王　潔

金錢(qián)橘餅又名金橘花，屬蜜餞類，是湖南瀏陽(yáng)的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。金錢(qián)橘餅氣味芬芳可口，基本上保持了鮮金橘的成分，是藥用價(jià)值較高的保健食品，行銷全國(guó)市場(chǎng)。其制作方法是：

1、原料選擇。選擇成熟度適當(dāng)、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀、顏色金黃的鮮金錢(qián)橘作原料。

2、鹽浸。將經(jīng)過(guò)挑選合格的金錢(qián)橘倒入池中。用濃度10％的鹽水腌浸。腌浸的目的是使金錢(qián)橘保持不腐爛，延長(zhǎng)加工日期。

3、開(kāi)口。將金錢(qián)橘用小刀沿豎向開(kāi)5-7刀約10毫米長(zhǎng)的刀口，便于以后加工中擠核和加工。

4、壓橘擠核。將已開(kāi)刀口的金錢(qián)橘擠壓成扁形，而后再用清水洗去橘核。

5、硬化漂水。將擠壓去核成型的坯子經(jīng)壓干后，放人濃度為10％的石灰水中進(jìn)行漂洗壓干。而后再以清水反復(fù)洗滌，壓干4次。其目的是使金錢(qián)橘坯子通過(guò)石灰水浸漬硬化后，再用清水漂洗去殘液和橘子中原含的鹽水。

6、定型。經(jīng)過(guò)幾道工序，最后再按照上述方法清除遺留橘核。壓扁成型，

7、預(yù)煮。將定型后的坯子倒入夾層鍋中煮8分鐘，以破壞酶的活性和抑制微生物的生長(zhǎng)。

8、漂洗。將煮熟的坯子放人清水中反復(fù)漂洗4次(每天換一次干凈水，共5天)。

9、糖浸。漂洗以后。用食糖水浸漬1天。

10、糖煮。糖浸以后，放入濃糖水中煮1個(gè)多小時(shí)。

11、冷卻。糖煮之后撈出攤平，使其自然冷卻。

12，再加糖液預(yù)煮。冷卻后再加溶化后的白糖煮坯。使糖液均勻地浸漬于坯子之中即為成品。