鄒　陽(yáng)

酒店專業(yè)自設(shè)置20多年來(lái),在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境和政府的支持下,有了長(zhǎng)足的發(fā)展。酒店專業(yè)的特殊性在于理論與實(shí)踐并重。從一定程度上來(lái)說(shuō),實(shí)踐的操作性是決定本專業(yè)學(xué)生是否可以順利就業(yè)的保證。目前,大多數(shù)酒店專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)期為6~10個(gè)月,在教學(xué)中老師和學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)都有高度的關(guān)注。但學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中經(jīng)常遇到一些問(wèn)題,這也使得酒店專業(yè)老師不得不關(guān)注并深入思考關(guān)于學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)問(wèn)題。

一、學(xué)生實(shí)踐中存在的問(wèn)題

現(xiàn)在的酒店專業(yè)學(xué)生主要為87年以后出生的學(xué)生,這些學(xué)生更加有創(chuàng)造性,也更加注重自我感受。同時(shí),這些學(xué)生基本為獨(dú)生子女,所以吃苦能力和心理承受能力相對(duì)來(lái)說(shuō)較弱,在實(shí)習(xí)當(dāng)中出現(xiàn)了很多問(wèn)題:

1.實(shí)習(xí)中心理落差大

在中國(guó)的大學(xué)新生中有一種普遍的現(xiàn)象:新生對(duì)于自己所學(xué)專業(yè)的概念并不是很清楚。這個(gè)現(xiàn)象同樣出現(xiàn)在酒店專業(yè)的學(xué)生身上。大部分學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店專業(yè)相關(guān)知識(shí)的時(shí)候其實(shí)并不是很清楚這個(gè)專業(yè)的實(shí)際情況,而且其中的大多數(shù)對(duì)于這個(gè)專業(yè)、對(duì)于實(shí)習(xí)還有著浪漫的幻想,并且這種幻想一直存在于學(xué)生實(shí)習(xí)前。但是在實(shí)習(xí)當(dāng)中,學(xué)生發(fā)現(xiàn)實(shí)際工作又苦又累,加班更是家常便飯。隨著工作經(jīng)歷的增加,他們會(huì)依據(jù)一些表面的現(xiàn)象認(rèn)為酒店專業(yè)是一門社會(huì)地位較低的職業(yè),沒(méi)有什么發(fā)展的前途。學(xué)生這些感受都和自己的心理期望差距太大,從而有了巨大的心理落差,最后堅(jiān)持不了,只能中斷實(shí)習(xí)。

2.不重視職業(yè)道德

在酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)期間,很多人并沒(méi)有把這個(gè)期間看作是自己職業(yè)生涯的第一步,而只是簡(jiǎn)單地當(dāng)作學(xué)校的任務(wù)和修滿學(xué)分的過(guò)程。這樣就使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間仍然把自己擺在學(xué)生的位置,很難實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到酒店職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。再者,學(xué)生第一次離開(kāi)家長(zhǎng),離開(kāi)老師,很多事情和觀念很難擺正。這就造成了很多學(xué)生自我約束力不強(qiáng),會(huì)受到實(shí)習(xí)酒店一些員工有違職業(yè)道德的行為的影響,并被經(jīng)驗(yàn)主義和機(jī)會(huì)主義主導(dǎo)。再加上這代人特有的自我精神和創(chuàng)造主義,久而久之,對(duì)酒店的規(guī)章制度、森嚴(yán)的等級(jí)結(jié)果以及不容置疑的命令等剛性管理產(chǎn)生了逆反心理,從而對(duì)自己的工作產(chǎn)生了怠慢的情緒。

3.缺乏工作激情

工作的激情對(duì)于是否可以做好這份工作至關(guān)重要,曾經(jīng)有人這樣說(shuō)“應(yīng)該把工作當(dāng)作戀人一樣愛(ài)它”。但對(duì)于酒店專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō),如果要把“實(shí)習(xí)當(dāng)作戀人一樣愛(ài)它”,可能是“想說(shuō)愛(ài)你有些難”。在學(xué)生實(shí)習(xí)當(dāng)中,前一個(gè)月會(huì)因?yàn)槿ミm應(yīng)新的環(huán)境感到新鮮。當(dāng)學(xué)生完全適應(yīng)了酒店的工作后,對(duì)于日復(fù)一日的簡(jiǎn)單基礎(chǔ)操作,就會(huì)覺(jué)得有些乏味了。因此,專業(yè)老師和輔導(dǎo)老師經(jīng)常會(huì)接到正在實(shí)習(xí)的學(xué)生的電話,抱怨實(shí)習(xí)工作實(shí)在是太無(wú)聊了,整天做重復(fù)的勞動(dòng),不知道來(lái)酒店這么長(zhǎng)時(shí)間有什么意義。

二、解決問(wèn)題的方法

在酒店專業(yè)教學(xué)中,實(shí)習(xí)往往占有很大的學(xué)時(shí)和學(xué)分。如果學(xué)生的實(shí)習(xí)不順利,可能導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法順利畢業(yè),同時(shí)也會(huì)對(duì)本專業(yè)和合作酒店有影響。如何來(lái)解決學(xué)生實(shí)習(xí)中的問(wèn)題,一直都是酒店專業(yè)的老師和輔導(dǎo)員老師思考的難題。其實(shí),不應(yīng)該把學(xué)生的實(shí)習(xí)看作是階段性的,實(shí)習(xí)應(yīng)該是一個(gè)完整的過(guò)程。所以,對(duì)于學(xué)生實(shí)習(xí)中問(wèn)題的解決也應(yīng)從這一過(guò)程的三個(gè)方面來(lái)看:

1.實(shí)習(xí)前的教育

現(xiàn)在酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間一般安排在進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)一年或兩年后。那么對(duì)于老師來(lái)說(shuō)在這一年到兩年的時(shí)間里除了對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教育外,還應(yīng)該把握另外三個(gè)方面的教育:

(1)加強(qiáng)現(xiàn)狀教育。在酒店專業(yè)的教學(xué)當(dāng)中,有些老師一味強(qiáng)調(diào)酒店的神秘感、高度感,讓學(xué)生對(duì)于酒店充滿了向往。這些對(duì)于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于本專業(yè)的自豪感是非常有用的。但為了防止學(xué)生在實(shí)習(xí)當(dāng)中心理落差大,教師除了以上的教學(xué)外,應(yīng)適當(dāng)?shù)刈寣W(xué)生了解到實(shí)習(xí)當(dāng)中的另一面——實(shí)習(xí)的苦和累及酒店管理制度的嚴(yán)格。只有對(duì)學(xué)生進(jìn)行了現(xiàn)狀教育,學(xué)生才能有一定的心理準(zhǔn)備去迎接實(shí)習(xí),才能對(duì)他們自己會(huì)碰到的問(wèn)題有一定的心理承受能力,而不是對(duì)酒店的實(shí)習(xí)充滿不切實(shí)際的想象。

(2)加強(qiáng)職業(yè)道德教育。職業(yè)道德是近年來(lái)所有企業(yè)大力提倡的,酒店也不例外。很多酒店都提出來(lái)了“先做人,后做事”的口號(hào),酒店也開(kāi)始把良好的職業(yè)道德排在了酒店業(yè)人才應(yīng)該具備的素質(zhì)和能力的第一位。但由于一些原因,在學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí),缺乏職業(yè)道德是一個(gè)很嚴(yán)重的問(wèn)題。所以,在學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)之前,專業(yè)老師應(yīng)該大力加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于酒店職業(yè)和職業(yè)道德的認(rèn)知。

在這個(gè)過(guò)程中我們首先應(yīng)讓學(xué)生懂得職業(yè)道德的重要性;然后再教會(huì)學(xué)生在實(shí)習(xí)工作當(dāng)中應(yīng)該怎樣去與同事、上級(jí)溝通;最后,在和客人的接觸中,學(xué)生應(yīng)該如何來(lái)保持職業(yè)的自豪感,怎樣在為客人服務(wù)的時(shí)候體現(xiàn)良好的專業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生的職業(yè)道德不是與生俱來(lái)的,必須依靠專業(yè)老師對(duì)學(xué)生的后天教育與培養(yǎng)。在這一過(guò)程中,學(xué)生所具有的綜合素質(zhì)得到提高并對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)有所加強(qiáng),最后其對(duì)于職業(yè)道德的重要性會(huì)有全面的感受。所以我們必須在學(xué)生實(shí)習(xí)之前,在這方面對(duì)學(xué)生加強(qiáng)教育。

(3)教會(huì)學(xué)生思考。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中無(wú)聊,沒(méi)有職業(yè)自豪感,很大一部分是由于其不去思考,從而得不到工作的成就感。這就要求專業(yè)老師在平時(shí)的教學(xué)當(dāng)中教會(huì)學(xué)生在基礎(chǔ)的工作中去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并思考問(wèn)題的方法,最終尋找成就感。應(yīng)該如何教學(xué)?其實(shí)教學(xué)生積極思考的方式并不需要通過(guò)很難的理論,在酒店專業(yè)平日教學(xué)當(dāng)中就可以做到。比如,在講授酒店客房預(yù)訂這一課時(shí),老師在講述基本的操作流程的時(shí)候,應(yīng)該去問(wèn)學(xué)生“為什么預(yù)訂的第一步是詢問(wèn)客人入住日期?”“為什么在我們?yōu)榭腿送扑]房型的時(shí)候應(yīng)從高價(jià)房到低價(jià)房的順序?”在學(xué)習(xí)當(dāng)中,只有學(xué)生懂得思考這些問(wèn)題,他們才會(huì)覺(jué)得酒店的基礎(chǔ)工作看似簡(jiǎn)單,但其中大有學(xué)問(wèn)。這樣的教學(xué)過(guò)程也就可以指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)工作中對(duì)自己熟悉的操作多去想想為什么,從而促使他們得到發(fā)現(xiàn)的成就感。只有這樣去思考,去想,才會(huì)發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)單的工作中其實(shí)有無(wú)窮的樂(lè)趣。

(4)加強(qiáng)和家長(zhǎng)的溝通。由于現(xiàn)在的學(xué)生大多數(shù)是獨(dú)生子女,所以家長(zhǎng)對(duì)于學(xué)生都非常寵愛(ài)。很多家長(zhǎng)不能夠理解學(xué)校為什么要把學(xué)生送去實(shí)習(xí),為什么要做又苦又累的工作。而很多學(xué)生在實(shí)習(xí)中途結(jié)束實(shí)習(xí),也是由于有了家長(zhǎng)的支持。所以在學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)之前,專業(yè)老師和輔導(dǎo)員老師應(yīng)該多和家長(zhǎng)溝通,讓家長(zhǎng)懂得實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生的重要性,爭(zhēng)取家長(zhǎng)對(duì)實(shí)習(xí)的支持。

2.實(shí)習(xí)中的輔導(dǎo)

雖然在學(xué)生實(shí)習(xí)前我們進(jìn)行了相關(guān)的教育,但在實(shí)習(xí)中還是會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)的問(wèn)題和學(xué)生的心理變動(dòng)。這就要求專業(yè)老師必須做好學(xué)生實(shí)習(xí)中的輔導(dǎo)工作。

(1)定期派專業(yè)老師去酒店座談。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間容易感受到的就是不受關(guān)注,特別是來(lái)自老師的關(guān)注。很多專業(yè)老師在學(xué)生實(shí)習(xí)期間處于對(duì)學(xué)生不理不問(wèn)的狀態(tài),只有在問(wèn)題出現(xiàn)的時(shí)候才想到解決問(wèn)題,這樣做非常不好。一是學(xué)生覺(jué)得在外實(shí)習(xí)受到冷落,二是作為本專業(yè)老師在處理學(xué)生問(wèn)題時(shí)就處于被動(dòng)。所以,在學(xué)生實(shí)習(xí)期間,定期派老師去實(shí)習(xí)酒店座談是非常必要的。這樣可以及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題,并在解決和處理問(wèn)題上占有主動(dòng)權(quán)。

(2)定期交實(shí)習(xí)心得。要求學(xué)生定期交實(shí)習(xí)心得一方面可以了解到學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的看法和收獲,另一方面也是一種強(qiáng)迫學(xué)生思考的手段。為了完成作業(yè),大部分的學(xué)生會(huì)積極主動(dòng)地去思考工作中遇到的問(wèn)題,同時(shí)也會(huì)積極地向老員工請(qǐng)教。這個(gè)過(guò)程中,學(xué)生就會(huì)有所收獲。

3.加強(qiáng)實(shí)習(xí)后的總結(jié)

目前,很多學(xué)校把學(xué)生的實(shí)習(xí)安排在學(xué)習(xí)的最后一個(gè)學(xué)期,學(xué)生實(shí)習(xí)完后就直接就業(yè)。因?yàn)閷?shí)習(xí)是一個(gè)完整的過(guò)程,就算學(xué)生的實(shí)習(xí)在最后一個(gè)學(xué)期,學(xué)校也最好安排一周的時(shí)間讓學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)進(jìn)行全面總結(jié)?？偨Y(jié)的過(guò)程主要涉及學(xué)生在實(shí)習(xí)當(dāng)中碰到的問(wèn)題。只有很好地和專業(yè)老師一起溝通來(lái)解決這些問(wèn)題,才能使學(xué)生有所提高,才能使實(shí)習(xí)取得較大的收獲,并讓學(xué)生今后能以更好的心態(tài)面對(duì)自己所學(xué)習(xí)專業(yè)和以后的工作。這樣的實(shí)習(xí)才是完整的實(shí)習(xí)。

實(shí)習(xí)是酒店專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn),也是學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的重點(diǎn)。只有把實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后三個(gè)不同階段的教育把握好,才能夠使得教師充分發(fā)揮其指導(dǎo)作用,并促使學(xué)生充分去體會(huì)實(shí)習(xí)所帶給他們的收獲。

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