蘭　花

眼下又到橘子開(kāi)始上市的時(shí)節(jié)，民間有俗話說(shuō)：“廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草”。一片小小陳皮（橘皮），又干又癟，卻是功效多多。無(wú)論熬湯做菜，或是烹煮糖水，一片陳皮下鍋，即可去腥解膩；出游前含上一片陳皮，可以舒緩腹脹、防止嘔吐；簡(jiǎn)單沖泡一杯陳皮水，也能讓你舒解胃氣；做湯時(shí)放上一兩片，聞著鍋里散發(fā)的陣陣陳皮甘香，沁人心脾，食欲也不禁為之大振。真可謂“人不可貌相，陳皮不可小看”。

陳皮，又名橘皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟干燥果皮，主產(chǎn)于廣東、福建、四川、浙江、江西等地。秋末冬初果實(shí)成熟時(shí)采收果皮，曬干或低溫干燥。以陳久者為佳，故稱陳皮。產(chǎn)廣東新會(huì)者稱新會(huì)皮、廣陳皮。陳皮食用或者藥用，功效甚佳。陳皮富含揮發(fā)油成分，其苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲，具有芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效果；它有刺激性被動(dòng)祛痰的作用，容易使痰液易咯出。中醫(yī)理論認(rèn)為，陳皮味辛苦性溫，入肺脾二經(jīng)，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，用于胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。《本草綱目》謂其曰“其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元?dú)庵福文藬z氣之俞，故橘皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也。”

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，陳皮含有橙皮苷、川陳皮素、類胡蘿卜素、維生素C及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有解毒、潤(rùn)腸的功效，有效幫助腸胃毒素的排除，調(diào)節(jié)紊亂的胃腸道功能。在做湯的同時(shí)，加一小塊陳皮，其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味，不但具有化痰止咳的功效，還能讓煮出來(lái)的湯水有一股回味無(wú)窮的甘香味道，乃不可多得的藥食兩宜佳品。陳皮的食用方法：

橘皮菜：吃過(guò)橘子后，把新鮮的橘皮收集起來(lái)，清洗干凈，在清水中泡2天，然后切成細(xì)絲，再用白糖腌20天，就成了非?？煽诘南戮撇?。不僅吃起來(lái)甜香爽口，而且還有解酒的作用。

陳皮泡茶：陳皮20克，加適量開(kāi)水泡茶，每次2～3次，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預(yù)防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

陳皮炒胡蘿卜瘦肉絲：胡蘿卜200克，陳皮10克，瘦豬肉100克。胡蘿卜切絲，豬肉切絲后加鹽、黃酒拌勻，陳皮浸泡至軟切絲，加入適量蔥、姜、蒜、油、鹽等烹飪而成。具有寬胸理氣功效，用于肝胃不和型慢性胃炎，表現(xiàn)為胃脘脹痛，攻竄兩脅，噯氣則舒，食欲減退，或嘔吐吞酸，遇情志失調(diào)則加重，舌苔薄白，脈弦。

陳皮雞翅：雞翅50 0克，陳皮2 0克，姜、蔥、生抽王、油、米酒、生粉、鹽、香油適量，烹飪而成?？砷_(kāi)胃健脾，用于胃脘痞脹、胃納欠香者，老少皆宜。

陳皮油爆蝦：蝦500克，陳皮20克，黃酒、醬油、醋、油、鹽、蔥、姜及水適量。蝦油爆七八分熟，陳皮泡水后與之快炒，加入上述作料即可。酸甜開(kāi)胃，夏季納谷不香者尤適食用。

陳皮青蘿卜老鴨煲：陳皮20克、青蘿卜60 0克、光老鴨1只（約60 0克，去內(nèi)臟），加水適量，先用武火煲沸后，改為文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。具有清肺熱、潤(rùn)咽喉的功效，為時(shí)下家庭靚湯。

陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陳皮時(shí)需要注意，陳皮對(duì)藥酶有影響，正在服藥的患者也最好不宜多吃，食用前應(yīng)先征詢中醫(yī)的意見(jiàn)。陳久者良，鮮者不堪用。

鮮橘皮還能治腳沙蟲(chóng)，腳趾間被污水雜漬，易發(fā)生奇癢，若搔抓，則破皮流水，臭味難聞，此時(shí)可用鮮橘子皮猛擦癢處，止癢效果甚佳。