[摘要]當(dāng)今社會(huì),面點(diǎn)已經(jīng)成為我們營(yíng)養(yǎng)豐富、色香俱佳、味形皆美的方便食品,是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹饕称?。因?教師在主講面點(diǎn)制作課的過(guò)程中,要注重培養(yǎng)學(xué)生全面的素質(zhì),讓學(xué)生不僅學(xué)到精湛的技藝,而且能夠在德育和安全意識(shí)等方面得到全面的發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]面點(diǎn)制作教學(xué)培養(yǎng)全面素質(zhì)

中圖分類號(hào):G71文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1671-7597(2009)0820164-01

一、創(chuàng)新精神與能力的培養(yǎng)

俗話說(shuō):“無(wú)點(diǎn)不成席”隨著餐飲業(yè)的發(fā)展,刺激市場(chǎng)對(duì)面點(diǎn)人才的需求。各種商務(wù)、休閑茶吧的突起,需要大量的面點(diǎn)人才,特別是技藝高超、具有創(chuàng)新意識(shí)的人才。因此,我們?cè)诮虒W(xué)首先要考慮培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神,面點(diǎn)制作技術(shù)變化無(wú)窮,花樣繁多,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,要勇于創(chuàng)新,善于開拓,才能在紛繁復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。那些因循守舊、墨守成規(guī)的做法將逐漸被淘汰。面點(diǎn)制作要求學(xué)生具備生物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及美學(xué)等各方面的知識(shí),只要潛心鉆研、大膽實(shí)踐、勇于創(chuàng)新,制作出來(lái)的成品才會(huì)達(dá)到色香俱佳,味形皆美,營(yíng)養(yǎng)豐富。教師就要從培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)上挖掘?qū)W生潛能,讓他們能夠舉一反三,讓他們能夠制作更多,更新,更美味,更賞心悅目的佳品,努力使之成為具有開創(chuàng)性的創(chuàng)新人才。

二、經(jīng)營(yíng)管理能力的培養(yǎng)

“不敢當(dāng)元帥的士兵不是好士兵”,把我們的學(xué)生培養(yǎng)成為專業(yè)操作的能工巧匠,業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的行家里手。近兩年由于受世界性金融風(fēng)暴的影響,學(xué)生就業(yè)是舉步艱難,需要我們對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育,培養(yǎng)他們創(chuàng)新意識(shí)和獨(dú)自創(chuàng)業(yè)的精神,教會(huì)他們創(chuàng)業(yè)的本領(lǐng),鼓勵(lì)他們到社會(huì)上去闖、參與競(jìng)爭(zhēng),謀求發(fā)展。這點(diǎn)我校做得很好,開設(shè)了創(chuàng)業(yè)課,讓學(xué)生有了創(chuàng)業(yè)的思想準(zhǔn)備,還多次召開創(chuàng)業(yè)教育會(huì)議,鼓勵(lì)學(xué)生出去創(chuàng)業(yè),最值得贊賞的是學(xué)校把創(chuàng)業(yè)成功的學(xué)生請(qǐng)回母校,讓他們談?wù)勛约涸趧?chuàng)業(yè)路上的艱辛與喜悅。因此,我們?cè)诮虒W(xué)中讓學(xué)生熟悉面點(diǎn)制作的管理,成為經(jīng)營(yíng)性人才,不僅懂得原料采、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等成套知識(shí),還應(yīng)熟悉生產(chǎn)管理中的組織結(jié)構(gòu)、成本核算等其他管理知識(shí),并懂得市場(chǎng)行情,行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)途徑等。這樣才能做到:作為普通員工、遵章守紀(jì)、精制細(xì)作、降低成本、提高質(zhì)量、增加效益;作為中層管理人員時(shí),則可以對(duì)內(nèi)調(diào)控、穩(wěn)定駕馭、對(duì)外參與競(jìng)爭(zhēng),使企業(yè)具有強(qiáng)大的生存力和發(fā)展力。

三、一專多能本領(lǐng)的培養(yǎng)

要使學(xué)習(xí)面點(diǎn)的學(xué)生成為具有一專多能技術(shù)型人才,不是一容易的事,需要我們教師花大力氣,精心培養(yǎng)。我們教師要有崇高的使命感和責(zé)任感,對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求,言傳身教,把技藝毫無(wú)保留地傳授給他們,學(xué)生刻苦鉆研,反復(fù)實(shí)踐,使他們成為一專多能的頂級(jí)人才,制作出色、香、味、形俱佳的面點(diǎn)制品。既能制出玲瓏剔透、誘人食欲的點(diǎn)心,又能雕出神形兼務(wù)、色彩絢麗的花卉魚鳥來(lái)裝飾面點(diǎn)的裝盤,并且刀工精細(xì)如庖丁解牛。讓人們有秀色可餐的感覺,從而刺激人們的食欲和消費(fèi)欲。使他們能夠成為本行業(yè)的骨干人才,能夠在激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地;另外在當(dāng)前開放式、外向型、高層次的社交交往和服務(wù)活動(dòng)中,為加強(qiáng)與外賓的交流與溝通和得到更快更新的信息,外語(yǔ)與計(jì)算機(jī)是不可缺少的工具,學(xué)生必須熟練掌握一門外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)操作;再就是能夠把當(dāng)?shù)氐暮玫膫鹘y(tǒng)文化學(xué)好,就象我們宜州的山歌文化,隨著我們的畢業(yè)生已經(jīng)唱紅了大江南北,深得到用人單位的喜愛。只有具備了一專多能的本領(lǐng),才能經(jīng)得起多種工作、多種任務(wù)的考驗(yàn),在人才濟(jì)濟(jì)的今天,才能脫穎而出,才能應(yīng)付自如,才會(huì)得到重用。

四、公關(guān)交際能力的培養(yǎng)

在當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,中職生的綜合素質(zhì)已成為用人單位的關(guān)注的焦點(diǎn),而在綜合素質(zhì)里面,除了學(xué)生所學(xué)的技術(shù)技能外,最重要的當(dāng)屬學(xué)生的公關(guān)交際能力了。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中人際關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜,為協(xié)調(diào)好這些關(guān)系,僅靠幾名公關(guān)人員這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,因此我們?cè)诮虒W(xué)的過(guò)程中,要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到公關(guān)交際的核心部分,一是合作,二是溝通,三是協(xié)調(diào)。并且要在實(shí)際生活中去實(shí)踐,教會(huì)他們?cè)鯓尤スP(guān)交際,最后還要告訴他們公關(guān)交際的原則和技巧。

五、安全意識(shí)的培養(yǎng)

面點(diǎn)操作課的安全包括原料方面的安全和操作過(guò)程中對(duì)器具使用方面的安全,面點(diǎn)制作中的安全意識(shí)是不容忽視的,它相對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤和口味來(lái)說(shuō)更為重要。有些原料在良好口味、色澤和外觀形態(tài)的掩蓋下,卻潛藏著巨大的危害性。如原料自身固有的毒素、寄生蟲、致病菌、以及藥物殘留、工業(yè)污染等。這些原料會(huì)使人致病,嚴(yán)重的能致人死亡。所以我們?cè)谫?gòu)買原料時(shí)一定要注意看包裝日期,確保在食用期內(nèi)使用,閱讀說(shuō)明,積極主動(dòng)的去了解原料的性能和屬性,才能使所用的原料安全性得以確保。使用器具方面:面點(diǎn)制作當(dāng)中常使用到一些鋒利的刀具、壓面機(jī),電烤箱和易碎的器皿,如果沒有安全意識(shí),很容易傷到自己或危及他人。使用火的方面:在面點(diǎn)制作過(guò)程中,火是我們熟制制品不可或缺的重要因素,要正確的使用火來(lái)為我們制作的生胚熟制,讓人們可以享受到熟制制品的香脆可口和軟松怡人。但有些學(xué)生沒有考慮到操作室里有很多煤氣罐,燃油和很多可燃易燃的原材料,如果對(duì)火使用不當(dāng),就會(huì)引發(fā)火災(zāi)或爆炸,財(cái)物將會(huì)受到損失甚至導(dǎo)致人員的傷亡。再就是操作室里油漬較多、地板濕且滑,操作課要求學(xué)生注意安全,不要在操作室里追逐打鬧,以免傷及自己或傷及無(wú)辜。所有這些對(duì)課堂都將產(chǎn)生很不利的影響,是安全問題的重要隱患,我們必須防范于未然。所以在面點(diǎn)制作時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的安全意識(shí)教育是很重要的。

六、拒絕誘惑能力的培養(yǎng)

“從小偷針到大偷金”這句話不是危言聳聽,很多這樣的例子不勝枚舉,我們面點(diǎn)操作課,在原料室里,隨手能吃能用的原料很多,制成品的色香味形更是誘人,如果沒有一定的拒絕誘惑的能力,我們的學(xué)生就對(duì)那些美味,可口的佳肴無(wú)法抵御,進(jìn)而搶吃,偷吃,這也就是要求我們教師要在教學(xué)當(dāng)中培養(yǎng)學(xué)生的好習(xí)慣好行為。“習(xí)慣決定性格,性格決定行為,行為決定命運(yùn),命運(yùn)決定未來(lái)?！边@句話意味深長(zhǎng)啊。

它山之石,可以攻玉。為了適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要,我們?cè)诿纥c(diǎn)教學(xué)過(guò)程中適時(shí)、適量、因人給學(xué)生培養(yǎng)良好的素質(zhì),使他們具備創(chuàng)新型、經(jīng)營(yíng)型、技術(shù)型、競(jìng)爭(zhēng)型、安全型等的綜合能力。隨著改革開放的深入,這種具備綜合素質(zhì)型人才在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的需求就更加強(qiáng)烈了。質(zhì)量是生命,當(dāng)我們把大批具有更高,更新,更全面知識(shí)、能力和本領(lǐng)的新型人才源源不斷地輸向社會(huì)時(shí),我們的教學(xué)就得到社會(huì)的承認(rèn),這也是對(duì)我們教師辛勤勞動(dòng)的慰藉。同時(shí)我們學(xué)校的目標(biāo)也就可以得到實(shí)現(xiàn)。

參考文獻(xiàn):

[1]鮑治平主編,《面點(diǎn)制作技術(shù)》,高等教育出版社.

[2]沈軍主編,《中西點(diǎn)心》,高等教育出版社.

[3]唐美雯、林小崗主編,《中式面點(diǎn)技藝》,高等教育出版社.

作者簡(jiǎn)介:

文江秋,女,廣西宜州市人。