惠　李　侯天德　葛玉鳳　程　昉

摘要對石榴的生物活性成分及其藥理作用進行了綜述，并總結(jié)了石榴在藥品、食品開發(fā)上的潛在發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞石榴；生物活性成分；藥理作用

中圖分類號S665.4文獻標識碼A文章編號 1007-5739（2009）06-0024-01

石榴在我國已有2000多年的栽培歷史，其果實鮮美可口，果大皮薄，味甜汁多?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，石榴汁、皮中含有較高的抗氧化活性物質(zhì)，石榴根、皮、花均有抗菌、抗病毒作用。筆者主要從石榴的汁、皮、籽三方面綜述其化學成分和藥用價值，為石榴食品、飲料、保健品及藥品開發(fā)提供一定參考。

1石榴中生物活性成分研究

石榴果實中含有豐富的人體所需各種氨基酸、必需的微量元素和各種維生素。多酚是石榴汁和皮中主要的抗氧化生物活性物質(zhì)，石榴汁和皮中游離的多酚類化合物主要有鞣花酸和原兒茶酸等[1]。石榴所含化學成分在不同部位有所不同，黃酮、鞣質(zhì)、生物堿、有機酸和多酚類化合物在果汁、果皮、葉、樹皮中的分布各有不同[2]。大量研究證明，果皮中含有更多的抗氧化活性物質(zhì)，多酚類化合物占24.9%，類黃酮占6.0%，花色素占1.1%[3]。石榴皮單寧的主要組分是石榴亭A、石榴亭B，此外還有石榴素和石榴鞣花素[4]。

1.1石榴汁生物活性成分的藥理作用

石榴汁中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如多酚、單寧、鞣花酸、黃酮和花青素等。Michael等[5]發(fā)現(xiàn)石榴汁可以緩解由于壓力所引起的冠心病人的心肌缺血。Mira等[6]發(fā)現(xiàn)不依賴胰島素的糖尿病人定期飲用定量石榴汁，脂質(zhì)超氧化物和硫帶巴比妥酸抗性物質(zhì)分別降低了56%和28%，同時病人巨噬細胞中的細胞超氧化物減少了71%，谷胱甘肽水平增加了141%，減少了氧化低密度脂蛋白的增加（39%）。因此，糖尿病人食用石榴汁可以降低其血液和巨噬細胞中的氧壓，進而防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。Biance等[7]發(fā)現(xiàn)石榴汁提取物通過減少氧化低密度脂蛋白的增加和抑制細胞中膽固醇的合成而影響巨噬細胞的膽固醇代謝，這兩個過程抑制了巨噬細胞中膽固醇的積累及泡沫細胞的形成，最終降低了患動脈粥樣硬化的風險。大量的研究發(fā)現(xiàn)，石榴汁總提取物比單個成分具有更強的生物活性，說明石榴汁具有的生物活性是多個成分的化學協(xié)同作用。

1.2石榴皮的生物活性成分藥理作用

石榴皮中含有豐富的鞣花單寧，由于其具有親水特性，因此，提取量遠高于石榴汁中提取得到的鞣花單寧。Li Yunfeng等[8]利用鐵離子還原方法比較了石榴汁、石榴皮及石榴籽提取物的抗氧化性能，結(jié)果表明，石榴皮提取物在清除及抑制超氧化離子、氫氧基及過氧化氫離子和硫酸銅引起的低密度脂蛋白氧化方面的抗氧化性能遠高于石榴汁和石榴籽提取物，主要是因為石榴皮中含有較高的總多酚、黃酮及單寧。Singh等人[9]的研究表明，石榴皮提取物有抗氧化功能，可減輕自由基對人體造成傷害。Negi等[10]分別采用乙醛醋酸、丙酮、甲醇和水從干石榴皮中提取生物活性物質(zhì)，結(jié)果表明，所得到的提取物都具有抗氧化和抗誘變生物活性。但提取物抗氧化和抗誘變活性各種提法都有所不同，可能是因為用不同的提取溶劑得到的提取物含有不同的多酚化合物和其他的生物活性物質(zhì)。

1.3石榴籽的生物活性成分藥理作用

石榴籽油含有80%以上的石榴酸，石榴籽油也被證明具有抑制化學物質(zhì)引起的致癌作用。陳業(yè)高等[11]對云南產(chǎn)石榴籽脂肪酸成分進行分析，從石榴籽中測出9種脂肪酸，主要是不飽和脂肪酸，其中石榴酸為81.2%。Masao等[12]發(fā)現(xiàn)喂食石榴籽油小鼠脾細胞中的免疫球蛋白G和M都顯著增加，免疫球蛋白A無變化。分析喂食石榴籽油小鼠血清中脂質(zhì)參數(shù)，結(jié)果表明血清中三酰甘油和磷脂顯著增加，而總膽固醇并無增加，因此，食用石榴籽油有助于提高機體免疫力。

2應用

首先，石榴可以加工成美味可口的食品，如石榴汁、石榴酒等。其次，可以利用石榴皮及石榴籽中的活性成分開發(fā)保健品。石榴副產(chǎn)品石榴皮含抗氧化成分，開發(fā)成食品添加劑，天然、營養(yǎng)、多功能且安全可靠。此外，石榴提取物可用于化妝品，具有抗氧化、抗衰老、抗紫外線、增白和保濕等作用，因而對多種因素造成的皮膚衰老（皺紋和色素沉著）都有獨到的功效。

3結(jié)語

綜上所述，石榴是一種具有很高食用價值和藥用價值的食品，含有豐富的天然生物活性物質(zhì)，特別是抗氧化活性物質(zhì)，具有較高的開發(fā)利用價值。目前，研究石榴的化學成分對人體神經(jīng)、免疫，抗氧化、抗癌功能的影響及不同加工方式對石榴中生物活性物質(zhì)的改變，以更好研制和開發(fā)新型保健品和藥品，是擺在國內(nèi)外科學工作者面前的重要研究課題。

4參考文獻

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