冉瑞芳

八年打拼坎坷多子承父業(yè)成正果

郭萬(wàn)利又驚又喜!

2002年，郭萬(wàn)利轉(zhuǎn)業(yè)回到家鄉(xiāng)古城西安。他最初從事的是石油銷售。盡管又累又苦，但是郭萬(wàn)利骨子里的韌勁和極強(qiáng)的吃苦精神，讓他一做就是兩年。這以后，郭萬(wàn)利做的是鮮花生意，從花城昆明給西安的花店采購(gòu)鮮花。盡管辛苦，但是苦中有樂(lè)，苦中得到了鍛煉和積累了財(cái)富。

然而幾年下來(lái)，郭萬(wàn)利很苦惱，因?yàn)樗冀K沒(méi)有找到，能讓自己為之奮斗一生的長(zhǎng)久事業(yè)。一次與父親的閑聊，讓他從此確定了今后的創(chuàng)業(yè)方向。原來(lái)，自己的祖輩都是做一種叫“金絲油塔”的風(fēng)味特色小吃的，只有父親沒(méi)有繼承祖業(yè)。郭萬(wàn)利趕緊央求父親按照祖?zhèn)鞯氖炙?，給自己做些正宗的金絲油塔嘗嘗。父親的每一個(gè)制作過(guò)程，都讓郭萬(wàn)利大開(kāi)眼界：每道工序皆學(xué)問(wèn)，每個(gè)細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格要求。油塔還沒(méi)出鍋，已是滿屋飄香。待油塔出鍋后更是好看：其外形如縷縷金絲盤繞，似層層塔樓相疊。用筷子夾起好似金線，放下后又如一個(gè)松塔，所以叫它“金絲油塔”。吃到嘴里勁道滑爽、油而不膩，是真正的清爽利口的美食。

自家有這么正宗地道的美食技術(shù)，自己卻渾然不知。郭萬(wàn)利又驚又喜，同時(shí)為自己走了個(gè)大彎路感到惋惜。民以食為天，而營(yíng)養(yǎng)豐富、美味爽口的金絲油塔又堪稱一絕，這才是自己一直苦苦尋找，可以為之奮斗一生的事業(yè)啊!

隨后，郭萬(wàn)利從父親口中得知，金絲油塔居然有幾百年歷史。而且關(guān)于它，還有很多美麗的傳說(shuō)：唐穆宗時(shí)，宰相段文昌家里有一位擅做這種油塔，且技藝精湛的廚子。她后將此技藝傳授給9個(gè)女仆，但真正能夠繼承技藝的只有一人。足見(jiàn)其技藝了得。當(dāng)時(shí)有一位名叫張衡的官員，位至四品。一日退朝歸來(lái)，路過(guò)街市，忽覺(jué)香氣撲鼻，下馬一看，原來(lái)是剛出籠的熱“油塔”。張衡垂涎欲滴，便悄悄地買了一個(gè)，沒(méi)有等到回家便在馬背上吃起來(lái)。結(jié)果張衡因“聞香下馬、馬背吞食”之事，后被御史彈劾，因而丟了烏紗帽……

原來(lái)小小的金絲油塔還有如此豐厚的文化背景和歷史淵源啊，這是讓郭萬(wàn)利無(wú)論如何也沒(méi)有想到的。絕對(duì)不能讓“金絲油塔”這個(gè)歷史名小吃失傳!郭萬(wàn)利從此一門心思跟著父親學(xué)習(xí)制作技術(shù)。

苦掌技術(shù)并不斷改進(jìn)金絲油塔美味傳千里

在父親手把手地傳授下，郭萬(wàn)利很快掌握金絲油塔制作技術(shù)的要領(lǐng)和訣竅。但是郭萬(wàn)利清楚，祖?zhèn)鞯氖炙囋偻昝酪参幢啬苡犀F(xiàn)代人的口味。自己必須大膽創(chuàng)新，改進(jìn)制作工藝，才能真正讓油塔上市后真正叫得響。還有一點(diǎn)，祖?zhèn)鞯闹谱鞴に囂爆?，只有改進(jìn)成簡(jiǎn)單易學(xué)的技術(shù)，日后才能真正的把它推廣開(kāi)采、發(fā)揚(yáng)光大。

結(jié)合南北人不同的口味特點(diǎn)，郭萬(wàn)利在制作工藝上不斷創(chuàng)新。第一道工序是和面：需要往適量的面粉里。一點(diǎn)點(diǎn)、一次次的徐徐加入少量的水，并采用筷子或?qū)Ｓ霉ぞ邔⒚娣蹟嚦擅嫘?。然后把面絮揉成硬面團(tuán)，用布蓋上盤醒面10分鐘左右，待使用(這里面和的軟或硬，都直決定以后拉面絲效果，并影響油塔口味)；第二道工序是配料：把上等豬板油、專用調(diào)味品、麻辣粉、食鹽等，按照一定的比例放在一起后，將豬板油剁碎和調(diào)味品融合；第三道工序是拉絲：把硬面團(tuán)蘸少許水增加軟度后，搟成一定薄度的大面片，將切碎的豬板油料均勻地涂在面片上。將面片緊緊卷起，切成長(zhǎng)條塊，每條再搟成足夠薄的面片。再切成細(xì)面絲。借用筷子和專用工具將面絲拉成細(xì)絲，卷起盤成圓塔形；最后一道工序是蒸制：工具蒸籠。在籠蓖上鋪一層薄面片，將油塔有次序地?cái)[好，上面再蓋一張薄面片。先旺火把水燒開(kāi)蒸制5-8分鐘后，改用小火。

出鍋的金絲油塔，香味撲鼻?？雌饋?lái)像個(gè)小饅頭，用筷子提起塔尖，抖一抖放到自己的碗里，瞬間油塔變成了一碗松散的金線。適當(dāng)加人少許蔥、姜、甜面醬等佐料，吃到嘴里勁道滑爽、香而不膩……

郭萬(wàn)利不但變祖?zhèn)鞯睦又平鸾z油塔為蒸制，還針對(duì)現(xiàn)代人的口味特點(diǎn)開(kāi)發(fā)出了原味、麻辣、五香三大系列。

推著小車賣“油塔”美味引得學(xué)員來(lái)

好美味迎來(lái)好生意!

郭萬(wàn)利的小店前，每天都有顧客排起長(zhǎng)隊(duì)。郭萬(wàn)利還找人設(shè)計(jì)制作了醒目漂亮的流動(dòng)小推車，采取推著小車銷售的靈活方式，哪里人多哪里賣。一個(gè)小小的金絲油塔，售價(jià)只有一兩元錢，而且是特色風(fēng)味，因此人們爭(zhēng)相購(gòu)買。郭萬(wàn)利的流動(dòng)車每天銷售上百個(gè)油塔，節(jié)假日的時(shí)候每天銷量保持在五百個(gè)左右。

小小的金絲油塔一下子火了西安城!這種全新的風(fēng)味特色美食，經(jīng)過(guò)媒體宣傳報(bào)道后，更是名氣大振。不但有很多本錢少想創(chuàng)業(yè)的人請(qǐng)求郭萬(wàn)利傳授技術(shù)，還有各大酒樓的廚師前來(lái)學(xué)技術(shù)，為的就是能把美味的金絲油塔早日端上高檔酒樓的餐桌……

見(jiàn)時(shí)機(jī)成熟，郭萬(wàn)利開(kāi)始面向全國(guó)推廣技術(shù)。為幫助眾多本錢小的創(chuàng)業(yè)者，他成立了幫扶中心，制定了完善的幫扶計(jì)劃。并決定以極低的價(jià)格推廣金絲油塔制作技術(shù)。面授1200元，函授(郵寄教材光盤)680元。并贈(zèng)送宣傳畫報(bào)，營(yíng)銷方法。