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        雞肉四警

        2009-05-27 06:16:42
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2009年13期
        關(guān)鍵詞:雞腿肉雞骨雞胸肉

        小 凱

        雞肉是很多人最喜愛的肉類之一,大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑,但在日常生活中,以下對于雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正:

        真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?

        研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。

        真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮?

        其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。

        真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

        實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

        真相4——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?

        烹飪雞肉時,黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出,這是因為其中含鐵,可以安全食用。

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