蘭政文

食不可無魚!老祖宗的叮囑不只針對(duì)成人,也包括寶寶在內(nèi)。原因是,與其他食物比較,魚類營(yíng)養(yǎng)至少擁有3大優(yōu)勢(shì):一是蛋白質(zhì)含量高,達(dá)到15%～20%,且是容易消化、吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白;二是所含脂肪多為不飽和脂肪酸,尤其是22碳6烯酸(英文縮寫為DHA,益智作用突出,享有“腦黃金”的譽(yù)稱)與20碳5烯酸(英文縮寫為FPA,防癌功效顯著)豐富,乃其他食物所不及;三是鈣、鐵、鋅、維生素A、D等也不少。這些堪稱精華的養(yǎng)分,對(duì)發(fā)育中的寶寶無疑都是“及時(shí)雨”,十分難得。

需要提醒家長(zhǎng)的是寶寶的牙齒、胃腸等功能遠(yuǎn)未完善,不可將你的吃魚經(jīng)一成不變地移植過來,需要針對(duì)其生理特點(diǎn)開設(shè)“小灶”哦。

適合寶寶吃的魚

魚類是個(gè)大家族,全世界約有2萬(wàn)多種,不論在海洋、江河、湖溪都有其“倩影”,可謂有水就有魚。那么,哪些品種比較適合寶寶呢?

從營(yíng)養(yǎng)看,富含DHA的品種最值得推薦。DHA可使大腦細(xì)胞的分子構(gòu)造變得柔軟有彈性,促進(jìn)腦部神經(jīng)的傳導(dǎo)更為靈活,進(jìn)而提升寶寶的智商。據(jù)說日本孩子平均智商較高即得益于常吃魚。雖說魚類都含有這種聰明成分,但也有高低之分。鮪魚、鰹魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚、竹莢魚、旗魚、金槍魚、黃花魚、秋刀魚、鱔魚、帶魚、花鯽魚等,每100克肉中的DHA含量可達(dá)1000毫克以上,享有“DHA魚”之稱。就一種魚而言,DHA含量又首推魚的眼窩脂肪,其次則是魚油中的蘊(yùn)藏量較多。

從安全性看,則應(yīng)首推銀魚、鱈魚、黃花魚、比目魚等海魚。這些魚的特色在于魚刺較大,幾乎沒有碎刺,容易被剔除,對(duì)寶寶的安全系數(shù)高。如果選擇鱸魚、鯽魚、鯉魚或鳊魚,最好給寶寶吃魚肚子上的肉。

從時(shí)令看,秋冬季節(jié)鯽魚為上品。鯽魚的品質(zhì)隨季節(jié)不同而有所差異,春季雌魚腹中多籽,肉質(zhì)較差,雄魚又較瘦;到了夏季,水溫明顯升高,魚的食欲下降,因而魚肉不夠豐富,鮮度也較差。到了秋冬季節(jié),鯽魚進(jìn)入一年中的“黃金時(shí)段”,最為肥美。到了春季,金槍魚堪稱一寶。因?yàn)榻饦岕~屬于大洋性洄游魚類,喜歡在各大洋之間“穿梭旅行”,洄游距離可達(dá)幾十公里遠(yuǎn),游速最高可達(dá)每小時(shí)160公里,而且只在200米～500米的深海中活動(dòng),不受或很少受環(huán)境污染,乃國(guó)際公認(rèn)的綠色水產(chǎn)品。至于夏季,黃花魚、三文魚、多寶魚堪稱美味,因?yàn)檫@幾種魚臨近產(chǎn)卵期,體內(nèi)積蓄了大量脂肪和其他營(yíng)養(yǎng)成分,鮮味物質(zhì)谷氨酸的含量也大增,吃起來味道特別鮮美。

當(dāng)然,這些優(yōu)勢(shì)都是相對(duì)而言的,只要寶寶不過敏,其他魚也可以吃。吃的品種越豐富,寶寶的營(yíng)養(yǎng)攝取便越全面,對(duì)口味也是一種鍛煉與擴(kuò)展。

把好三道關(guān)

第一關(guān),嚴(yán)格挑選。魚有凍魚、罐頭魚、熏魚等多種,但以鮮魚為優(yōu)。鮮魚不僅味道鮮美,防癌保健之功更顯著,而且也更安全。尤其是夏秋季節(jié),天氣炎熱,魚肉存放不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì),細(xì)菌大量繁殖,致使一種稱為組胺酸的氨基酸增多,組胺酸與其他氨基酸不同,在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺,這也是人吃了臭魚爛蝦后發(fā)生中毒的原因之一。

第二關(guān),防重金屬污染。魚類生活在水中,易與鉛、鎘、汞等重金屬接觸而受污染。有資料為證:研究人員檢測(cè)了151份海魚樣本,發(fā)現(xiàn)平均每公斤魚肉中汞含量達(dá)到0.06毫克,超標(biāo)率0.66%;鎘含量達(dá)到0.087毫克,超標(biāo)率4.64%;鉛含量達(dá)到1.78毫克,超標(biāo)率為3.97%。

防范對(duì)策:

*不給寶寶吃魚頭、魚皮和內(nèi)臟。重金屬一般蓄積在魚類的肝、腎、肺等內(nèi)臟組織,肌肉中含量較低。以鎘為例,在魚類中的富集能力依次為內(nèi)臟>骨骼>鰓>肌肉。

*適量進(jìn)食。每天魚類的進(jìn)食量控制在15克以下,或間隔幾天吃一次。盡量選擇體積較小的魚類。體積較大的食肉性魚類處在食物鏈較高階段,體內(nèi)儲(chǔ)存的重金屬較多,特別是旗魚、鯖魚、鯰魚和胖頭魚等,含有較高的汞量,宜少吃,一個(gè)月最多吃2次。

*搭配蔬菜、水果,如西蘭花、番茄、香菇、蘋果等,促進(jìn)重金屬的排出。

*選擇相對(duì)安全的品種,如比目魚等,所含的汞量較低。

第三關(guān),科學(xué)烹調(diào)。給寶寶做魚,安全為前提,務(wù)必先將魚刺剔除干凈。然后根據(jù)寶寶的咀嚼、消化能力以及口味,做成適宜的款式,如魚泥、魚羹、魚粥等。同時(shí),DHA屬于高度不飽和脂肪酸,很容易氧化,魚肉買回后應(yīng)及早烹煮,盡量避免油炸,以保留更多的DHA。另外,可為魚肉找個(gè)好搭檔——豆腐,因?yàn)轸~肉中維生素D豐富,而豆腐又是鈣的“富礦”,兩者“珠聯(lián)璧合”,可大大提升鈣的吸收與利用率,為寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育添彩。