阿靜

保質(zhì)期≠保存期

1.保質(zhì)期,又稱(chēng)最佳食用期,國(guó)外稱(chēng)之為貨架期。指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下,超過(guò)保質(zhì)期的食品,如果色、香、味沒(méi)有改變,在一定時(shí)間內(nèi)仍然可以食用。

2.保存期,即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后,食品可能會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化,不再具有消費(fèi)者所期望的品質(zhì)特性,不能食用,更不能用于出售。

查看常見(jiàn)食品保質(zhì)期

面包

調(diào)理面包,如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包。保質(zhì)期:1天。這類(lèi)面包的保質(zhì)期是最短的,使這類(lèi)面包很快變質(zhì)的原因并不是淀粉的老化,而是餡料的腐敗。

一般甜面包、土司面包(不含餡),如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包。保質(zhì)期:2～3天。甜面包的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng),在保質(zhì)期內(nèi),面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化。

硬殼面包,如法棍。保質(zhì)期:8個(gè)小時(shí)。硬殼面包最吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后,面包內(nèi)部的水分會(huì)不斷向外部滲透,最終會(huì)導(dǎo)致外殼吸收水分變軟。超過(guò)8個(gè)小時(shí)的硬殼面包,外殼會(huì)像皮革般難以下咽。即使重新烘烤,也很難回復(fù)剛出爐的口感。

制作簡(jiǎn)單、口感獨(dú)特的貝果面包,保質(zhì)期是很長(zhǎng)的5～6天哦。重油類(lèi)的面包因?yàn)楦哂透咛?保質(zhì)期也很長(zhǎng)。1個(gè)星期到半個(gè)月。

乳品

乳品非常容易腐敗變質(zhì),如果暴露在常溫下,幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。對(duì)于超市里已經(jīng)臨近保質(zhì)期的特價(jià)酸奶,如果你根本無(wú)法在此期限內(nèi)吃完,那就別買(mǎi)。

不過(guò)滅菌乳,是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質(zhì)期比較長(zhǎng),一般可達(dá)3個(gè)月以上,大家昵稱(chēng)為袋裝牛奶的純奶就屬于此。

食用油

通常食用油的保質(zhì)期是18個(gè)月,但這是以包裝未開(kāi)封為前提的。食用油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。因此,買(mǎi)油看生產(chǎn)日期非常重要,越新鮮越好。食用油開(kāi)封后暴露在空氣中,保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短,即使沒(méi)吃完,也應(yīng)至少3個(gè)月一換。

米面

米面的保質(zhì)期常溫下是6～12個(gè)月不等。如果在北方,只要不放在高溫潮濕的地方,儲(chǔ)藏條件也正常,可以延長(zhǎng)到24個(gè)月。不過(guò),米面一旦發(fā)了霉,就絕對(duì)不能吃了。

臘肉

最短的保質(zhì)期只有一個(gè)月,一般也只有兩三個(gè)月,真空包裝的產(chǎn)品保質(zhì)期稍長(zhǎng)一些,如果在0℃～5℃的環(huán)境下,保質(zhì)期能延長(zhǎng)到120天,但這與香腸等肉制品普遍半年多的保質(zhì)期相比,還是偏短。

腌臘肉制品的保質(zhì)期不長(zhǎng),主要是因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中晾曬或烘制時(shí)間過(guò)短導(dǎo)致水分較多,容易發(fā)生霉變,保存時(shí)間縮短。此外,購(gòu)買(mǎi)腌臘制品之后還應(yīng)盡早食用,并將其避光低溫保存。

蛋類(lèi)

沒(méi)有固定的保質(zhì)期,一般在購(gòu)買(mǎi)后的3～5周內(nèi)食用都是沒(méi)問(wèn)題的。通常每過(guò)一星期蛋類(lèi)的質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí),但是仍然是可以食用的。

沒(méi)保質(zhì)期的食物

冰淇淋+口香糖

食品要標(biāo)示保質(zhì)期或消費(fèi)期已經(jīng)有法律規(guī)定了,但也有些食品不必標(biāo)示,比如冰棍、冰淇淋和冰,規(guī)定“可以不必標(biāo)示期限及保存方法”。雖然如此,一般要求每克冰淇淋的活菌總數(shù)要在10萬(wàn)以下(但不能有大腸桿菌等)。雖然冰淇淋不是完全無(wú)菌,但只要是冷凍保存,活菌總數(shù)就不會(huì)增加,化學(xué)變化也極微小,所以沒(méi)必要標(biāo)示期限。

口香糖的水分極少,在常溫下幾乎沒(méi)有化學(xué)變化,因此可不必標(biāo)示保質(zhì)期。白糖、食鹽、酒類(lèi)等也很難有微生標(biāo)示期限。但是,這類(lèi)食品如果保存在高溫或潮濕條件下會(huì)加速變質(zhì),所以要遵守標(biāo)明的保存方法。

蜂蜜+食醋

新鮮成熟的蜂蜜,為透明或半透明的膠狀黏稠液體,糖占蜂蜜總量的3/4以上,水分含量少,細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外,蜂蜜中還含有0.1%～0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長(zhǎng)時(shí)間也不容易變質(zhì)。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過(guò)水的劣質(zhì)產(chǎn)品,放置一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸,不能食用。

食醋具有抑菌、殺菌的作用,可用于食品保鮮防腐,如酸漬。醋的保存期比較久,但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋,用壇子密封好放在地下,年份越久味道越醇香。

你會(huì)分辨變質(zhì)嗎

食物:大米

分辨法:一看二聞

看起來(lái)新粳米色澤呈透明玉色,未熟粒米可見(jiàn)青色,而新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色;聞起來(lái)新米有股濃濃的清香,陳谷新軋的米少清香味,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒(méi)有清香味。

食物:魚(yú)

分辨法:聞,還是聞

魚(yú)在新鮮時(shí)肉質(zhì)較粉嫩,聞起來(lái)很新鮮有水的味道。而在凍過(guò),和變質(zhì)時(shí)肉從色著上會(huì)變的很白,聞起來(lái)也會(huì)有股很腥臭的味道。

食物:糖果

分辨法:一紙為鑒

糖果在保質(zhì)期內(nèi)色著是鮮亮的,聞起來(lái)會(huì)相對(duì)的香甜,而且不會(huì)出現(xiàn)粘紙和融化的現(xiàn)象,如果過(guò)了保質(zhì)期則顏色較暗,還會(huì)附著一些異色的顆粒物,而且會(huì)出現(xiàn)粘紙和融化的現(xiàn)象,吃起來(lái)味道也會(huì)比較的苦。

食物:餅干

分辨法:吃吃看吧

餅干保質(zhì)期就比較特別,因?yàn)樗旧硎敲娣蹫橹?所以十分容易受潮,最好在打開(kāi)后就食用完,新鮮時(shí)口感較好是酥,脆,松,比較有任性的,但受潮后口感變得不再酥脆,而且會(huì)松軟潮濕。

保質(zhì)期可以人為延長(zhǎng)

有時(shí)室溫保存 某些食物不需要放進(jìn)冰箱,如果冷藏反而會(huì)加速變質(zhì)。特別是面包,淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開(kāi)始了,在室溫下,面包老化得比較緩慢,在較低溫度的時(shí)候,老化反應(yīng)會(huì)大大加速。所以,只要有可能,面包在室溫下保存最佳。

鹽水腌泡防腐 買(mǎi)到鮮魚(yú),當(dāng)天吃不完,可將魚(yú)的內(nèi)臟去除,不去鱗片,把魚(yú)放入冷卻的食鹽水中浸泡一天,取出晾干,涂些食用油,再掛起曬干,可保存四五天。

油醋巧用保鮮 取干凈餐巾紙蘸少許醋然后將鮮肉包起來(lái),過(guò)一晝夜仍能保持新鮮、不會(huì)霉變?；蛘叩挂恍〉婺┯?與鮮肉放在一個(gè)密閉的容器里,常溫下,肉類(lèi)可以保持兩三天不壞。豬肝切碎拌上植物油后,放入冰箱中冷藏,可保持幾天的新鮮。

浸水蔬菜水靈 冬季購(gòu)買(mǎi)的韭菜、蒜黃、芹菜、苘蒿等青菜,如果一時(shí)吃不完,可以用小繩捆起來(lái),根朝下放在水盆里,就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間不干、不爛,也可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數(shù)天。葉菜類(lèi)蔬菜可以在葉片上噴點(diǎn)水,然后用報(bào)紙包起來(lái),根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間,留住新鮮。

主婦小疑問(wèn)解答

1.綠色食品不講求保質(zhì)期吧?

超市中不少印有“綠色食品”標(biāo)志的食品受到消費(fèi)者青睞,但卻很少有消費(fèi)者知道“綠色食品”標(biāo)志其實(shí)也有“保質(zhì)期”。以編號(hào)為L(zhǎng)B-33-0308050518A的某品牌牛奶舉例,其中“LB”是綠色食品標(biāo)志代碼,“33”表示食品類(lèi)別,“0308”表示標(biāo)志使用的起始年月是2003年8月。“05”表示地區(qū),后面4位數(shù)字表示當(dāng)年批號(hào)?？砂凑諊?guó)家相關(guān)規(guī)定,綠色食品標(biāo)志使用期限為3年,過(guò)期后需重新注冊(cè)申請(qǐng)。顯然,該種產(chǎn)品的綠色標(biāo)志已經(jīng)超過(guò)使用時(shí)限,屬無(wú)效標(biāo)志。

2.冷凍食品撇開(kāi)保質(zhì)期能存很久?

所有的每個(gè)超市的冰柜里,都放著品種繁多的速凍冷凍食品食物。很多人埋怨速凍冷凍餃子口味不新鮮新奇、香味不濃重,然而卻很少有人注意力的關(guān)注與關(guān)心過(guò),其實(shí)速凍冷凍食品食物也有保質(zhì)期。一般的餃子在-18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。如果出廠后沒(méi)有一直保存在-18℃,那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)和價(jià)值下降。有人會(huì)認(rèn)為既然凍得這么硬就可以保存很久,錯(cuò)了,專(zhuān)業(yè)用的冷凍庫(kù)是-80℃,食品確實(shí)可以長(zhǎng)久保存。但家庭用的冰箱最低是-18℃,而且經(jīng)常開(kāi)關(guān)門(mén)也到不了這么低的溫度,于是蛋白質(zhì)等成分逐漸變性,食品也會(huì)變味。要記住,不論什么冷凍食品,在冷凍室內(nèi)的保存期限不要超過(guò)1個(gè)月。

3.過(guò)了保質(zhì)期還能吃嗎?

如果食物過(guò)了保質(zhì)期,吃不吃是個(gè)問(wèn)題。根據(jù)調(diào)查,保質(zhì)期最難掌握的是蛋類(lèi)。它的保質(zhì)期由“能生吃的期限”決定。雞蛋到了不能生吃時(shí)會(huì)發(fā)生什么變化呢?在蛋殼的表面有很多大小為60～1250微米的小孔,附在表面的沙門(mén)氏菌可以由此進(jìn)入。在微生物引起食物中毒事件中最常見(jiàn)的就是沙門(mén)菌。在新鮮雞蛋的蛋清中含有的溶菌酶能分解細(xì)菌,能防止細(xì)菌繁殖。但隨著時(shí)間增長(zhǎng)。溶菌酶的功能逐漸減弱,蛋中的細(xì)菌開(kāi)始繁殖,就不能生吃了。加熱可以殺滅細(xì)菌,烹調(diào)時(shí)只要徹底加熱,即使超過(guò)幾天期限也可以食用。