夏　天

一、選擇經(jīng)營的種類

軟冰淇淋:做軟冰淇淋需要一臺軟冰淇淋機,同時可以生產(chǎn)兩種單純口味加一種混合口味,機器一般是按產(chǎn)量和壓縮機等性能不同價格有所差異。一般國產(chǎn)冰淇淋機的價格在6000—15000元之間不等,進口的如一些品牌連鎖店所用的機器價格在10—20萬左右,最便宜的進口機器也要4—5萬元。因此,一般的冰淇淋小店就不用考慮進口的。

軟冰淇淋:只需要一臺軟冰淇淋機加上冰淇淋粉和一些輔料就可以制作。

硬冰淇淋:制作硬冰淇淋需要一臺硬冰淇淋機,一臺硬冰淇淋展示柜,硬冰淇淋機和展示柜的價格在2.5萬以上。同時,還需要一個冰淇淋柜,好一點的價位大概在3萬元左右。

各式各樣的花式冰淇淋就.是用硬冰淇淋與各種新鮮水果、淋醬、小點、巧克力、奶油等相等相配搭配組合而成,也有部分產(chǎn)品用的是軟冰淇淋。因此,制作硬冰淇淋的一些輔助材料也是必需的,另外,還需要一些盛冰淇淋的器具,如一些漂亮的玻璃杯、盤等。

如果擔(dān)心自己做不好,可以選擇從批發(fā)廠家進大桶的硬冰淇淋原料(例如蒙牛、伊利、或者美逸樂等品牌),然后自己做花式。這樣的話,就可以省去機器的投資。

二、選擇加盟還是自己做

加盟還是自己做,取決于自己對市場的把握。如果選擇到正規(guī)負(fù)責(zé)任有成功經(jīng)營管理體系的品牌加盟,可以少去自己摸索的時間,但問題是,眼下許多冰淇淋加盟,都只是招商炒作,連自已經(jīng)營一年以上的直營店都沒有,目的就是賣機器和原料,可想而知這種加盟最后的結(jié)果。因此,建議不要輕信廣告就輕意加盟。要加盟,也要找到可靠的品牌加盟。

不加盟可不可以自己做?答案是:可以。但可是自己做,也有前提,那就是需要自己對行業(yè)先要有一定了解,先熟知行業(yè)情況,并且你還要具備有鉆研學(xué)習(xí)、動腦動手的能力?？梢宰约嘿I臺軟冰淇淋機(配方賣機器都有一些,也可以簡單教你,而且網(wǎng)上也有很多的冰淇林配方)購一些冰淇淋粉和必要的輔材,自己多琢磨一下,多下些功夫,同樣也是可以的。

三、開店前需要哪些準(zhǔn)備

1、充足的資金

冰淇淋店的主要投資是在設(shè)備上,其次就是房租、半個的費用和原料及輔助材料,人員工資和水電等方面的支出。一般來說,高檔店總投資40萬元左右,店面60—100平米,裝修品位的要求較高,員工5—10個。中檔店投資10—15萬左右,主店面10—50平米,簡易裝修,1—5個員工即可。臨街和街邊店投資3—6萬左右,2—4平方米放置設(shè)備即可,員工1—2名?？紤]到開店前期的市場培育,還應(yīng)該準(zhǔn)備夠日常開支的二到三個月的過渡資金。

2、對行業(yè)的了解

開店前,如果我對冰淇淋一無所知的或者一知半解,那么建議你先多花點時間去了解了解再繼續(xù)吧。要了解某一行業(yè),方法能很多,首先可以利用網(wǎng)絡(luò)進行查進行基本了解。其次,可以先從事這個行業(yè),去為別人打工,也可以向有經(jīng)驗的朋友咨詢。再有就是盡量多的去了解當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有的市場情況,你要經(jīng)營的產(chǎn)品種類、樣式、質(zhì)量、價格、定位等都需要全方面了解。

3、定位

年齡定位:冰淇淋的主要顧客群的、年齡分布在12—35風(fēng)之間,由于每部分人群的需求不同,所以仍需要進行細(xì)分。12—18歲的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感受好;18—25歲的人群對新奇特的冰淇淋感受好;25—35歲的人群對口感好、品牌效應(yīng)強的冰淇淋感受好。

四、選址

很多人都知道,只要人多的地方就行。人到底要多少才叫多?確切的說到底一天有多少客流才能保證你的利潤?才可能確定在此地開店?因此,對毫無經(jīng)驗的開店朋友來說,一定要做一個工作,那就是要在你準(zhǔn)備選擇地段找一家門店數(shù)人數(shù),從早上營業(yè)時間開始數(shù)到關(guān)店,記錄下平均一天內(nèi)所有從你店面門前經(jīng)過的人的數(shù)量,平均一一產(chǎn)生購買的顧客數(shù)量,平均一位顧客的消費金額,然后根據(jù)這些數(shù)據(jù)來計算出一天的營業(yè)額和利潤。一般餐飲業(yè)的利率在50%左右。如果計算出的利潤,能超出每天費用(房租、水電、人員工資等)或持平,就可以考慮選擇,如果低于太多就要放棄。