林　明

住在金島花園內(nèi)的徐小姐稱，經(jīng)常喝“湯嫂”的燉湯，別的餐廳的湯都不習慣了。僅用了一個多月，“湯嫂”靠湯揚名留人，成為了小區(qū)居民的貼心廚房。居民要下館子，首先想起的就是“湯嫂”。

社區(qū)外面開餐廳的多，但生意好的并不多。渝北區(qū)金島花園附近有家叫“湯嫂”的小餐廳，憑著幫周邊居民燉老湯這一招，一下成為了大家的貼心廚房，生意好得不行。

生意不好改弦更張突出特色

“湯嫂”的老板其實是個男人，名叫傅佐奉。據(jù)稱，他老婆燉湯是一絕，平常在家就可以燉出各種各樣的靚湯，“湯嫂”的名字也由此而來。傅老板學到了老婆的絕招，燉湯只放鹽、姜、花椒等幾種常見的東西，然后通過不斷調(diào)節(jié)火候，可以把味道搞得很鮮美。

自信自己的絕招能招來顧客，2005年，傅在金島花園小區(qū)附近開了“湯嫂”。

最開始，“湯嫂”跟周邊的店一樣，也賣些家常菜，但一天只能做1000多元的營業(yè)額，每個月都虧損。很快，他發(fā)現(xiàn)了沒有突出特色燉湯的“毛病”，就設計新菜譜重點介紹自己的湯，并在店堂內(nèi)貼了很多關于湯的海報，還要求服務員為客人點菜時只對湯作重點介紹。

經(jīng)此調(diào)整，生意開始有了好轉(zhuǎn)，但仍然不理想。

逼出新招免費幫居民燉靚湯

如何才能讓生意更好?幾番冥思苦想后，師傅出了一招：為社區(qū)的顧客燉湯。

他先作了個市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)眼下越來越多的居民因在意養(yǎng)身，對湯的需求越來越大。平常燉一次滋補湯至少需要3小時。在整個燉湯的過程中，得隨時盯著，否則一不留神湯就要溢出來。要燉出好湯，本來就是個細活，中途要不停地調(diào)整火候。可很多居民下班后連飯都懶得做，就更不用說花幾個小時去燉湯了。

于是，“湯嫂”推出了一項新業(yè)務：免費幫小區(qū)居民燉雞湯。居民可以自己拿原材料去，也可以直接在店里購買原材料。

師傅稱，他店里燉的湯非?！熬G色環(huán)?！?。一是他燉湯不加香精味精，只靠調(diào)節(jié)火候來燉出鮮味。二是他們在農(nóng)村有養(yǎng)雞基地，所有的雞都是用糧食養(yǎng)的，香味和油性最好。

作出這個決定，師傅也是鐵心下了本錢。幫居民燉湯勞神費力還賺不到錢，但這能讓小區(qū)居民對“湯嫂”產(chǎn)生好感，可以把店子帶活。

一個多月小店變身杜區(qū)廚房

打出“幫小區(qū)居民燉湯”的牌子后，很多食客前來詢問，都認為正好解決了他們平常想喝湯又懶得燉湯的麻煩。得知這項服務還是免費時，都驚訝得說不出話，

住在金島花園內(nèi)的徐小姐稱，經(jīng)常喝“湯嫂”的燉湯，別的餐廳的湯都不習慣了。僅用了一個多月，“湯嫂”靠湯揚名留人，成為了小區(qū)居民的貼心廚房。居民要下館子，首先想起的就是“湯嫂”。

目前，只要在店里用餐兩次以上，就會“自動”變成“湯嫂”的會員；會員前來燉湯，店里全部免費。如果不是會員，燉一次湯，“湯嫂”只收5元的加工費。據(jù)傅老板稱，目前該店的固定會員已有1000多個，基本保持每天十幾個鍋的燉湯次數(shù)；原來19個爐頭的燉鍋已經(jīng)不能滿足需要了，馬上要增加到35個。

盡管幫人燉一只雞光燃料成本就在5元左右，但傅也計算過，店里幫忙燉過雞湯的顧客，回頭率在80％以上，每個月來的用餐次數(shù)為0.7次。到目前，客戶還保持著10％的速度遞增。

花點小錢先賺吆喝

到小餐館吃飯，包括米飯在內(nèi)的任何項目都要收費，似乎已經(jīng)成為慣例。但“湯嫂”卻利用免費燉湯的“噱頭”，讓餐館有了“賣點”，原本清淡的生意也得以起死回生。

競爭激烈的時代，促銷當然要花代價，但讓點小利能引來更大回報，這也屢試不爽。

餐館開在小區(qū)，讓周邊客戶認可總得花點時間。多賠了時間，和多賠了錢也沒什么兩樣。于是，花點小錢，先賺吆喝，就是縮短等待時間的當然選擇。

所以呀，動點腦筋，也許你就能領先一步。

其實，在店里貼靚湯的圖片也好，幫小區(qū)居民燉湯也好，都是積極籠絡食客的一種方式。

周邊同行太多，想把小區(qū)的居民都拉到自己的餐廳吃飯，這個實在是太難做。不過，傅老板稱，只要把市民最貼心的事做好了，能幫市民真正解決最實際最困難的問題，就不愁顧客不來捧你的場。

傅老板說，大多數(shù)情況下，居民自己在家燉湯，味道會比不過餐廳。要讓他們花3個多小時來燉湯，更多的居民也沒那個時間。所以，能幫居民解決這個問題，確實有點“民心工程”的意思。盡管這個“民心工程”操作起來不容易，但是為了贏得顧客，“我們也只能硬扛了”。

不過，貼心的服務最終有回報?，F(xiàn)在小區(qū)的居民把“湯嫂”當廚房，就證明營銷做成功了。