倪方六

皇帝貴尊人間天子,穿的是龍袍,住的地方是金鑾寶殿,行以輦代步。食,自然也不同尋常?；实廴绾纬燥?是不是如普通人家那般,一家老小圍坐一桌?吃的都是不是山珍海味、滿(mǎn)漢全席?在魏晉時(shí)期,曾有用人乳汁做菜的傳說(shuō),后來(lái)的皇帝御膳中是不是這樣?

皇帝吃飯問(wèn)題,在過(guò)去是皇家機(jī)密,秘不示人。

皇帝怎么吃飯,各個(gè)朝代有各個(gè)朝代的吃法。飯菜的豐盛程度和搭配方法,也因皇帝們口味和喜歡的不同而有異。目前知道比較多的是明清皇家的吃法。

皇帝用膳并不都如常人一般一日5餐,有的多,有的少。如清朝皇帝,一般每天只吃?xún)深D飯,即早膳和晚膳。實(shí)際上,不論是兩餐制還是三餐制,皇帝都不會(huì)挨餓的,中間會(huì)有點(diǎn)心小吃什么的。

皇帝自稱(chēng)孤家寡人,這在吃飯時(shí)體現(xiàn)最明顯,也是自己一個(gè)人吃,在專(zhuān)設(shè)的桌子前單獨(dú)進(jìn)餐,民間俗稱(chēng)“吃獨(dú)食兒”。雖然皇帝喜歡吃獨(dú)食兒,但吃飯時(shí)不會(huì)就他一個(gè)人,旁邊會(huì)有侍候的宦官——侍膳太監(jiān)。因?yàn)椴颂?桌子擺得滿(mǎn)滿(mǎn)的,用餐時(shí)遠(yuǎn)處的菜會(huì)不會(huì)夠不著?這不必?fù)?dān)心,皇帝吃飯時(shí)并不用自己夾菜,太監(jiān)會(huì)送到嘴邊。

皇帝用膳時(shí),除了太監(jiān)在場(chǎng),不遠(yuǎn)處還會(huì)站著聽(tīng)賞的人,如寵臣、皇子?；实鄄幌氤?或是一時(shí)高興,更多時(shí)候是吃不完,就會(huì)把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設(shè)的桌子前,站著吃完。因?yàn)槭腔实圪p的,即使不餓不想吃也得吃,而且要表示“味道好極了”。

早期,帝王吃飯時(shí)還會(huì)有樂(lè)隊(duì)助興,后來(lái)的皇帝只有壽誕或慶典活勸的餐會(huì)上,才會(huì)用樂(lè)。但吃飯時(shí)擺譜,卻一直被發(fā)揚(yáng)光大,直到晚清仍是如此。

清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書(shū)中,講到了這點(diǎn)——

關(guān)于皇帝吃飯,另有一套專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ):是絕對(duì)不準(zhǔn)別人說(shuō)錯(cuò)的。飯不叫飯而叫“膳”,吃飯叫“進(jìn)膳”,開(kāi)飯叫“傳膳”,廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時(shí)候——并無(wú)固定時(shí)問(wèn),完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳!”跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的殿上太監(jiān)說(shuō)一聲“傳膳!”殿上太監(jiān)又把這話(huà)傳給鵠立在養(yǎng)心殿門(mén)外的太監(jiān),他再傳給候在西長(zhǎng)街的御膳房太監(jiān)……這樣一直傳進(jìn)了御膳房里面。不等回聲消失,一個(gè)猶如過(guò)嫁妝的行列已經(jīng)走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監(jiān)們組成的隊(duì)伍。抬著大小七張膳桌,捧著幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒,浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來(lái)。進(jìn)到明殿里,由套上白袖頭的小太監(jiān)接過(guò),在東暖閣擺好,平日菜肴兩桌,冬天另設(shè)一桌火鍋,此外有各種點(diǎn)心,米膳,粥品三桌,成幕一小桌。

所謂的“擺譜”,不是東北人的擺家譜,而是擺菜譜。清朝標(biāo)準(zhǔn)御膳,每頓飯有120道菜,要擺三張大桌。此外還有主食、點(diǎn)心、果品等。后來(lái),有的皇帝覺(jué)得這樣太浪費(fèi),菜譜變少,120道減為64道;慈禧太后的老公奕詝當(dāng)皇帝時(shí)的咸豐年間,又減為32道:奕詝死后,垂簾聽(tīng)政的慈安太后,再減為24道。慈安太后死后,獨(dú)攬大權(quán)的慈禧太后又“擺起了譜”,恢復(fù)了每頓飯百道大菜的老規(guī)矩,一頓飯少說(shuō)要花200兩銀子。

稱(chēng)皇帝吃飯時(shí)擺譜還有一層意思,就是每道菜名叫什么,掌勺的大廚是誰(shuí),在盤(pán)子邊都得標(biāo)得一清二楚。這樣一是保證飯菜的質(zhì)量,顯掌勺的手藝;二是萬(wàn)一飯菜出了質(zhì)量問(wèn)題,追究起來(lái)也方便。如今上等級(jí)飯店也會(huì)這樣做,不知是不是學(xué)自皇家。

皇帝的餐具也是有講究的,以金銀器為主,即使是陶瓷制品,也是上好的質(zhì)地。其中,金質(zhì)碗、碟、盤(pán)等器皿最能顯示皇家的氣派,故而皇家都喜歡“金飯碗兒”。如果改用其它質(zhì)地的器皿盛飯幕,會(huì)惹主子生氣的。

清順治皇帝御制《端敬皇后行狀》中透露了當(dāng)初廢掉皇后博爾濟(jì)吉特氏的情況,原因之一就是她“癖嗜奢侈”,“嘗膳時(shí),有一器非金者,輒怫然不悅”。

除了金器,銀器在皇帝的餐具中,也占有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下——

金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙著1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋25口、有蓋小銀熱鍋6口、無(wú)蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個(gè),銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件,銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鐘蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個(gè),內(nèi)盞銀碗6件、銀桶1件、內(nèi)盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布5塊、白紡絲1塊、黑漆蘆1個(gè)、內(nèi)盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲里皮茶碗10件、銀鑲里5寸無(wú)分皮碗1件、銀鑲里罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲里5寸皮碗22件、銀鑲里皮碟10件、銀鑲里皮套杯6件、皮5寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙,商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

從這份檔案中可看出,乾隆所用餐具中,絕大部分都是銀器。如果說(shuō)皇家喜歡金,那是為了顯示氣派和高貴,而使用銀器,則有很多實(shí)際功能。

在中國(guó)歷史上,并不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件?！顿Y治通鑒·晉紀(jì)八》(卷86)記載,漢惠帝司馬衷,“食餅中毒,庚午,崩于顯陽(yáng)殿”。所以,在毒殺皇帝的所有人物中,御廚太概是最容易得手的。但皇帝對(duì)付廚子下毒的招數(shù)很多,比如在用膳前讓別人先嘗,速差事往往是侍膳太監(jiān)的分內(nèi)事,叫做“嘗膳”。如果有毒,皇帝就可躲開(kāi)斃命的危險(xiǎn),這也是常人都能想到的防遭毒殺招式。

再有一種最簡(jiǎn)單,也最可行的方法就是使用銀器蠱菜,這大概也算是皇家防范廚子或下人下毒的生活小技巧吧,也是皇家喜歡使用銀器的最實(shí)際理由。

原來(lái),如果有毒,銀器立刻就會(huì)變黑?，F(xiàn)代科學(xué)已證明,這種方法是簡(jiǎn)單有效的。因?yàn)殂y碰到硫化物會(huì)起化學(xué)反應(yīng),生成黑色的硫化銀。過(guò)去常用毒藥,如砒霜(三氧化二砷)在提取時(shí)往往含雜有硫化物,所以銀器測(cè)毒很靈驗(yàn)。

如果是使用其它質(zhì)地的器皿,比如陶瓷,則會(huì)在器皿外掛一個(gè)小銀牌,這小銀牌是驗(yàn)毒工具。在拿開(kāi)蓋罩后,太監(jiān)會(huì)當(dāng)著皇帝的面,把銀牌放進(jìn)湯菜里試一下。溥儀證實(shí)了這一點(diǎn),“每個(gè)菜碟或菜碗都有一個(gè)銀牌,這是為了戒備下毒而設(shè)的?！?/p>

當(dāng)然皇帝防被下毒的招式很多,如清代皇帝不暴露喜食的菜品,祖宗定下的規(guī)矩是——“吃菜不許過(guò)三匙”。還有,每一道御膳,御膳房都會(huì)留下樣菜,以備查驗(yàn),這種方法目前連中小學(xué)的食堂都這樣做了,以保證學(xué)生飯菜的安全。