鐘志凌　陳益華　譚星林　彭珍寶　曠建軍

摘要 研究了南岳衡山的野生食用植物和大型真菌資源,結(jié)果表明南岳衡山有野生食用植物和大型真菌共73科115屬178種;以雙子葉植物和大型真菌占重要地位。利用子實體和果實的物種所占比例均為23.04%,嫩莖、苗、葉為16.75%,以后依次為種子(12.57%)、花(花序)(7.33%)、根莖(6.61%)等。蔬食種類比例為37.32%,副食加工原料種類為18.66%,果生食種類為16.75%,以后依次為蜜源植物、食用油植物等。食用植物和大型真菌有一定的分布規(guī)律;各類型植物分布幅度差異較大。食用菌占區(qū)內(nèi)大型真菌的38.20%,野生維管束、食用植物占全區(qū)的7.09%。食用植物資源豐富。建議以保護種質(zhì)和基因為主,在自然保護區(qū)的實驗區(qū)適度開發(fā)。

關(guān)鍵詞 野生植物;大型真菌;食用;資源;南岳衡山

中圖分類號 S58 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739(2009)13-0091-03

在人類誕生的初期,人類依賴自然環(huán)境和野生生物資源,并與其共同發(fā)展、進化。進入農(nóng)業(yè)文明以后,人類將野生生物馴化從而成為獲取食物的主要手段。進入工業(yè)文明后,地球上的物種總和處于歷史最高點,生物多樣性被人類無節(jié)制的開發(fā)利用[1],人類與野生生物資源戚戚相關(guān)。到了現(xiàn)代,農(nóng)產(chǎn)品安全受到威脅[2-4],野生生物資源,特別是野生植物和大型真菌(下統(tǒng)稱植物)資源倍受人們的關(guān)注[5,6]。野生食用植物資源是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的重要原料,也是人類能夠直接利用的食用資源,研究其資源及結(jié)構(gòu)特征,對資源的保護利用具有重要的意義。

1 南岳衡山的自然條件

南岳衡山是中國著名的“五岳”之一,也是湘中盆地最具代表性的一座孤山,地理坐標(biāo)為北緯27°10′～27°20′,東經(jīng)112°34′～112°44′,總面積119.92km2[4]。最低海拔80m,最高海拔1 289.8m,系中山地貌[7]。巖石形成的分布格局為海拔1 000m以上主要為片麻巖,1 000m以下為花崗巖。土壤大致在海拔750m以下為紅壤,海拔750～850m為山地紅壤和山地黃壤交錯帶,海拔850～1 150m為山地黃棕壤,海拔1 150m以上分布有石質(zhì)土。東南坡山下100m以下平均氣溫17.8℃,極端最高和最低氣溫分別為42.2℃和5.0℃;山上海拔1 260 m年平均氣溫11.2℃,極端最高和最低氣溫分別為32.4℃和-16.8℃。海拔每升高100m,氣溫下降0.6℃左右。山下平均降水量1 497.1mm,相對濕度80%;山上年均降水量2 153.4 mm,相對濕度90%[8]。境內(nèi)保存有7片成熟的天然林和大面積人工林,保存有野生植物種類(不含引種)1 890種[9],野生大型真菌112種[10]。

2 南岳衡山野生植物資源組成與分布特點

南岳衡山自然條件優(yōu)越,生境多樣性豐富,原始次生林殘遺斑塊保存良好,人工林進入成熟階段,有利于林間、林下和林緣野生食用植物和大型真菌資源的繁衍。為了探討衡山的野生食用植物資源特點,近3年以來,先后6次進入山地采用線路調(diào)查和原始次生林殘遺斑塊典型地塊調(diào)查相結(jié)合的方法[11],沿東南坡和西北坡的幾條溪溝和7塊保存完好的原始次生林殘遺斑塊及植被保存較好的廟宇、道觀附近林地進行了食用植物種類登記和標(biāo)本采集,采集鑒定植物標(biāo)本500多號,經(jīng)整理并參考野生食用價值植物資料[12-15],編制南岳衡山野生食用植物種類及利用結(jié)構(gòu)調(diào)查表。

2.1 野生大型真菌和維管束植物種類組成

將野生大型真菌和維管束植物種類組成列入表1。

從表1可看出,南岳衡山有野生食用植物共178種,隸屬于73科115屬。其中大型真菌16科24屬44種,分別占全區(qū)野生食用植物的21.92%、20.87%和24.72%;蕨類植物4科4屬4種,分別占全區(qū)的5.48%、3.48%和2.25%;裸子植物1科1屬1種,分別占1.37%,0.87%和0.56%;雙子葉植物46科75屬108種,分別占63.01%、65.21%和60.67%;單子葉植物6科11屬21種,分別占8.22%、9.57%和11.80%。維管束植物中的雙子葉植物所占的比例最大,占有重要的地位。大型真菌在科、屬、種的組成中占第2位,是野生食用植物中的一個重要類群。再次分別為單子葉植物、蕨類植物和裸子植物。

2.2 野生食用植物食用部位及其組成

野生食用植物定義為能為人類直接食用,或通過加工后食用,或作為特殊材料而培養(yǎng)為直接食用農(nóng)產(chǎn)品的植物。根據(jù)這一定義和野生食用植物依其食用部位的不同,將其分為:子實體,嫩莖、嫩苗和嫩葉,根莖,鱗莖,花(花序),果實,果肉,果仁,種子,筍,葉,伐木等12類食用部位(器官)。有的野生食用植物只能提供某個部位為人們食用,如大型真菌類的子實體、蕨類嫩葉,而有的可提供幾種部位為人們食用,如決明(Cassia tora)的嫩葉和嫩苗能食用,茶(Camellia sinensis)嫩葉為優(yōu)良飲料,而種子油提煉后可食用。將南岳衡山野生食用物種可提供的利用部位編制其組成結(jié)構(gòu)圖。

從可食用部位上分析,南岳衡山野生食用植物中,以子實體和果實為利用器官的物種比例最大,均為23.04%;嫩莖、苗、葉次之,為16.75%;以后依次為種子(12.57%)、花(花序)(7.33%)、根莖(6.61%)、伐木(3.66%)、筍(2.23%)、鱗莖和葉(均為1.57%)、果仁(1.05%)、果肉(0.52%)。這種組成結(jié)構(gòu)可以說明2個問題,一是野生食用植物的被利用部位(器官)是多樣的,為多途徑提高其食用價值和產(chǎn)品市場創(chuàng)造了條件。二是野生食用植物被利用部位重點突出。表現(xiàn)為:子實體均來源于大型真菌。大型真菌在利用上,特別是蔬食食用上具有重要的地位;果實主要來源于木本植物,特別是薔微科、?？啤J猴桃科、胡頹子科等科的植物,在農(nóng)副產(chǎn)品加工上,特別是在釀酒、熬糖、果醬制作上具有重要地位。嫩莖、苗、葉主要來源于蕨類植物,以及茳芒決明(Cassia sophera)、香椿(Toona Sinensis)、雀梅藤(Sageretia thea)、節(jié)節(jié)菜(Rotala indica)、柳葉菜(Epilobium hirsutum)、光葉小礬(Symplocos lancifolia)、霍香(Agastache rugo-sus)、枸杞(Lycium chinense)、狗肝菜(Dicliptera chinensis)、薊(Cirsium jaapomcum)、鼠麹草(Gnaphalium offine)等,多為蔬食和茶的代用品,在野生蔬菜的開發(fā)利用上有重要價值。伐木所占比例不大,也不能直接食用和加工成農(nóng)副產(chǎn)品,但這些樹種卻是培養(yǎng)著名食用菌和蘑菇的特種原料,如以栲樹(Castanopsis targesii)等為代表的栲屬植物,以白櫟(Querecus fabri)等為代表的櫟屬植物,以中華杜英(Elaeocarpus chinensis)等為代表的杜英屬植物,以山香圓(Turpinia arguta)等為代表的山香圓屬植物等。

2.3 野生食用物種食用途徑組成結(jié)構(gòu)

根據(jù)野生食用植物的利用途徑和人們的食用習(xí)慣,將其食用途徑分為蔬食、豆腐、油用(食用油)、飲用(飲料)、果生食、種子熟食、菜調(diào)味品、副食加工品、蜜源、培菌材料和其他(涼粉、包棕粑等)11種。有的種具有一種食用途徑,有的種具有幾種食用途徑,如殼斗科中一些樹種種子可食用,又可作豆腐和提煉淀粉,而大型真菌類主要為食用。為比較各食用途徑植物的結(jié)構(gòu)比例。

蔬食種類所占比例最大,達37.32%;副食加工原料植物占第2位,為18.66%;果生食居第3位,占16.75%;以下依次為蜜源植物(4.78%)、食用油植物、飲料和種子熟食植物(均為4.21%)、其他植物(4.11%)、培菌基質(zhì)植物(3.35%)、豆腐原料(1.44%)和菜調(diào)味品植物(0.96%)。同樣,這種結(jié)構(gòu)也說明了南岳衡山食用植物具有可食用途徑的多樣性,為其開發(fā)利用提供了廣闊的前景。同時,也說明了蔬食種類、副食加工原料種類和果生食種類在野生植物(真菌)利用上所占有的物種優(yōu)勢。蔬食種類在區(qū)內(nèi)多達78種,特別是大型真菌達44種。大型真菌中有銀耳(Tremella fuiformis)、密環(huán)菌(Armillariella mellea)、松乳菇(Loctarius deliciosus)、變綠紅菇(Russula virescens)等著名的食用菌6種;常見食用菌有黑脈羊肚菌(Morchella angusticeps)、黑木耳(Auricularia auricular)、赭鱗蘑菇(Agaricus crocopeplus)等11種,一般食用菌有美紅菇(Russula puellaris)、鳳尾菇(Pleurotus sajorcaju)等27種。大型真菌是一類重要的蔬食植物。比較著名的蔬食植物有紫箕(Osmunda japoma)、馬齒莧(Portulaca oleracea)、香椿、薯蕷(Dio-scorea opposita)、陽荷(Zingiber striolatum)、野百合(Lilium lorownii)、黃花萱草(Hemerocallis fulva)、魔芋(Amorphophallus rivieri)、蕺菜(Houttuynia cordata)以及紫葉竹屬(Indocalamus.spp.)、剛竹屬(Phyllostachys.spp.)、茶桿竹屬(Pseudosasa spp.)中的種類。南岳衡山的蔬食植物資源既具資源利用價值,又具基因利用價值。果生食植物、種子熟食植物同時也為農(nóng)副產(chǎn)品加工原料植物,比較著名的有銀杏(Ginkgo biloba)、楊梅(Myrica rubra)、川榛(Corylus heterophyllqa var. sutchuenensis)、板栗(Castanea mo-llissima)、桑(Morus alba)、野山楂(Crataegus cuneata)、火棘(Pyr-acantha fartuneana)、刺葡萄(Vitis davidii)、中華獼猴桃(Actinidia chinensis)、蔓胡頹子(Elaeagnus glabra)等。這些植物的利用部位,有的可直接生食或加工后直接食用,同時又能加工成飲料、釀酒和食品等。食用油植物除著名的半栽培種油茶外,還有山茶屬(Camellia)中的紅花油茶(C. chekiangoleosa)、細葉短柱茶(C. microphylla)、茶等的種子油,以及野核桃(Juglans cathayensis)、水青岡(Fagus longipetiolata)、亮葉水青岡(F.lucida)、臭椿(Ailanthys altissima)、湖南白檀(Symplocos hunanensis)等種子油,都可為食用油,有的還是優(yōu)良的食用油。南岳衡山茶嫩葉是南岳云霧茶的重要原料,能用于飲料的原料還有銀杏、湖北海棠(Malus hupehensis)、茳芒決明、雀梅藤、霍香等的嫩葉。山蒼子(Lindera cubeba)和異葉茴菜(Pimpinella dive-rsifolia)是烹飪的調(diào)味品。值得一提的是,該區(qū)還有一批優(yōu)良的蜜源植物,如椴屬(Tilia)、檜屬(Eurya)、山柳屬(Clethra)和山礬屬(Symplocos)、杜荊屬(Vites)等屬中的植物。南岳衡山野生食用植物(真菌)具有很高的食用價值,而且食用范圍也十分廣泛。

2.4 野生食用植物和真菌分布特點

從分布規(guī)律上分析,南岳衡山各種類型的食用植物多群生和散生于林下、林緣和林間空隙地,有一定的分布規(guī)律。大型真菌的分布與森林有著密切的關(guān)系,如銀耳科、木耳科、多孔菌科、雞油菌科、傘菌科、口磨科等科中的食用菌主要分布于次生闊葉林中,牛肝菌科、紅菇科等科中的食用菌主要分布于馬尾松林內(nèi),鵝膏菌科、糞傘菌科、球蓋菇科中食用菌多分布于松、次生灌木林和林地上。食用草本植物多群布和散布于林間空地和溪河兩旁,灌木狀的食用植物出現(xiàn)于林下,喬木狀的食用植物出現(xiàn)于森林群落中,有的還可成為建群種。

從分布幅度上分析,該區(qū)的食用種類分布是不均勻的。為討論其分布幅度,將南岳衡山以7片原始天然林為核心將其劃分為不同的區(qū)域,以物種分布所占區(qū)域數(shù)多少,劃分為境內(nèi)廣布(名區(qū)域可見)、境內(nèi)易見(4～6個區(qū)域可見)和境內(nèi)可見(1～3個區(qū)域可見)3個幅度等級,根據(jù)在各區(qū)域內(nèi)記錄到的種類。

境內(nèi)可見種所占比例最大,達50.56%,境內(nèi)廣布次之,為41.57%,境內(nèi)易見種只有7.87%。說明其分布幅度種間差異較大。這種差異,可為其開發(fā)利用戰(zhàn)略的制定提供一定的參考價值。

3 野生食用植物開發(fā)利用建議

南岳衡山的野生食用植物資源豐富,大型真菌數(shù)占全區(qū)的38.20%,維管束植物食用種類占全區(qū)野生植物的7.09%。在這些野生種類中,保存著許多著名的食用菌種類、野生蔬菜種類、農(nóng)副產(chǎn)品加工種類、飲用種類以及優(yōu)良的蜜源植物和菌類的特種培養(yǎng)材料等。這些種類是極為寶貴的物質(zhì)財富。它豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和環(huán)保的特性,已成為當(dāng)今人類關(guān)注的熱點,并在進一步地探索和提高其利用程度[17-19]。一方面,野生食用植物是市場上的稀缺產(chǎn)品,同時又是重要的基因庫?；谀显篮馍绞侵匾娘L(fēng)景名勝區(qū),又是國家級自然保護區(qū)的現(xiàn)狀,野生資源不宜大量的采用,應(yīng)以保護其種質(zhì)和基因為主,為這些資源的開發(fā)利用提供最珍貴的遺傳基因。建議保護自然保護區(qū)核心區(qū)種質(zhì)和基因,適度開發(fā)試驗區(qū),運用食用菌和野生食用植物野外培育技術(shù),創(chuàng)辦野生食用植物繁殖基地,生產(chǎn)有機農(nóng)產(chǎn)品;利用野生食用植物的優(yōu)良基因,改良和培育新的食用植物新品種,提高食用產(chǎn)品品質(zhì)。

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