王　潔

金錢橘餅又名金橘花，屬蜜餞類，是湖南瀏陽的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。金錢橘餅氣味芬芳可口，基本上保持了鮮金橘的成分，是藥用價值較高的保健食品，行銷全國市場。其制作方法是：

1、原料選擇。選擇成熟度適當、無腐爛、無蟲蛀、顏色金黃的鮮金錢橘作原料。

2、鹽浸。將經(jīng)過挑選合格的金錢橘倒入池中。用濃度10％的鹽水腌浸。腌浸的目的是使金錢橘保持不腐爛，延長加工日期。

3、開口。將金錢橘用小刀沿豎向開5-7刀約10毫米長的刀口，便于以后加工中擠核和加工。

4、壓橘擠核。將已開刀口的金錢橘擠壓成扁形，而后再用清水洗去橘核。

5、硬化漂水。將擠壓去核成型的坯子經(jīng)壓干后，放人濃度為10％的石灰水中進行漂洗壓干。而后再以清水反復洗滌，壓干4次。其目的是使金錢橘坯子通過石灰水浸漬硬化后，再用清水漂洗去殘液和橘子中原含的鹽水。

6、定型。經(jīng)過幾道工序，最后再按照上述方法清除遺留橘核。壓扁成型，

7、預煮。將定型后的坯子倒入夾層鍋中煮8分鐘，以破壞酶的活性和抑制微生物的生長。

8、漂洗。將煮熟的坯子放人清水中反復漂洗4次(每天換一次干凈水，共5天)。

9、糖浸。漂洗以后。用食糖水浸漬1天。

10、糖煮。糖浸以后，放入濃糖水中煮1個多小時。

11、冷卻。糖煮之后撈出攤平，使其自然冷卻。

12，再加糖液預煮。冷卻后再加溶化后的白糖煮坯。使糖液均勻地浸漬于坯子之中即為成品。