孫宵祎

作為一家在智利擁有75年歷史的家族酒莊，Vifla De Martino幾乎參與了智利葡萄酒界最重要的歷史變革和進步，從發(fā)現(xiàn)并領導卡蒙乃(carmenere)作為智利標志性葡萄品種，到1996年提出“Discovering Chile”(發(fā)現(xiàn)智利)的口號，再到2009年提出新的口號“Reinventing Chile”(重新創(chuàng)造智利)，這是一個有能力把夢想和實踐成功結合的家族。在De Martino家族四代人的管理之下，酒莊通過自身的研習和實踐，一步一個腳印地積累了珍貴的作業(yè)經(jīng)驗和生產(chǎn)理念。2009年在酒莊建莊75周年之際，家族第三代與第四代傳人Paula V.De Martino和Sebastian DeMartino母子一起來到中國，講述他們的釀酒故事。

中國葡萄酒：“Discovering Chile”和“Reinventing Chile”這兩個口號有什么不同?

Paula V.De Martino：“Discoveing”是指我們開始認識并發(fā)現(xiàn)智利的風土氣候，“Reinventing”是指開發(fā)出智利更多更好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如說美寶谷(Mallpo Valey)，目前我們正以有機種植的方式在那里培植葡萄。但是更重要的是發(fā)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的不同特質(zhì)，比如在美寶谷，內(nèi)陸的炎熱氣候適合種植卡蒙乃和赤霞珠(Cabe rnet Sauvignon)，而要找到優(yōu)質(zhì)的霞多麗(Chardonnay)就要去沿海的涼爽地帶。對于每一種葡萄而言，找到能與之完美匹配的風土是非常困難的事情。De Martino已經(jīng)用了2年的時間，努力研究智利不同的產(chǎn)區(qū)特征，我們與當?shù)氐木妻r(nóng)建立至少15年的合作關系，并且引導酒農(nóng)按照我們研究的方法去種植，以保證獲得具有穩(wěn)定品質(zhì)的葡萄，在我們遍布智利的350公頃酒莊里，不同的葡萄園生產(chǎn)不同系列等級的酒品。

中國葡萄酒：在資料中提到De Martino是在智利發(fā)展卡蒙乃的先驅(qū)，你們是如何成為這個角色的?

PauIa V.De Martino：我們并不是爭搶所謂第一領軍人的地位，而是提出倡導，發(fā)掘出智利的潛力。15世紀，智利已經(jīng)開始種植可以用來釀酒的葡萄，到了18世紀，一個貴族家族去歐洲帶回來了很多法國傳統(tǒng)品種，從那時開始正式有赤霞珠、美樂(Meriot)葡萄酒的出現(xiàn)，直至1990年，一位法國的農(nóng)業(yè)教授來到我們的葡萄園，指出我們曾經(jīng)一直以為的“美樂”其實是另外一個品種，他把它命名為卡蒙乃，而當時這種“美樂”也是智利很多酒莊的主要品種。

SebastiAn De Martino：因為這片葡萄園的葡萄一直表現(xiàn)優(yōu)異，我們就加大了這個品種的種植面積，越來越發(fā)現(xiàn)某些優(yōu)質(zhì)特點的表現(xiàn)確實源于葡萄品種本身的特性。作為家族酒莊，相對于公司制我們有更大的自主性，于是我們開始大力推廣這種品種，并且研究適合卡蒙乃的種植方式，意識到這個品種比美樂的優(yōu)勢更為突出。我母親Paula收集了大量的資料和文獻來證明這一觀點，同時我們面向市場發(fā)布了第一款卡蒙乃，酒的品質(zhì)受到肯定，但是我們的酒農(nóng)仍然有一個情感上的接受過程，經(jīng)過經(jīng)驗總結，大家在熟悉了如何培育、如何剪枝、如何采摘之后。開始打心眼兒喜歡并栽培這個品種，這對于酒品的出產(chǎn)有非常積極的影響?？赡耸侵抢毦咛厣钠贩N；同時，它的酒品口感非常順爽，單寧柔和，對于剛開始飲用紅葡萄酒的人來說是非常好的開端，同時代表了智利葡萄酒的特點。這不是所謂的法國風格，而是純粹的智利葡萄酒。我們不像意大利或者法國那樣有上千年釀造葡萄酒的歷史，他們已經(jīng)積攢了足夠的經(jīng)驗，對土地也有了足夠的了解。我們作為新世界國家，并不完全了解智利的風土條件，于是就從種植這一步驟開始，積極地記錄所有氣候、天氣的數(shù)據(jù)、分析土質(zhì)，并且勇于嘗試符合世界酒業(yè)趨勢的新技術，如有機種植。一步一步穩(wěn)健且有所創(chuàng)新地發(fā)展，是我們一直致力追求的目標。