孫曉陸
當(dāng)舌頭開始與酒接觸時(shí),立即會有三種訊息被釋放出來,那就是:溫度、質(zhì)感以及酒的風(fēng)味……今日的藏界開始有更多人來關(guān)注酒具,酒具文化盛行。
隨著近年來全球興起的酒類收藏,各種制作精美的酒具也被收藏家們列入了購買的清單,而國內(nèi)收藏市場在歷史悠久的酒文化影響下,不少酒具已顯示出了不小的升值空間?!捌鋵?shí)收藏不僅是比拼知識的過程,同時(shí)也是比拼眼光和對未來趨勢的判斷?!敝袊凭呔W(wǎng)的一位版主形容國內(nèi)酒具收藏的現(xiàn)狀時(shí)說:“目前酒具收藏在國內(nèi)還屬于剛剛起步階段,收藏者較少,尋找藏品的難度也相對低一些,但隨著收藏隊(duì)伍和市場的日趨成熟,這一收藏領(lǐng)域的未來具有相當(dāng)?shù)纳禎摿??!?/p>
與洋酒一道“舶來”
以水晶酒具為例,它晶瑩剔透,交織的光芒,組成一幅幅美麗圖案,使人愛不釋手,給人奇妙的感覺,華麗而輝煌,在喝酒的過程中讓你盡享每一絲襲人酒香。水晶酒具代表著時(shí)尚個(gè)性、有品位的生活,與各種色彩的美酒結(jié)合更是相得益彰。
如今,純凈剔透的水晶酒具已然成為小資的新寵,每一只不同杯口及杯身形狀。不同杯壁厚度,不同花飾及不同設(shè)計(jì)家族的水晶酒具,似乎都代表著一份美麗的心情。當(dāng)人們帶著微醺的酒意在杯里快樂地打旋時(shí),且不說品,也不提把玩,單是靜靜地把它擺在客人的席前,便已絢麗得令人折服了。
在歐洲,尤其是在以美酒和浪漫著稱的法國,飲什么樣的美酒,配用什么樣的水晶酒杯,是有一定講究的。只有這樣,才能盡享每一縷的襲人酒香,也只有這樣才能體現(xiàn)生活情趣和品位。一般一套完整的水晶酒具應(yīng)包括一只酒樽,一套水杯,一套紅酒杯,一套香檳酒杯,一套白葡萄酒杯,一套烈性酒(威士忌等)酒杯。
杯在餐桌上的擺放也講究左右順序,最大號杯(水杯)在最左邊。最小號杯(白葡萄酒杯)在最右邊。葡萄美酒與精巧絕倫的水晶酒杯相映生輝,這是最讓人心曠神怡的搭配。由此,不禁讓人產(chǎn)生了收藏各式水晶酒杯的念頭。
造型不簡單
一個(gè)好的酒杯設(shè)計(jì)需涵蓋三個(gè)方面:杯子的清澈度及厚度對品酒時(shí)產(chǎn)生的視覺極為重要;此外,杯子的大小及形狀會影響酒香味的強(qiáng)度;最后,杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)。從而影響了對酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺。
酒杯的造型完全決定于酒的威分。首先,酒杯的大小很重要,影響到酒的香氣及強(qiáng)度,吸氣的空間需依不同酒的特質(zhì)來決定,紅酒需用大的杯子,白酒需用中型的杯子,烈酒則用較小的杯子,如此,可以強(qiáng)化果香的特質(zhì)而不是酒精味。
其次,斟酒時(shí),不應(yīng)將酒杯倒得太滿,紅酒最好約4~5盎司,白酒3盎司,烈酒為1盎司。
種類不簡單
每一種葡萄都含有不同的果味果酸,白葡萄酒的主流是霞多麗和雷司令。霞多麗酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚;雷司令酒精含量低、果酸較高。充分體會霞多麗白葡萄酒的風(fēng)味要選用專用酒杯,杯口的設(shè)計(jì)令酒入口時(shí)先流向舌頭中部,然后向四面散開,使酒的各種成分產(chǎn)生和諧的效應(yīng)。而品嘗雷司令所用的杯子,杯口微岔,先把酒導(dǎo)入舌尖,即舌頭的甜味區(qū),因此突出了果味,使高酸度酒的酸味相對降低。
說到紅酒,赤霞珠的果味重,酸度低,品嘗時(shí)用的酒杯,可以讓酒流向舌頭中部,然后向四面流散,令果味和果酸神奇結(jié)合。至于黑比諾,由于具有相當(dāng)高的酸度。應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯,杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區(qū),突出其果味,平衡了本來較高的酸度。酒杯并不會改變酒的本質(zhì),但是通過合適杯形的引導(dǎo),可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X區(qū),從而得到最高的味覺享受。
笛形杯最適合用來盛香檳酒,因?yàn)榈研伪砜闪罹频臍馀莶粫p易散掉,令香檳更加“新鮮可口”,同時(shí)非常適于女性。