湯靚穎

摘要介紹了小龍蝦的生長與繁殖特點、營養(yǎng)價值、結合小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析了小龍蝦產(chǎn)業(yè)與品牌的發(fā)展壯大過程,以期促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

關鍵詞小龍蝦;產(chǎn)業(yè);發(fā)展;品牌

中圖分類號S548文獻標識碼A文章編號 1007-5739(2009)22-0308-02

小龍蝦是生長在淡水中的甲殼類動物,學名克氏原螯蝦,其體形呈圓筒狀,甲殼堅厚,頭胸甲稍側扁,頸溝明顯,前3對螯狀,其中第1對特別強大、堅厚,故稱螯蝦,也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦原產(chǎn)于美國南部和墨西哥北部,是美國淡水蝦類養(yǎng)殖的重要品種。1918年,日本從美國引進小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料,小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴散。20世紀30年代,小龍蝦從日本傳入我國,開始在南京市以及郊縣繁衍,經(jīng)過長時間的擴展,種群數(shù)量不斷增加,生存空間不斷擴展,現(xiàn)在,已經(jīng)成為我國淡水蝦類中的重要資源,廣泛分布于我國江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游各省市。

1小龍蝦的生長與繁殖

小龍蝦廣泛分布于各類水體,如江、河、湖泊、稻田、池塘等,尤以靜水溝渠、淺水湖泊、池塘和稻田中較多。小龍蝦適應性較強,春天水溫上升,小龍蝦常在淺水處活動;盛夏高溫時,它便潛伏在深水中;冬季和脫殼、繁殖時,小龍蝦則在洞穴中度過,以防其他動物的進攻。小龍蝦喜有淺水植物的水域,因為這里不但能棲息,還能提供脫殼的隱蔽場所。小龍蝦對水質要求比魚高,但其對水體的富營養(yǎng)化及低氧有較強適應性。小龍蝦屬雜食動物,主要吃浮游生物、底棲生物、藻類、小魚、小蝦等。在天然水體中,由于小龍蝦捕食能力較差,其所食食物組成中,植物性成分占98%以上。小龍蝦處于食物鏈金字塔底層,因而對有害、有毒物質的富集最少,食用小龍蝦是安全的。小龍蝦生命力極強,具有很強的繁殖能力,建立種群的速度極快。每年小龍蝦會排卵2~3次。雌蝦每年3月中旬至10月下旬產(chǎn)卵,每只雌性小龍蝦產(chǎn)500~2 000顆卵,待仔蝦孵出后,新出生的小龍蝦,直到第2次蛻殼時,一直與雌蝦在一起。1只小龍蝦從菜籽大的卵長成30g重,只要3個多月,其間至少需要蛻殼10次以上,每蛻1次殼會長肥1圈。當年新出生的小龍蝦可當年達到性成熟,但受精和產(chǎn)卵通常是在翌年春季進行。每年6~8月,是小龍蝦體形最為“豐滿”的時候,這時的小龍蝦殼硬肉厚,也是人們捕撈上市的最佳時機。

小龍蝦有在水面上下打洞穴居的習性,且洞穴向下傾斜,深度30cm左右,常常會洞穿田埂,破壞堤壩。由于小龍蝦可能對湖泊、水庫、江河堤壩、田埂安全造成威脅,屬于一種有害動物。我國專家曾對洞庭湖地區(qū)小龍蝦的生活史和生活習性進行調查,發(fā)現(xiàn)由于逃逸的小龍蝦個體在堤壩上挖洞生存,已經(jīng)嚴重影響到湖區(qū)的防洪堤壩設施。

2小龍蝦的營養(yǎng)價值

人體所需的蛋白不能直接從植物中攝取,必須從動物中攝取。小龍蝦由于食性較廣,且能直接把水草植物轉化為動物蛋白,是人類對動物蛋白需求的重要來源。小龍蝦體內蛋白質含量高于大多數(shù)淡水和海水魚蝦,蛋白質含量占總體重的16%~20%,脂肪含量相對較低,不到0.2%,小龍蝦所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成,宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素含量高于其他食品,是VE、煙堿酸、葉酸、鉀和鋅的良好來源。小龍蝦肌纖維細嫩,易于被人體消化吸收,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸。此外,還含有幼兒必需的組氨酸。特別是其肝臟(俗稱蝦黃),更是味道鮮美,營養(yǎng)豐富,含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、游離氨基酸等。小龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經(jīng)常食用小龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。另外,小龍蝦還有一定的食療作用,蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要調節(jié)作用,能很好地保護心血管系統(tǒng),還可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,富含磷、鈣,對小兒、孕婦尤其有益,但不宜與含鞣酸的水果同食,如葡萄、石榴、山楂等,同食不僅會降低蛋白質營養(yǎng)價值,鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物還會刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈和腹痛腹瀉等癥狀。

3小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與品牌

3.1小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

小龍蝦作為一個產(chǎn)業(yè)在我國始于20世紀90年代初,但規(guī)模較小,經(jīng)過近10年的發(fā)展,其產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成,成為很多地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)之一。此產(chǎn)業(yè)鏈中的第一產(chǎn)業(yè)鏈是小龍蝦養(yǎng)殖業(yè),第二產(chǎn)業(yè)鏈是小龍蝦餐飲業(yè)和產(chǎn)品深加工業(yè),第三產(chǎn)業(yè)鏈是以蝦為媒,發(fā)展旅游觀光服務業(yè)。在小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈中第二產(chǎn)業(yè)鏈是小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基,若第二產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不好,則第一產(chǎn)業(yè)鏈和第三產(chǎn)業(yè)鏈將是空中樓閣,無從談起。近10年來,隨著小龍蝦餐飲業(yè)的火爆,第二產(chǎn)業(yè)鏈的迅速發(fā)展,才有小龍蝦產(chǎn)業(yè)如今喜人的局面,如江蘇省盱眙縣,小龍蝦混養(yǎng)面積達1.07萬hm2,其中高效養(yǎng)殖面積5 333.33hm2。幾年來,盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈已從最初的“捕撈+餐飲”延伸為包括從小龍蝦養(yǎng)殖、流通到“十三香龍蝦”美食烹制,從小龍蝦仁、整肢小龍蝦加工出口到甲殼素等深加工產(chǎn)品生產(chǎn),從“十三香”原料的生產(chǎn)種植到加工銷售等多環(huán)節(jié)、多系列的大產(chǎn)業(yè)。目前,盱眙縣年產(chǎn)小龍蝦超過10萬t,創(chuàng)產(chǎn)值20多億元,初步形成了10多萬人的小龍蝦產(chǎn)業(yè)大軍。自從政府大力發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)、每年舉辦龍蝦節(jié)以來,小龍蝦產(chǎn)業(yè)知名度不斷提高,到當?shù)芈糜蔚挠慰鸵苍絹碓蕉?2008年,到盱眙的游客超過300萬人次,旅游收入達9.7億元。旅游的發(fā)展又進一步促進了龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在未來2~3年盱眙縣計劃使小龍蝦產(chǎn)值突破50億元。

江蘇省宿遷市擁有洪澤湖、駱馬湖兩大淡水湖,全市水域面積達23.67萬hm2,水草資源豐富,水質清新,適宜小龍蝦養(yǎng)殖的蘆葦?shù)亍⒑訛┑孛娣e廣闊,全市適養(yǎng)水面約6.67萬hm2。小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展計劃從2008年開始,通過3年努力,全市實現(xiàn)小龍蝦養(yǎng)殖面積達到1.33萬公頃,養(yǎng)殖產(chǎn)量達到4萬t,養(yǎng)殖產(chǎn)值8億元。江蘇省2008年小龍蝦養(yǎng)殖面積不過2.67萬hm2,2009年要達到6.67萬hm2。2年后,江蘇龍蝦養(yǎng)殖面積要達到13.33萬hm2,產(chǎn)量要達到30萬t,養(yǎng)殖產(chǎn)值要達到50億元,相關產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值要達到150億元。

安徽省長豐縣計劃到2012年,以下塘為中心,在全縣建成1萬hm2的龍蝦養(yǎng)殖基地,成為繼江蘇盱眙后的全國第二大淡水龍蝦養(yǎng)殖基地。

“蝦稻連作”模式帶動了湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,2006年小龍蝦養(yǎng)殖面積有2.4萬hm2,2007年面積已經(jīng)超過6.67萬hm2,發(fā)展相當迅速。2006年湖北省小龍蝦產(chǎn)量為3.5萬t,2008年增長到18.6萬t,增加了5倍多。目前,湖北省小龍蝦產(chǎn)量穩(wěn)居全國首位,小龍蝦產(chǎn)值達30多億元,作為魚米之鄉(xiāng),湖北是水產(chǎn)大省,而現(xiàn)在,小龍蝦肩負著湖北晉升水產(chǎn)強省的重托。

3.2小龍蝦產(chǎn)業(yè)的品牌

品牌是給擁有者帶來溢價、產(chǎn)生增值的一種無形資產(chǎn),是一系列市場活動表現(xiàn)出來的結果所形成的一種形象認知度,感覺、品質認知,以及表現(xiàn)出來的客戶忠誠度。餐飲品牌其實是產(chǎn)品概念對應的消費群體的情感需求,是一種口碑,一種品位,一種格調,是消費者對一個餐飲企業(yè)或餐飲產(chǎn)品的全部體驗——它的個性、消費者對它的信任、對它所象征地位的信任度及享用體驗等,是一切感受的總和。

小龍蝦20世紀90年代初走上餐桌時,只是簡單地水煮,到90年代末,就有了湖南人吃的口味蝦、四川的麻辣蝦、湖北的紅燒蝦球、還有南京人的紅燒蝦,但并未形成產(chǎn)業(yè)。2001年7月,盱眙舉辦第1屆“中國龍年盱眙龍蝦節(jié)”,招集當?shù)?30家個體私營飯店在廣場賣小龍蝦,這一別出心裁的營銷模式正式將小龍蝦推上中國人的餐桌,十三香小龍蝦也成為味美小龍蝦的絕佳代表。這股風潮最先席卷南京,其后繼續(xù)蔓延到杭州、揚州、蘇州,2003年左右,風靡到上海,在食小龍蝦季節(jié),上海壽寧路、寶山區(qū)北翼一條街更有千人共剝小龍蝦的奇景,“復茂”、“香吧島”、“大胡子”等小龍蝦專賣品牌在申城夏令餐飲市場獨樹一幟。

盱眙龍蝦(十三香小龍蝦)因味道獨特,具有麻、辣、鮮、香的特點,作為一種大眾化、平民化的食品,具有相當強的市場占有率,深受廣大食客的青睞?！绊祉酏埼r店”如雨后春筍般地出現(xiàn)在以上海為龍頭的滬寧鐵路沿線各城市,以及江蘇、浙江、北京、廣東等20多個省市,據(jù)不完全統(tǒng)計,在上海城內的37 000多家飯店中,燒制“盱眙龍蝦”的竟達到4成,即僅在上海一地就約有15 000家飯店經(jīng)營盱眙小龍蝦。目前“盱眙龍蝦”會員店CI形象已全面推行,實現(xiàn)了象麥當勞、肯德基一樣的品牌餐飲連鎖,國內外開張的“盱眙龍蝦”會員店已達900多家。在安徽省合肥市的大街小巷,各種各樣的龍蝦餐館有將近4 000家,其中龍蝦專營店就有860多家。

與此同時,潛江五七油燜大蝦、宜城大蝦很快在湖北各地走紅,就武漢而言,幾年前,漢陽的馬鸚路、梅子路鮮有人知,隨著潛江五七油燜大蝦在此立足,這兩地已形成壯觀的小龍蝦一條街。據(jù)武漢市餐飲協(xié)會估算,武漢人夏季宵夜消費7億元,小龍蝦在夜宵市場撐起了半壁江山。除宵夜場所外,各種特色的小龍蝦品牌店也相繼出現(xiàn)在武漢的大街小巷,如油燜大蝦、1258重慶香辣蝦、518玉龍香辣蝦、小亮蒸蝦、毛毛烤蝦王、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦等,這些小龍蝦品牌店生意都很火爆。

近年來,國內小龍蝦消費量猛增,據(jù)專家分析,在武漢、南京、上海、常州、無錫、蘇州、淮安、合肥等大中城市,一年消費量都在萬噸以上。近10年,小龍蝦在我國南方已經(jīng)形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈,小龍蝦能夠迅速發(fā)展成為一個大的產(chǎn)業(yè),是眾多深受消費者喜愛的小龍蝦品牌產(chǎn)品推出的結果。

4結語

小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了從無到有、從小到大、從零散到規(guī)模的歷程。小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大受益于眾多地域品牌和品牌產(chǎn)品的推出,使其在較短時間內得到廣大消費者的認同,產(chǎn)生很好的經(jīng)濟效益。目前小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成,但為保證其健康、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展,要做好以下幾方面的工作:第一,要加強對小龍蝦養(yǎng)殖戶的技術培訓和養(yǎng)殖技術服務,提高養(yǎng)殖戶的素質,大力推廣健康、無公害的養(yǎng)殖技術,做到規(guī)范化、標準化、科學化、規(guī)?；B(yǎng)殖。同時,要有專業(yè)的組織來規(guī)范、監(jiān)控與落實,保證向消費者提供放心的無公害產(chǎn)品;第二,餐飲產(chǎn)品是一種以服務為主體的商品,要嚴格控制菜點的衛(wèi)生、質量、數(shù)量,使菜肴始終處于穩(wěn)定、高質、可口的狀態(tài),始終保持深受消費者歡迎的特色,同時要創(chuàng)造整潔舒適的用餐環(huán)境,走連鎖經(jīng)營的發(fā)展道路,讓大排檔小龍蝦成為餐館和中高檔餐飲店的時令菜肴;第三,在產(chǎn)業(yè)環(huán)境上,小龍蝦需要鼓勵“百花齊放”的品牌發(fā)展環(huán)境。進一步豐富老品牌,并努力做成知名品牌,同時不斷推出新品牌,使小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)的發(fā)展。

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