正　麗

貧血是小兒常見的一種癥狀，是指末梢血液中單位容積內(nèi)紅細胞數(shù)、血紅蛋白量以及紅細胞壓積低于正常值，或其中一項數(shù)值明顯低于正常。

貧血兒童應養(yǎng)成良好的飲食習慣，不挑食、不偏食，少吃零食。改善膳食結構，特別注意適當增加動物肝臟、全血、肉類等食物的比例，還應多吃豆類和綠葉蔬菜，少吃或不吃巧克力、膨化食品、冷飲。

雞蛋餃

用料：雞蛋1個，雞肉末50克，洋蔥末適量，植物油、鹽各少許。

做法：1. 在平底鍋內(nèi)放入薄薄一層植物油，把雞肉末和洋蔥末放鍋內(nèi)炒熟。

2. 將雞蛋打散調(diào)勻，放入少許味精。

3. 把平底鍋清理干凈后，將雞蛋在鍋內(nèi)攤成圓片狀，半熟時將雞蛋和洋蔥放在蛋片的一側，將另一側折向?qū)戎睾霞纯伞?/p>

技術指數(shù)：★★★★

韭菜炒羊肝

用料：韭菜100克，羊肝120克，植物油、醬油、味精、鹽各適量，姜末兒、蔥末兒各少許。

做法：1. 韭菜洗凈，切成小段；羊肝洗凈，去筋膜，切片。

2. 起鍋加油，先下蔥、姜末兒，炒出香味，然后加入羊肝片略炒，再放入韭菜和醬油，用大火急炒，至熟，加味精、鹽即成。

技術指數(shù)：★★★

蒸櫻桃丸子

用料：豬瘦肉300克，雞蛋1個，金糕25克，生菜葉少許，牛奶250克，啤酒50毫升，白糖、鹽各適量。

做法：1. 將豬肉去筋、洗凈，剁成蓉狀，放入碗內(nèi)，磕入雞蛋，再放入鹽、牛奶攪拌均勻成糊狀。

2. 把啤酒與白糖熬成咖啡色的糖汁，備用；金糕切成小方丁。

3. 把糊狀的肉蓉均勻地擠成櫻桃般大小的丸子，放在瓷碗里，將糖汁澆在丸子上，上鍋蒸熟，再撒入金糕丁即可。

技術指數(shù)：★★★★★

軟熘蝦仁腰花丁

用料：蝦仁400克，豬腰100克，雞蛋1個（取蛋清），枸杞子5克，山藥丁、西蘭花各50克，植物油、鹽、料酒、味精、水淀粉各適量，蔥段、姜片各少許。

做法：1. 蝦仁洗凈，吸干水分，加鹽、味精、蛋清、淀粉上漿；豬腰洗凈剖去雜質(zhì)，切小塊，放入含料酒的清水中浸泡片刻，除異味；枸杞子泡軟，山藥丁、西蘭花煮熟。

2. 在熱鍋中加油，燒至四成熱，放入蝦仁滑油至熟撈出。

3. 另將油溫燒至五成熱，放入腰花，爆炒后撈出瀝油。

4. 鍋中留少許油，放入蔥段、姜片煸香取出后，放入蝦仁、腰花、枸杞子、山藥、西蘭花翻炒片刻，加少許水、鹽、料酒、味精，淋水淀粉勾芡即可。

技術指數(shù)：★★★★★