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        無公害蘆筍加工技術(shù)

        2009-06-11 10:22:26李運(yùn)晨
        農(nóng)村百事通 2009年10期
        關(guān)鍵詞:冷藏庫筍尖嫩莖

        蘆筍又名石刁柏、龍須菜,屬于百合科,為多年生草本植物,具有特殊的營養(yǎng)和食療功效。我國栽培、食用蘆筍已有數(shù)千年的歷史。蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口,既可幫助消化增進(jìn)食欲,又有很高的營養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)專家分析,蘆筍含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸,其含量比一般蔬菜高5倍以上,被譽(yù)為“蔬菜之王”。

        無公害蘆筍加工的工藝流程是:綠蘆筍原料收購與驗(yàn)收→加工清洗→分級切割→過秤捆扎→裝箱→成品→儲(chǔ)存保鮮→運(yùn)輸銷售。

        一、加工技術(shù)

        1.原料收購與驗(yàn)收。嚴(yán)格按照規(guī)定的長度和粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購,剔除病筍、畸形筍和散頭筍。

        2.加工清洗。把收購的蘆筍經(jīng)篩選后進(jìn)行初加工,按規(guī)定切至24~27厘米長、粗度1厘米以上,并除掉筍體上的泥土;然后,筍頭朝上置于塑料筐中,放入水糟進(jìn)行清洗,用噴水管噴水于筍尖和筍體,清洗干凈。

        3.分級切割。分級應(yīng)按照規(guī)定的規(guī)格進(jìn)行,具體有4級:1級,每支重25~33克;2級,每支重16~20克;3級,每支重12~15克;4級,每支重12克以下。然后將分級后的蘆筍按預(yù)先確定的規(guī)格長度進(jìn)行切割,切去多余部分,要求斷面一定要整齊清潔,蘆筍基本不帶白色,保鮮蘆筍的長度一般在20~25厘米之間,粗度1厘米以上,每次切4~6支。

        4.稱重、捆扎。裝箱用小天平或電子秤稱重,按規(guī)格要求每一小扎蘆筍重100~250克,把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢,再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好,然后放入包裝箱中(包裝箱常用泡沫箱和紙箱),裝箱后,在箱體上印上名稱、級別、重量等標(biāo)識。

        二、儲(chǔ)藏保鮮

        蘆筍嫩莖采收后,極易失水、變質(zhì),特別是嫩莖采收后第一天的品質(zhì)下降很快,若加工保鮮不及時(shí),嫩莖很易腐爛變質(zhì)。低溫保鮮處理是控制綠蘆筍采收后生理變化的有效措施,目前生產(chǎn)上常用差壓式通風(fēng)預(yù)冷法處理蘆筍的儲(chǔ)藏問題。該冷藏法所需設(shè)備簡單、投資小、操作簡單,在廣大蘆筍產(chǎn)地應(yīng)用較廣。裝箱后的蘆筍要及時(shí)放入冷藏庫內(nèi)。由于蘆筍嫩莖冰點(diǎn)只有0.6℃,不耐低溫,所以冷藏庫的溫度不能低于0℃,一般以0~2℃為宜。為防止嫩莖失水,冷庫內(nèi)應(yīng)保持90%~95%的相對濕度。

        三、運(yùn)輸銷售保鮮蘆筍

        短距離運(yùn)輸2~3小時(shí)的,可用貨車;長距離運(yùn)輸,特別是高溫季節(jié),應(yīng)采用冷藏車。運(yùn)輸時(shí)間為1天的,溫度控制在0~5℃;運(yùn)輸時(shí)間1天以上的,溫度控制在0~2℃,以保證蘆筍的鮮嫩度,不致降低品質(zhì)。市場上的蘆筍要及時(shí)銷售,以免腐爛變質(zhì)。 (山西 李運(yùn)晨)

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