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        酸辣椒加工技術(shù)

        2009-08-06 10:03:06程侯東
        農(nóng)家顧問 2009年6期
        關(guān)鍵詞:砂糖粽葉榨菜

        程侯東

        1.制作工具普通榨菜缸、粽葉把(或稻草把)、小石塊、勺、盆等。

        2.工藝配方以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn),鮮辣椒10千克、甘草10克、花椒10克、砂糖250克、食鹽500克。

        3.工藝流程

        (1)把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈,晾干后待用。

        (2)挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒,然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈,再充分晾干。

        (3)往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷開水,然后加入甘草、花椒、砂糖、食鹽,充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。

        (4)待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后,用粽葉把(或稻草把)蓋上,然后用小石塊壓在上面即可。

        (5)10余天后,待辣椒變酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后,又可重新加入鮮辣椒,這樣可以循環(huán)加工,不浪費(fèi)原料。

        4.注意事項(xiàng)

        (1)辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后,一定要充分晾干,絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸,否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。

        (2)鮮辣椒等放入缸中后,要不定期地攪動缸底,如果發(fā)現(xiàn)缸口出現(xiàn)白色泡沫,則須及時撈掉。

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