譚　艷

【摘要】目前,酒店業(yè)迅猛發(fā)展,我們不但需要掌握一定的理論知識也需要具備一定的實(shí)踐技能的專業(yè)化的人才。酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)過程則是培養(yǎng)專業(yè)化人才的重要環(huán)節(jié),本文則對酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)問題進(jìn)行分析,并有針對性地提出可采取的措施。

【關(guān)鍵詞】酒店;實(shí)習(xí);實(shí)踐技能

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的內(nèi)涵及意義

酒店實(shí)習(xí),是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃的總體要求,結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況,由設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校組織安排,也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。對于中、高職院校來說,一方面通過對學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中常出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析與總結(jié),可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足,從而提高教學(xué)效果,另一方面,學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)也充分體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和特色,能密切校企關(guān)系,實(shí)施以市場為需求的辦學(xué)宗旨,走“產(chǎn)學(xué)研”一體化道路的必然選擇。對于酒店面言,利用實(shí)習(xí)生資源第一可以降低管理成本費(fèi)用。第二可以促進(jìn)管理水平的提高。第三可以充實(shí)酒店的人力資源庫。對學(xué)生本身來說,酒店實(shí)習(xí)第一可以促進(jìn)學(xué)生技能及管理理論的學(xué)習(xí)與鞏固,提高理論聯(lián)系實(shí)際水平。第二可以促進(jìn)教學(xué)與育人工作,培養(yǎng)并使學(xué)生掌握良好的職業(yè)道德。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)問題

(一)實(shí)習(xí)生的心理問題

一般在準(zhǔn)備階段,實(shí)習(xí)生的心理容易產(chǎn)生波動,會在一開始就對實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的,在分崗前會根據(jù)每個實(shí)習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實(shí)習(xí)生間外形差距更突出,實(shí)習(xí)生覺得不公平,進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。熟悉流程階段是指實(shí)習(xí)生從開始被分配單獨(dú)的工作并獨(dú)立完成工作到通知實(shí)習(xí)結(jié)束前,這個過程實(shí)習(xí)生容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后,實(shí)習(xí)生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種機(jī)械的、枯燥無味的、高強(qiáng)度的體力勞動,專業(yè)知識大多用不上,隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入,實(shí)習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會受到影響。結(jié)束階段是指實(shí)習(xí)即將結(jié)束,這個階段實(shí)習(xí)生對社會認(rèn)識更加深一步,對金錢的觀念也發(fā)生一定程度改變,許多實(shí)習(xí)生會覺得其勞動付出與實(shí)際報酬不對等。

(二)實(shí)習(xí)基地選擇問題

酒管專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為,實(shí)習(xí)基地選擇的意義不言而喻。實(shí)習(xí)酒店如難以落實(shí)、實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實(shí)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地并不理想,或把實(shí)習(xí)生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用,這與學(xué)校制定實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的初衷與目標(biāo)意義將完全相反,選擇這種實(shí)習(xí)基地勢必會影響到整個實(shí)習(xí)效果,對企業(yè)、對學(xué)校、對實(shí)習(xí)生都會產(chǎn)生非常不利的影響。

(三)實(shí)習(xí)生的管理問題

實(shí)習(xí)生是一種過渡身份,因此受著學(xué)校和酒店的雙重管理。目前,學(xué)校尚未出臺專門針對實(shí)習(xí)學(xué)生的管理制度,因而在實(shí)際工作中,可能會出現(xiàn)學(xué)生鉆學(xué)校管理制度漏洞的情況;酒店也沒有專門針對實(shí)習(xí)生制定的規(guī)章制度,往往按照正式員工統(tǒng)一進(jìn)行管理,這就導(dǎo)致有些學(xué)生產(chǎn)生一定的不滿情緒:為什么我們實(shí)習(xí)生的工資不同于正式員工,相關(guān)的待遇也少于正式員工,但是在管理上卻是相同的,認(rèn)為這是一種不公平的現(xiàn)象。此外,無論是“工學(xué)交替”還是“校企合作”實(shí)習(xí)模式,如果認(rèn)識不夠全面、深入,準(zhǔn)備不夠充分,都會對實(shí)習(xí)產(chǎn)生一定的影響,增加實(shí)習(xí)管理的難度。

三、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)問題的策略

(一)解決實(shí)習(xí)生心理問題的相關(guān)對策

1.開好實(shí)習(xí)動員會,讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備

在實(shí)習(xí)動員工作中,一方面盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù),解答實(shí)習(xí)生的疑問,使實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解,幫助他們樹立自信心,理性的面對實(shí)習(xí),做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面,要強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對實(shí)習(xí)生就業(yè)的重要意義,明確實(shí)習(xí)的目的,調(diào)整好心態(tài),給自己一個正確的定位,同時教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換,讓其明確到酒店上崗后,實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份,在客人面前代表酒店是主人,在酒店各級領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個必須肩負(fù)起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工,以盡快地適應(yīng)酒店工作。

2.實(shí)習(xí)生要學(xué)會正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系

為了克服不利心理因素造成的影響,實(shí)習(xí)生自身應(yīng)樹立全局觀,克服自私狹隘等心理,對酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠相待,多干活少說話,工作中不偷懶,給人留下誠實(shí)可信的印象,冷靜處理問題不與他人發(fā)生沖突。擺正實(shí)習(xí)的心態(tài),不要患得患失因小失大,要學(xué)會忍耐,學(xué)習(xí)別人之長,努力改正自己不足,讓“批評責(zé)難”退卻,讓“互相責(zé)難”出局,讓“懷疑嫉妒”靠邊,創(chuàng)造一個和諧的內(nèi)部環(huán)境。學(xué)習(xí)處理好外部關(guān)系即處理好服務(wù)對象與其他部門關(guān)系,實(shí)習(xí)生應(yīng)融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中,將自己看成是其中一員,重視給賓客的第一印象。

(二)實(shí)習(xí)基地選擇相關(guān)對策

1.實(shí)習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備相應(yīng)的條件

(1)管理正規(guī)嚴(yán)格,具有較高的檔次選擇檔次較高、管理較好的企業(yè),更易加深實(shí)習(xí)生對專業(yè)知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店,便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中能得到更好的鍛煉。

(2)客源較充足、穩(wěn)定選擇在客源充足穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地,實(shí)習(xí)生在繁忙的接待工作中,更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況,更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能,提高自己的應(yīng)變能力。

(3)愿意支付合理的費(fèi)用及有相應(yīng)合理的福利政策,在實(shí)習(xí)過程中,實(shí)習(xí)生很多時候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作,如果沒有報酬或報酬過低,都會影響其工作積極性,從而不利于工作與學(xué)習(xí)。酒店為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇,可以使實(shí)習(xí)生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感,為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本,減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會成本,也減少了酒店由于實(shí)習(xí)室對工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本,同時這也是酒店人性化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。

2.學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動合同

為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響,校企雙方應(yīng)簽定相應(yīng)的勞動合同。勞動合同內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)的時間、實(shí)習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款,雙方應(yīng)以合同為依據(jù),把實(shí)習(xí)工作作為一種合作信譽(yù)。當(dāng)企業(yè)經(jīng)營狀況變更或其他因素影響到實(shí)習(xí)安排時,仍能夠堅持履行合同責(zé)任。

(三)實(shí)習(xí)制度相關(guān)對策研究

1.修訂酒店專業(yè)實(shí)習(xí)大綱

實(shí)習(xí)大綱的設(shè)計應(yīng)從全局觀點(diǎn)出發(fā),綜合考慮學(xué)校、酒店及實(shí)習(xí)生三方面的不同特征。大綱應(yīng)以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針,以實(shí)習(xí)生為核心,兼顧實(shí)習(xí)單位的特點(diǎn),詳盡清晰而明確的規(guī)定實(shí)習(xí)的相關(guān)事宜,清晰明確的實(shí)習(xí)大綱對實(shí)習(xí)管理制度的完善將起到非常重要的作用。

2.健全考核評定制度

根據(jù)每次實(shí)習(xí)目標(biāo),個性化制定考核項(xiàng)目,實(shí)施實(shí)習(xí)達(dá)標(biāo)管理。

3.學(xué)校的評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接

一般的,酒店都會設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實(shí)習(xí)生管理與評估制度、實(shí)習(xí)生手冊樣本、實(shí)習(xí)生表現(xiàn)總體情況等,實(shí)習(xí)結(jié)束后,實(shí)習(xí)酒店會表揚(yáng)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生并把每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊,學(xué)校可以此為依據(jù),結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績,從而進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)管理制度。

結(jié)論

總之,只有加強(qiáng)學(xué)校的教育和實(shí)習(xí)期間的管理,密切學(xué)校和酒店以及實(shí)習(xí)生的聯(lián)系,及時處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題,不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié),才能使實(shí)習(xí)工作順利完成,才能提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平,才能為酒店輸送合格的高技能實(shí)用型的專業(yè)人才。

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