江曉玲

香菇又名香蕈,其香味濃郁、味道鮮美,是菜肴之佳品。目前,在有林地區(qū)采用段木栽培香菇,在無林地區(qū)和少林地區(qū),多用代材料栽培香菇,現(xiàn)介紹以木屑為主料的香菇栽培技術(shù)。

1 栽培季節(jié)的選擇

香菇春栽時(shí)間為3~4月份,深山區(qū)可延遲到5月上旬,秋栽香菇最佳播期為8~9月份,平原高溫區(qū)可延長到10月上旬。

2 培養(yǎng)基的配方

木屑78%、麥麩20%、蔗精1%、石灰粉1%,清水適量,料水比為1:1.2。菌絲生長時(shí)培養(yǎng)基含水量以50%~55%為宜,偏酸性。為防止雜菌污染,配制培養(yǎng)基時(shí)可加入0.1%的多菌靈。

3 裝袋滅菌

各原料先干拌再根據(jù)料物含水量加水拌勻。從拌料裝袋到滅菌應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)完成。滅菌時(shí)袋要合理排放,留有一定空隙,以有利于培養(yǎng)基受熱均勻,防止出現(xiàn)滅菌死角。菇農(nóng)都采用常壓滅菌。1次可滅菌1t料。技術(shù)上要求4~6小時(shí)內(nèi)升溫到100℃,并維持 24小時(shí)。

4 無菌接種

生產(chǎn)上采用無菌室接種、接種箱接種和活動(dòng)菌床接種。要求滅菌嚴(yán)格,操作規(guī)范。常用滅菌藥物有硫磺、甲醛、高錳酸鉀氣霧消毒盒、二氧化碳消毒液、乙酸等。1瓶香菇菌種可接8~10個(gè)栽培袋。接種后用蠟、膠紙或套袋封口。

5 恒溫發(fā)菌

接種后的栽培袋及時(shí)移入25℃的菇棚或發(fā)菌室內(nèi)上架培養(yǎng),栽培袋排列要緊密,注意調(diào)節(jié)溫度至25℃,空氣相對濕度70%。要使里外、上下接受空氣,溫度均勻。若發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中有紅、黃、綠、黑等斑點(diǎn),應(yīng)及時(shí)撿出。菌絲培養(yǎng)85天長滿全袋發(fā)育成熟時(shí),可做準(zhǔn)備出菇。菌絲培養(yǎng)90天左右時(shí),即可脫袋出菇。

6 花菇培育

花菇培育過程要經(jīng)歷4個(gè)階段

6.1催蕾發(fā)生

①催蕾地點(diǎn):室內(nèi)催蕾、室外地面催蕾、棚架催蕾;②催蕾時(shí)間:需5~9天;③催蕾條件:10℃以上溫差(8~22℃),空氣相對濕度85%左右,料內(nèi)含水量50%~55%,要有充足的散射 光和氧氣。通過加溫加濕加強(qiáng)通風(fēng)來滿足。

6.2育蕾健壯

①及時(shí)擴(kuò)孔、疏蕾、定位;②育蕾蹲蕾;③初裂(預(yù)催花)。此期8~15天。幼菇長到3~4cm且肥厚健壯,初步形成龜裂花紋。

6.3促花形成

此期2~4天,連續(xù)催花2~4次,促使形成花菇。催花條件是大溫差(10℃以上)、大干濕差(15%)、大通風(fēng)、全光照。諸因素中,干濕差是形成花菇的最重要因素。

6.4?；ㄉL

花菇形成后繼續(xù)生長15 天左右,才能長成商品菇,在這段時(shí)間內(nèi)能否保證形成白花菇,最重要因素是棚內(nèi)空氣相對濕度小于70%;溫度控制在8~15℃;全光育菇;若加上微風(fēng)吹拂,就能培育出上等花菇。

7 采收加工

香菇采摘時(shí)間要根據(jù)收購商的需要適時(shí)采收并及時(shí)烘干,分級包裝。

8 養(yǎng)菌補(bǔ)水

香菇采收后要養(yǎng)菌7~10天,養(yǎng)菌時(shí)溫度控制在22~26℃,空氣相對濕度80%~85%,暗光,通風(fēng)。養(yǎng)菌后補(bǔ)水,補(bǔ)水方法有加壓補(bǔ)水、負(fù)壓補(bǔ)水和泡補(bǔ)水。補(bǔ)水量接近原持水量,不要超過。出菇時(shí)機(jī)好也可免去養(yǎng)菌期及時(shí)補(bǔ)水催蕾。

(收稿:2009-04-21)