董　平

童叟之友療諸病

胡蘿卜具有健脾益氣之功，能治療小兒消化不良、老人脾虛失運(yùn)之證，如小兒厭食，食后不化，腹脹便溏，面色萎黃，可常食熟胡蘿卜60～120g，生吃也可，但必須細(xì)嚼慢咽，1～2次/日。也可燉胡蘿卜粥：胡蘿卜 150g，粳米50g。胡蘿卜切丁，備用；粳米洗凈，加水后煮沸，后文火慢燉，待粥將成時(shí)，加入胡蘿卜，再煮沸，待胡蘿卜軟酥即可食用。此粥無論老幼都很適宜。若老年人脾虛失運(yùn)，食欲不振，四肢無力，可在粥中加蓮子15粒、山藥30g，則補(bǔ)脾益氣又健身益腎。農(nóng)村中還有些小孩，由于營(yíng)養(yǎng)不良，視物不清，甚至夜盲，可用胡蘿卜燉雞肝，或其他動(dòng)物肝(豬肝、羊肝)同食，有養(yǎng)肝明目的作用，有很好的治療效果。老年人視物昏花也可服用。

平素?zé)o論老幼，可常吃胡蘿卜，可作為日常水果食用，其味甘而清香，久嚼滿口余香，因此也能除口臭，醒脾胃，助消化，有益健康。

補(bǔ)肺潤(rùn)燥療咳嗽

胡蘿卜還是潤(rùn)肺止咳的好果蔬。因?yàn)楹}卜素含有豐富的維生素A，可防止皮膚粗糙，改善肌膚的營(yíng)養(yǎng)，提高肌膚的彈性，從而達(dá)到防御外邪的能力。中醫(yī)認(rèn)為，肺主皮毛，皮膚腠理致密，則肺不易受邪，所以多食胡蘿卜能防止外邪襲肺，減少肺系疾病，如支氣管炎、肺炎，感冒咳嗽等。最近專家指出：每天吃1根胡蘿卜能護(hù)肺，因?yàn)楹}卜素分解生成的維生素A，對(duì)肺及氣管黏膜有特殊的保護(hù)作用，如果缺乏，黏膜上皮細(xì)胞就會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致功能異常，從而發(fā)生氣管炎，或肺炎。所以在感冒中或感冒后出現(xiàn)咳嗽要多吃胡蘿卜的菜肴或各種胡蘿b制品，可生食胡蘿卜，胡蘿卜油炸、胡蘿卜燉肉吃亦可。

正確吃法要知道

營(yíng)養(yǎng)豐富的胡蘿卜，若不知道正確的吃法，是達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)的作用，因?yàn)樗脑S多營(yíng)養(yǎng)元素需在一定的條件才能發(fā)揮作用，現(xiàn)條述如下。

食用時(shí)需細(xì)嚼慢咽胡蘿卜的主要營(yíng)養(yǎng)成分包含在由無法消化的賽璐珞體構(gòu)成的細(xì)胞壁之內(nèi)，而胡蘿卜素不溶于水，它無法自己跑到細(xì)胞外邊，只有把細(xì)胞壁弄破，才能被人體吸收。要弄破它惟一方法是細(xì)嚼慢咽，咀嚼時(shí)間要長(zhǎng)，若食用時(shí)咀嚼時(shí)間過短，會(huì)明顯降低胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以老人或小孩一定要告訴他們，或胡蘿卜用磨漿機(jī)研細(xì)后食用，也是一種好方法。

食用時(shí)不宜加醋過多吃胡蘿卜一般不加醋，但有些人喜食醋者，往往不知道醋能破壞胡蘿卜素，所以加醋之后胡蘿卜素就會(huì)減少，明顯降低營(yíng)養(yǎng)成分。故食用胡蘿卜最好不加醋，或少加醋。

低血壓者不宜食用胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，它可使人的血壓降低，尿中排鉀增多，所以低血壓者會(huì)使病情加重，故盡量少吃或不吃。

欲生育的婦人忌多食胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但它會(huì)引起婦女閉經(jīng)和抑制排卵，會(huì)造成不孕，故欲生育的婦人忌多食胡蘿卜，當(dāng)然適量食用還是有益的。

多油類烹飪少生吃胡蘿卜素為脂溶性維生素，所以在烹飪胡蘿卜時(shí)最好與油類同用，或與肉類同燉。營(yíng)養(yǎng)專家研究認(rèn)為，胡蘿卜切片油炒，胡蘿卜素的保存率為79％切片后油炸，胡蘿卜素的保存率為81％：切塊與肉同燉，胡蘿卜素保存率高達(dá)95％。由此可見，用油烹飪的重要性。

專家還發(fā)現(xiàn)，生吃胡蘿卜，其吸收率僅為10％，其余均被排出體外，造成有效成分的浪費(fèi)，所以一般不主張生食。但腌制品的胡蘿卜，不但爽口而且香甜，也不失為一種好菜。