)載同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所對(duì)蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲的檢驗(yàn)結(jié)果

通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn):蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高,之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高,蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí),脂肪加熱45分鐘時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒(méi)像人們所期望的那樣使這3種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時(shí)間越長(zhǎng),蛋白質(zhì)含量越低。

專家提醒:煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)

長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1小時(shí)～1.5小時(shí),可獲得比較理想的三種煲湯的營(yíng)養(yǎng)峰值,此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用,在制作和飲用湯時(shí)要遵循一定的科學(xué)原則,否則就可能出現(xiàn)偏差。