黃東明

從北海游玩回來,記憶中除了銀灘碧海,我最惦記的,還是那色香味俱全的青蟹粥。

正是蟹肥之時,服務(wù)員把我們帶到餐館門前,讓我們挑選青蟹。蟹是活生生的,為避免它張牙舞爪,只只都用菅草綁住,分兩筐盛裝,一為肉蟹(尖臍的),價格較便宜;一為膏蟹(團臍的),價格較貴,當(dāng)然味道也更鮮美。我們挑選了一個膏蟹,一稱,有七兩重。在廚師烹制的當(dāng)兒,我們坐在桌前細(xì)品微苦的涼茶,待涼茶變涼之時,服務(wù)員也把熬好的粥端上來了。大白瓷盆里,是熱氣騰騰的黃、白、紅、綠分明的青蟹粥,黃的是蟹黃,白的是米粒和蟹肉,紅的是蟹殼蟹腿,綠的是香菜和蔥花,單看這搭配得當(dāng)?shù)念伾鸵耸秤?。盛上一?慢慢品嘗,只覺得米香、肉香和菜香齊全,幾種原料混和而成的香味可謂馥郁。細(xì)細(xì)咀嚼,稻米爽滑,蟹黃粉嫩,蟹肉甘美,米湯咸淡適中,再配上香菜,真是人間美味啊!要論吃,能做到味道鮮美已屬不易;再散發(fā)誘人的香氣,就更為難得。而真正有造詣的廚師,追求的則是色香味俱全的效果。

我們好奇地問服務(wù)員,為什么這粥那么好喝。她微微一笑,告訴我們,熬制青蟹粥的原料之一,是香氣濃郁的優(yōu)質(zhì)香米,其色澤潔白晶瑩,形狀細(xì)長,粒粒分明,軟而不黏。另一種原料,是他們海邊特有的名產(chǎn)青蟹,個大、肉厚、味美,有清涼降火的功效。選好原料是熬出好粥的首要條件,加上廚師的嫻熟技藝,使原料的搭配產(chǎn)生了最佳效果,令人大快朵頤。原料各有長處又相得益彰,色、香、味均為上佳之品,讓人的視覺、嗅覺和味覺都得到愉快的享受,當(dāng)是青蟹粥吸引食客的緣由吧。

在家里尋不到青蟹,我想念蟹粥時,只能用河蟹代替,做一鍋粥以慰相思之苦。家人品嘗了都說好吃,我卻悵然若失:無論怎么努力,我都無法做出那天所嘗的那種滋味。那最美最香的青蟹粥,只存在于我的記憶中。

責(zé)任編輯/劉洋

家常青蟹粥

用料:有膏的母蟹一個、大米、姜絲、蔥花、香菜、白酒、鹽、醬油、花生油。

做法:1.將蟹洗凈斬小塊,加入白酒、鹽、少許醬油腌制。

2.將煮開的粥放進(jìn)砂鍋,加姜絲和花生油,和蟹塊一起熬上大半個小時,再撒上蔥花和香菜,稍加鹽調(diào)味即成。