杜明玨　浩　博

茶餐廳作為大眾食肆的代號,見證了香港半個多世紀的變遷,它充滿的平民氣氛,它所承載的本土文化,給人一種“街坊”的親切感, 它作為最地道、最樸素的飲食場所,早已成為了香港歷史文化的一部分。難怪有不少港人說:一旦離開了香港,也會想念著茶餐廳。代表香港飲食文化的茶餐廳,也是非吃不可的香港飲食體驗的場所。最出色的港式咖啡、奶茶仍只有在茶餐廳品嘗得到。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播,中國大陸、海外也開始出現茶餐廳。

而毗鄰香港的深圳,鄭志偉先生經營的新發(fā)燒臘茶餐廳,就是一家知名的港式品牌食肆?！靶掳l(fā)”是香港一個有口皆碑的老字號,是鄭志偉先生父輩經營的家族企業(yè)。

打造首家通宵營業(yè)店

鄭志偉先生的父親是一個勤奮又善于經營的生意人。上世紀七十年代,鄭志偉先生的父親便開始在香港從事餐飲業(yè)并創(chuàng)辦新發(fā)燒臘茶餐廳。

隨著香港經濟的發(fā)展,人們消費生活水平的提高,夜生活的豐富,大眾需求有通宵營業(yè)的茶餐廳。但在當時的香港餐飲業(yè)很少有通宵營業(yè)?！霸谖易x小學的階段,香港還沒有一家24小時通宵營業(yè)的茶餐廳?！编嵵緜ハ壬榻B。

善于捕捉商機的鄭父,看到了香港市場的這個商機,想嘗試以通宵方式經營餐飲業(yè),以滿足大眾消費的需求,填補茶餐廳沒有通宵營業(yè)的市場空白。

“當時父親和舅舅白天忙于做新發(fā)茶餐廳的生意,晚上則租下別人的鋪位,通宵營業(yè)。母親當服務員,父親負責炒菜,一到放假時我就到店里幫忙,剛開始大家都很辛苦?！编嵵緜ハ壬貞浀?。今天門庭若市、生意興隆的新發(fā)燒臘茶餐廳就是鄭志偉先生的父親——這位善于經營又敢于嘗試創(chuàng)新的商人,慢慢發(fā)展壯大起來的。

衣食住行在任何時候都是大眾需消費的行業(yè),餐飲業(yè)更是跟隨大眾的需求,為方便大眾應運而生。茶餐廳的方便快捷和港人爭分奪秒的生活節(jié)奏合拍,深受大眾的喜愛。在香港茶餐廳遍布各區(qū),營業(yè)時間不定,通常由早上6時至凌晨1時營業(yè)。早年香港只有高級餐廳(當時稱為西菜館或餐室)提供西式食物,收費昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后,港人受西式飲食風俗影響,冰室遂相繼興起,提供廉價的仿西式食物。主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品,配以三明治、奶油多士等小食,部分更設有面包工場,制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來冰室提供的食物品種類逐漸增加,又與西菜館和餐室的模式結合,演變成為今日的茶餐廳,提供傳統(tǒng)中國小炒及歐美食物,后來更發(fā)展至中晚飯小菜,款式多元化。

鄭志偉先生的父親,把新發(fā)燒臘茶餐廳改成24小時通宵營業(yè)后,不僅滿足了大眾消費的需求,更是填補了香港茶餐廳沒有通宵營業(yè)的空白,也為新發(fā)茶餐廳帶來無限的商機,在香港樹起自己的口碑和品牌,成為香港首家通宵營業(yè)的茶餐廳。

新發(fā)燒臘茶餐廳最初位于香港尖沙咀,在鄭志偉先生的父親領航下聲名鵲起,隨著時代和市場的要求,新發(fā)緊跟著時代潮流走,在香港走過近三十年的時間,打造出自己的響亮品牌,深受普羅大眾的熱愛歡迎,成為香港該類型食肆的“名牌”之一。

沙暴襲擊風云再起

在香港林林總總的茶餐廳中,鄭志偉先生父親經營的新發(fā)燒臘茶餐廳已獨樹一幟,樹起了良好的口碑。生意興隆、事業(yè)上升、客源穩(wěn)固。此時鄭志偉先生的父親有意進軍內地市場,2002年在深圳開了第一家新發(fā)燒臘茶餐廳,由鄭志偉先生負責打理。

“我在國外學工商管理專業(yè),因為從小對餐飲業(yè)有感情,留學回來就到深圳打理茶餐廳。”鄭志偉先生笑道。從小就在餐飲店幫手的他對餐飲業(yè)并不陌生。

天有不測風云,正當新發(fā)茶餐廳迎來事業(yè)的新篇章之時,2003年一場罕見的“SARS”風暴席卷而來,餐飲業(yè)首當其沖地受到沉重打擊。當時人們談“SARS”而色變,人心惶惶,更不敢光臨餐飲場所。新發(fā)茶餐廳也和其它同行一樣,深陷困境。面對困境,鄭志偉的父親決定轉換經營策略,擺脫眼前困境。

“SARS”役情之后,整個餐飲業(yè)一片蕭條,如何轉危為機,把新發(fā)繼續(xù)經營下去,是鄭志偉的父親首要考慮的,權衡利弊,他們決定把茶餐廳轉到深圳?！爱敃r父親考慮到香港租金貴,員工薪酬高等諸多問題。,SARS之后,決定把茶餐廳轉到深圳這邊?！碧崞鸶赣H當時的決策,鄭志偉先生對父輩們的高瞻遠矚充滿敬重之情。

2003年“SARS”后,香港新發(fā)燒臘茶餐廳大舉進軍深圳,以深圳鳳凰路鳳山大廈為首的旗艦店,先后有三家分店陸續(xù)進駐在深圳的羅湖區(qū)和福田區(qū)。現在的鄭志偉先生正集中精力打理深圳的四家茶餐廳,而父親和家族的長輩則在香港。

面對深圳不同的市場環(huán)境,新發(fā)將采取不同的經營策略。深港兩地生活方式,節(jié)奏比較相似,鄭志偉先生接手了家族企業(yè)后,以不變的經營理念應對萬變的市場變化,把新發(fā)茶餐廳經營得有聲有色,風生水起。他稱,從小在父母身邊,邊學邊做,對生意的前景很有信心。

走過三十多年的“新發(fā)”,經歷“風暴”的重創(chuàng)后,重振旗鼓,風云再起,終于在深圳迎來另一個春天。

燒臘風味香飄鵬城

如今在深圳,新發(fā)燒臘茶餐廳生意紅紅火火,每天門庭若市。24小時的通宵營業(yè)更贏得顧客的喜愛,什么時候都能嘗到新發(fā)的各種菜式食品。新發(fā)提供中西式食肆,食品包羅萬象,迎合南來北往,人口流動性極大的深圳這座城市。

新發(fā)茶餐廳的口號是:創(chuàng)出新口味,越食越好味;燒出新口味,越食越精彩。主要經營特色菜系是廣東風味的燒臘,如烤全豬、叉燒、燒肉、燒鵝、白切雞、油雞(醬油雞)等,燒臘都是新發(fā)自家制的,采用木柴烘烤。乳豬和牛腩牛雜是新發(fā)的招牌菜。有顧客反映說:“每周最少到新發(fā)光臨一次,大部分都會點乳豬三寶飯,乳豬永遠香香脆脆,燒鵝皮光肉滑,三寶飯份量夠足,每次吃完都有極大的滿足感。還有,最愛新發(fā)24小時營業(yè)這個優(yōu)點?！?/p>

作為一家港式的茶餐廳,新發(fā)燒臘口味的水平已獲大眾的贊許。鄭志偉先生說:“餐廳把食品質量放在首位,而如何做出獨特的好味道是茶餐廳始終追求的目標?！睋榻B,食品的大部分原材料從香港進貨,再把原料從總店發(fā)放到各個分店,主廚也是從香港邀請來的名廚,以保證“原汁原味”的港式風味特色。

新發(fā)茶餐廳現定位在中檔層次,每天24小時營業(yè),分三批員工輪班。新發(fā)生意的興隆可以用“火爆”兩字形容,特別是羅湖的萬象城店,每天到這邊觀光逛街的客流量很大,到新發(fā)燒臘茶餐廳光顧的人絡繹不絕。鄭志偉先生笑道:“每天四家店僅烤全豬就售出9到10頭。一般在晚上八點半以后乳豬就基本賣光了。”

傳承父親的善于經營管理和勤奮的品格,鄭志偉先生說:“做生意口碑和品牌很重要,這是區(qū)別于他人的優(yōu)勢所在。家族式的企業(yè)較好管理,但發(fā)展相對緩慢。現在正在逐步完善企業(yè)的經營管理,使之更科學合理?！编嵵緜ハ壬J為做好企業(yè),質量第一位,包裝和服務要好,管理要到位。

作為新發(fā)燒臘茶餐廳總經理的鄭志偉先生,工作之余也參加一些社會組織,現為湖南省益陽市總商會港澳臺粵商會的副會長,2008年新發(fā)茶餐廳獲得該會頒發(fā)的“明星企業(yè)”獎,把企業(yè)做強做大,是鄭志偉先生的期望和目標。

新發(fā)從家族的一家小小餐店一路走出來,走出香港走進內地,融中西食肆文化之精華,譽滿香江,香飄鵬城。在民以食為天的國度里,我們期待在鄭志偉先生領航下的新發(fā),定會乘風破浪,直掛云帆,經營出更多普羅大眾喜歡的美食。鄭志偉先生承接的不止是父輩手中的接力棒,更是傳承飲食文化的生力軍! (杜明玨浩 博)

【人物簡介】

鄭志偉先生,祖籍廣東潮州,出生于香港。曾留學海外,攻讀工商管理專業(yè)。回國后承接家族企業(yè),主要經營在深圳的四家茶餐廳。熟悉香港餐飲業(yè)市場,有自己家族的經營理念和特色品牌,現為香港新發(fā)燒臘茶餐廳的總經理。同時積極參加內地社團組織,現擔任湖南省益陽市總商會港澳臺粵商會副會長等公職。