張應(yīng)平　別刊·哈那艾提

一、哈薩克族物質(zhì)民俗文化的人文依托

我國(guó)的哈薩克族主要分布于新疆維吾爾自治區(qū)伊犁哈薩克自治州、木壘哈薩克自治縣和巴里坤哈薩克自治縣。少數(shù)分布于甘肅省阿克賽哈薩克自治縣和青海省海西蒙古族哈薩克族自治州。2000年第五次全國(guó)人口普查公布，哈薩克族人口數(shù)為1250458人。哈薩克族人民在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過(guò)程中，在游牧生產(chǎn)和生活的基礎(chǔ)上，吸收周?chē)褡宓奈幕瘍?nèi)容，特別是中亞和新疆南部地區(qū)的綠洲農(nóng)業(yè)文化、來(lái)自西北方向的俄羅斯文化、烏克蘭文化、塔塔爾文化以及相當(dāng)重要的中原漢文化和中國(guó)滿——通古斯文化，創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的哈薩克民族文化。傳統(tǒng)上，哈薩克族絕大多數(shù)人過(guò)著逐水草而居的游牧生活。在這種游牧生產(chǎn)和生活中創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的哈薩克物質(zhì)民俗文化，主要包括哈薩克族建筑、哈薩克族服飾、哈薩克族民俗手工藝和器具、哈薩克族飲食等。

二、哈薩克族民俗建筑及其旅游開(kāi)發(fā)

哈薩克族主要從事畜牧業(yè)，為了適應(yīng)游牧生活的需要，他們的先祖創(chuàng)造了一種造型別致，具有民族風(fēng)格的建筑——?dú)址?。氈房是哈薩克族民間建筑，適宜于春、夏、秋季轉(zhuǎn)場(chǎng)搬遷的一種簡(jiǎn)易住房。氈房由圍墻、房桿、頂圈、房氈、門(mén)組合而成。分為上下兩部分。下部為圓柱形，上部為穹形。下部圓柱形四周是用橫豎交錯(cuò)相連而成的紅柳木柵欄構(gòu)成的圍墻。頂部有天窗，覆以活動(dòng)的氈子，用以通風(fēng)。進(jìn)入氈房中間對(duì)著天窗處是做飯的地方。氈房上半部鋪有一塊大地毯，地毯上面的撐桿上掛有帷簾，地毯上白天是吃飯和接人待客的地方，晚上用帷幕分開(kāi)，作為臥室。冬牧場(chǎng)的房屋一般建在避風(fēng)雪的河谷或山谷中。這種房屋結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)耐用，形狀是圓頂式樣，多用木料或石料制成。房屋外形是四方平頂，屋內(nèi)有鐵皮爐子或土砌爐灶。圍墻用石塊或土坯砌成，上面有許多撐桿式的細(xì)木椽，椽子下端固定在圍墻頂上，上端則連接在房子的頂圈，然后放上編織好的葦席或樹(shù)枝條，上面再抹上一層草泥。

目前，哈薩克族建筑在伊犁旅游業(yè)中的開(kāi)發(fā)主要集中于在旅游景點(diǎn)集中修建的各式氈房。冬窩子因主要在冬天修建，受伊犁地區(qū)季節(jié)性旅游的影響，在旅游業(yè)中基本沒(méi)有起到什么作用。主要的問(wèn)題是，哈薩克族建筑的氈房，在旅游景點(diǎn)之內(nèi)亂搭亂建較多，氈房的樣式、建筑工藝、材料、水平等參差不齊，有些是外面的樣式是氈房，里面的家具、用具等完全不具有哈薩克族風(fēng)格，這些都影響哈薩克族建筑在伊犁旅游業(yè)中的開(kāi)發(fā)。在今后的工作中，應(yīng)當(dāng)對(duì)此有明確的規(guī)定，制定相關(guān)的建筑標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)亂搭亂建，影響景區(qū)整體形象，也會(huì)帶來(lái)環(huán)境破壞和安全隱患。氈房?jī)?nèi)的陳設(shè)要能夠顯現(xiàn)哈薩克族居室特色，也要適當(dāng)給游客講解在氈房中居住和生活的禮儀，如座位的次序、相關(guān)的禁忌、起居常識(shí)等，讓游客能夠體驗(yàn)到民族文化的感染力，不至于乘興而來(lái)，敗興而歸。此外，還應(yīng)當(dāng)注意氈房?jī)?nèi)的衛(wèi)生問(wèn)題。因?yàn)橛慰偷某院人瘖蕵?lè)等活動(dòng)均在氈房?jī)?nèi)進(jìn)行，所以大多氈房都存在有異味和雜物的現(xiàn)象，應(yīng)注意經(jīng)常打掃和清潔，力求符合客人的衛(wèi)生要求和習(xí)慣。

三、哈薩克族服飾及其旅游開(kāi)發(fā)

哈薩克族的傳統(tǒng)服飾男女各異。男子的服飾寬大結(jié)實(shí)，便于騎馬和放牧；婦女服飾色彩艷麗，樣式繁多。哈薩克族主要游牧于氣候寒冷的新疆北部，牧民的服飾、特別是男子服裝的面料以毛皮為主，也有布和絲綢。冬季，哈薩克族男子放牧?xí)r下穿大襠皮褲，腰系寬皮帶，帶尖頂白氈帽，腳穿筒長(zhǎng)至膝蓋的皮靴。夏季，男子喜穿布面布里，內(nèi)夾駝毛的大衣“庫(kù)普”。婦女穿花色連衣裙和坎肩，衣服多用花色的綢緞、絨、棉布縫制。姑娘和少婦一般穿袖子上繡花，下擺帶有多褶的連衣裙，顏色多為紅、綠、和淡藍(lán)大花。冬季，穿條絨棉大衣。或者穿帶布面的毛皮制作的衣服；夏季，裙子外套坎肩或外套。哈薩克兒童的衣服多綴滿銀或紐扣，有的綴以銀元裝飾，極為美觀。

哈薩克傳統(tǒng)民族服飾極具游牧生活特色，又美觀大方。當(dāng)前對(duì)哈薩克族服飾的開(kāi)發(fā)，主要集中于在旅游景點(diǎn)讓游客穿上民族服飾照相等一些簡(jiǎn)單的項(xiàng)目，缺乏深層次開(kāi)發(fā)，應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)沒(méi)有很好的發(fā)揮出來(lái)。在今后的旅游工作中應(yīng)當(dāng)著重于民族傳統(tǒng)服飾的展示和民族傳統(tǒng)與現(xiàn)代人日常服飾的結(jié)合開(kāi)發(fā)。如舉辦民族傳統(tǒng)服飾的服裝展覽和模特展示，讓游客深刻感受哈薩克族服飾的美感和特殊游牧文化。對(duì)傳統(tǒng)服飾進(jìn)行與現(xiàn)代服飾相結(jié)合的改造，使其能夠成為現(xiàn)代人日常穿著的服飾，便于游客購(gòu)買(mǎi)和使用。這個(gè)過(guò)程中，要注意民族傳統(tǒng)服飾風(fēng)格、質(zhì)地、裝飾、圖案風(fēng)格的保護(hù)，在民族服飾的展示上要保持原汁原味，但用于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和游客購(gòu)買(mǎi)的服飾要力求既體現(xiàn)民族特征又要能夠符合時(shí)代要求。這樣，一方面保護(hù)了傳統(tǒng)服飾文化，另一方面又滿足了游客的要求。

四、哈薩克族民族手工藝品與器具及其旅游開(kāi)發(fā)

哈薩克族民族手工藝品與器具豐富多彩。在工藝品方面最突出的有雕刻、刺繡和圖案藝術(shù)。哈薩克族的手工業(yè)工匠中不少人擅長(zhǎng)雕刻，在木制器皿、家具、樂(lè)器、獵槍、馬具、獸骨上雕刻出各種精美的花紋、圖案，并用金、銀、銅、寶石在首飾、馬具上鑲嵌，構(gòu)制出各種鑲嵌藝術(shù)品。哈薩克族婦女一般都會(huì)刺繡和編織，主要有挑花、刺花、落花、補(bǔ)花、嵌花、鍛花、貼邊花等多種方法。日常生活用品，如掛毯、箱套、衣服袖口、前襟和下擺、手巾、掛簾、帷帳、窗簾、門(mén)簾、被褥的罩單、枕套、帽子等都繡有美麗的圖案。哈薩克族的圖案藝術(shù)十分精巧，題材多樣，有日月星辰、動(dòng)植物樹(shù)木花卉圖案及各色幾何圖案，反映著草原生活的內(nèi)容，富于象征性，給人一種濃郁的草原民族氣息。

哈薩克族民族手工藝品與器具的開(kāi)發(fā)，現(xiàn)在是較為薄弱的環(huán)節(jié)。已開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品主要集中于各式的掛毯、地毯、氈。以及馬鞍、小刀等少數(shù)幾個(gè)品種。但缺陷是物品太大，不宜游客長(zhǎng)途攜帶，且價(jià)格較高，質(zhì)量也不能得到很好的保證。且還有很多手工藝品沒(méi)有得到開(kāi)發(fā)。所以，在今后的開(kāi)發(fā)過(guò)程中應(yīng)該注重開(kāi)發(fā)下列類(lèi)型的手工藝品：小型的、益于攜帶的手工藝品；富于民族特色的手工藝品，如木制、皮質(zhì)、毛質(zhì)的手工藝品。這些手工藝品要做到特色鮮明、貨真價(jià)實(shí)，使游客稱心滿意。

五、哈薩克族飲食及其旅游開(kāi)發(fā)

哈薩克族的飲食與其畜牧業(yè)生產(chǎn)有著密切的關(guān)系，他們善于用馬、牛、羊、駝的肉和奶制作各種具有民族風(fēng)味的食品。哈薩克族的飲食主要有奶類(lèi)、肉類(lèi)、面類(lèi)食品等。奶類(lèi)食品主要有奶茶、奶油、酥油、奶皮子、奶酪、奶疙瘩、奶豆腐、奶糕、馬奶酒、酸奶子等，做法各不相同。肉食主要是羊肉、牛肉和馬肉，平時(shí)一般多吃羊肉。肉分鮮肉和熏肉。鮮肉是指牲畜剛宰時(shí)，血水未干的肉。鮮肉常見(jiàn)的吃法有炒、煮、烤三種，有特色的是手抓羊肉。熏肉是為了長(zhǎng)時(shí)期保存而制作的，用來(lái)貯備過(guò)冬的食物，其中又以熏馬腸和熏馬肉最具特色?？局祁?lèi)的以烤肉和烤全羊最為吸引人。哈薩克族面類(lèi)食品主要有：馕、油果子、油餅子、奶子面條、小麥飯、抓飯、炒小麥等。

哈薩克族飲食文化非常有民族和地域特色，也是當(dāng)前伊犁旅游中占主要方面的項(xiàng)目，大多數(shù)旅游收入來(lái)自民族餐飲。目前對(duì)哈薩克族飲食開(kāi)發(fā)主要集中于民族餐飲部門(mén)提供的民族特色餐飲服務(wù)。存在的問(wèn)題是菜品比較單一、衛(wèi)生條件大多不能保證、服務(wù)水品較低，口味不適合內(nèi)地人的飲食習(xí)慣。因此，在保持傳統(tǒng)飲食的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)多開(kāi)發(fā)新菜品。培訓(xùn)專門(mén)的飲食服務(wù)人員，提高衛(wèi)生條件和服務(wù)水平。在旅游接待的餐飲部門(mén)也應(yīng)當(dāng)提供一定的內(nèi)地各大菜系菜品，游客在品嘗到哈薩克族特色飲食的同時(shí)，也能夠品嘗到自己習(xí)慣的飲食。這樣特色與習(xí)慣相結(jié)合，游客既有新鮮感又有歸屬感。在開(kāi)發(fā)哈薩克族飲食的過(guò)程中要注意結(jié)合哈薩克族獨(dú)特的飲食禮儀文化，增強(qiáng)飲食的文化內(nèi)涵。要進(jìn)一步加強(qiáng)哈薩克族飲食的深加工和便攜式飲食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。目前開(kāi)發(fā)的伊犁熏馬腸、熏馬肉等產(chǎn)品已有一定的知名度，但品牌力度還要進(jìn)一步加強(qiáng)。要加大品牌宣傳，多開(kāi)發(fā)新品種，如各式干果、肉品制品、特色飲品、地方土特產(chǎn)等等。

哈薩克族物質(zhì)民俗文化在伊犁旅游業(yè)中已經(jīng)有所開(kāi)發(fā)。取得了一定的效果，經(jīng)濟(jì)效益也開(kāi)始展現(xiàn)出來(lái)。但是，哈薩克族物質(zhì)民俗文化在伊犁旅游業(yè)發(fā)展中所起的推動(dòng)作用存在著進(jìn)一步增大的困難，對(duì)哈薩克族物質(zhì)民俗文化的開(kāi)發(fā)中也存在著不合理的方面。所以，在今后的開(kāi)發(fā)過(guò)程中應(yīng)注意以上討論的一些問(wèn)題。此外、哈薩克族物質(zhì)民俗文化的旅游開(kāi)發(fā)中還應(yīng)該注意傳統(tǒng)文化的保護(hù)問(wèn)題。目前，許多地方在民族傳統(tǒng)文化資源參與旅游業(yè)開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，旅游業(yè)獲得發(fā)展的同時(shí)是民族傳統(tǒng)文化的消失和變異。在伊犁哈薩克族物質(zhì)民俗文化旅游資源的開(kāi)發(fā)中要注重民族傳統(tǒng)文化的傳承和保護(hù)。文化的變遷是絕對(duì)的，傳統(tǒng)的保持是相對(duì)的。文化的保護(hù)不等于要保持哈薩克族傳統(tǒng)文化一成不變。問(wèn)題的關(guān)鍵是傳統(tǒng)文化中哪些是應(yīng)該改變的，哪些是應(yīng)該保持的。哈薩克族傳統(tǒng)文化中能夠體現(xiàn)民族發(fā)展、進(jìn)步的，符合時(shí)代的要求的因素是應(yīng)該保護(hù)的。對(duì)旅游業(yè)來(lái)講就是要體現(xiàn)統(tǒng)籌人與自然和諧發(fā)展，有效保護(hù)資源，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)哈薩克族經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平提高的就是應(yīng)該保護(hù)的。不利于民族進(jìn)步和發(fā)展，對(duì)民族發(fā)展起阻礙作用的就應(yīng)該改進(jìn)。這樣既保護(hù)了哈薩克族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化又發(fā)展了社會(huì)經(jīng)濟(jì)，提高了哈薩克族人民的生活。