李斐章

現(xiàn)代社會節(jié)奏快，“快餐”受許多人青睞，肯德基、麥當(dāng)勞風(fēng)靡全球，足為佐證。但如現(xiàn)代人崇尚返璞歸真、回歸自然一樣，反對者也大有人在，國外已悄然興起“慢餐運動”，意大利率先組織慢餐協(xié)會，會徽是象征慢的蝸牛，世界上至今為止已有美國、德國、澳大利亞等30多個國家參加。

1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學(xué)生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協(xié)會”。國際慢餐協(xié)會中國區(qū)副主席趙則鳴說，“慢餐是種生活態(tài)度，它能讓人們在快節(jié)奏的生活中找到樂趣?！苯刂聊壳?，慢餐協(xié)會已有近7萬成員，遍及45個國家和地區(qū)。

“慢餐”的核心是反對各種快餐和速食食品，主張食用本地出產(chǎn)、手工制作的傳統(tǒng)食品?！奥凸?jié)”發(fā)起人之一、美國加州伯克利“帕尼斯餐館”老板艾麗絲·沃特斯把“慢餐”定義為味道可口、未經(jīng)精加工、品質(zhì)新鮮和種植方式不破壞環(huán)境的食品。她說，“慢餐運動”不在于追捧名廚或高級餐館，而在于讓人們在享受餐桌樂趣的同時不忘保護環(huán)境和生物多樣性。

切莫以為“慢餐運動”就是慢慢進餐，這種望文生義的理解失之片面?！奥瓦\動”有著豐富的內(nèi)涵：其一，它以保護歷史形成的飲食文化為己任，積極評價推薦豐富多彩的傳統(tǒng)烹調(diào)方式，主張用高質(zhì)量的原料，傳統(tǒng)的方法制作有益健康的食品，反對在食品中過多加入化學(xué)添加劑。其二，它提倡進餐時細嚼慢咽、安靜地進餐，認為細嚼慢咽能幫助消化，對胃、胰、膽等器官刺激較緩和，對降低餐后高血糖有益，還能使面部肌肉和骨骼充分活動，并有一定的美容效果。其三，“慢餐運動”還認為，慢餐是人類一種自然的生活節(jié)奏，一家人在一起用餐，細嚼慢咽，有一種天然的寧靜、溫馨氣氛，可以更好地相互溝通和融洽感情。

了解了“慢餐運動”的內(nèi)涵，人們自然會做出明智的判斷，一言以蔽之，“慢餐運動”對身體健康是有積極意義的。更為重要的是，人們辛勤的勞作，最終目的是為了生活的幸福，而飲食本身就是幸福的重要內(nèi)容。把進餐當(dāng)做一種程式而不是享受，實在是本末倒置?！跋﹃枱o限好，人間重晚情”。對于老人來說，慢餐更有其獨特的意義。一是老人的牙口也遠不如年輕人，年過花甲的老人有一口好牙的已不再多，即使想快餐也心有余而力不足；二是老人多已離退休，有了充裕的時間，慢餐沒有任何時間的限制；三是最重要的，辛苦了一世，享受生活應(yīng)成為老人的第一要義，身體力行“慢餐運動”，把飲食作為一種幸福是多么自然。

當(dāng)然，進餐的快慢，要因時因地因人制宜，來不得一刀切，正如寫文章有話則長無話則短一樣，進餐也該快則快、該慢則慢，在一定時間內(nèi)享受一定比例的“慢餐”，確實對自己的身體健康有益，對家族親人間的團結(jié)和睦有益，應(yīng)成為現(xiàn)代人現(xiàn)代生活方式的一種時尚。但對老人，“慢餐運動”應(yīng)成為老人的共識和行動，參加這種運動的老人必將益壽延年享受高壽。