花生豆腐制作技術(shù)

花生豆腐是以花生為原料制作的豆腐。花生豆腐比傳統(tǒng)大豆豆腐制作更簡單，食用更方便。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，清白細(xì)嫩，口感極佳。不使用任何添加劑和色素等對人體有害的物質(zhì)且保留了花生的原汁原味，很受人們的喜愛。其制作方法如下：1原料及設(shè)備1源料：選粒度飽滿，無爛顆粒，無雜質(zhì)的上等花生米，購精度較高，冷凝效果好的豆類淀粉備用。2設(shè)備：磨漿機(jī)(型號大小可自定，但濾網(wǎng)必須100目以上)，液化氣灶具(主要是好控制火勢，也可用煤火、柴火代替)、非平底鍋、塑料磨具盒以及蔬菜、水果榨汁機(jī)等。

2制作過程

①將選好的花生米入水中浸泡6小時左右．加水量以水超過花生米5—10厘米為宜。

②將浸泡好的花生米撈出。用磨漿機(jī)磨漿，在磨漿過程中，應(yīng)加適量，但最多不超過干花生米的9倍。③將磨好的花生漿分出一半．以干花生米與淀粉1：1的比例，將淀粉加入花生漿中攪拌均勻，注意一定要攪拌充分。直到淀粉完全攪勻。在攪拌的同時可根據(jù)需要加入各種食用色素、蔬菜汁廠水果汁、植物香料，以及雞蛋、芝麻等佐料。④將未加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬熟。先小火。然后逐漸加大火。同時用鍋鏟不斷攪拌花生漿。使其受熱均勻。再將已拌入淀粉的花生漿全部倒入煮開后的花生漿中，并快速攪拌。直到再次煮開為止，這一過程火力可逐漸加大。

⑤混合煮開后的花生漿即可用瓢滔人塑料模具盒內(nèi)，經(jīng)自然冷卻4～5小時后，即為成品。如果要制作硬一點(diǎn)的花生豆腐，可在火上多煮(濃縮)一會兒。⑥在不添加任何輔料的情況下，用花生米磨漿制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的則具有濃香味。

262404山東省昌東縣城關(guān)街道辦前東村劉效果

豬蹄筋的加工

豬蹄筋是我國傳統(tǒng)的出口商品，換匯率很高。我國養(yǎng)豬業(yè)比較發(fā)達(dá)，生豬存欄總量居世界之首，原料不成問題。豬蹄筋加工技術(shù)簡單，不需多少專門設(shè)備，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)小企業(yè)、專業(yè)戶就地收購加工，交售外貿(mào)部門，集中出口創(chuàng)匯。豬蹄筋加工方法如下：

1抽筋。豬肉開邊后，用清水洗去豬蹄上的血及污垢．再用尖刀在筋頭左右兩側(cè)破皮層．用手抓住筋頭，割斷蹄尖與蹄筋的聯(lián)系，隨后罐抽出蹄筋，切去肉頭，放入水中。

2浸泡。鮮蹄筋應(yīng)在石灰水中浸泡5小時以上，反復(fù)搓洗，直至完全洗去血跡。生石灰和水的比例為4：96，水溫30-40℃，其目的是脫脂、增加光澤。

3修整刮去油皮。用刀切去鮮蹄筋上的肉頭，同時刮去叉筋間和背面的油膜，并修剪整齊。

4再次浸泡。將刮制修整后的蹄筋再放入冷石灰水中(生石灰與水的比例同上)并用力在水中搓洗。直到將油皮、油脂全部清除為止。若在水中加入少許明礬。浸泡蹄筋l小時，撈起晾干更好。

5硫磺熏色。把漂洗后的蹄筋用竹篩攤勻放入熏房(或灶上)中，燃燒少量硫磺。讓二氧化碳?xì)怏w熏制蹄筋3～4小時，取出用清水洗凈蹄筋。熏硫后的蹄筋既白凈又不易腐敗。但要注意二氧化碳?xì)怏w的排出。因?yàn)樗鼘θ梭w有害。

6日曬或烘干。在曬或烘烤時溫度應(yīng)由低到高逐漸上升。注意隨時翻動，以免因受熱不均使蹄筋彎曲。烘烤最高溫度不超過45℃。

7檢驗(yàn)。烘干后的蹄筋按收購要求和標(biāo)準(zhǔn)分等。

8包裝。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品按等級捆扎密閉包裝。

530100廣西武嗚縣城廂鎮(zhèn)育才路一號黃福先