“糖類 油脂 蛋白質”知識大盤點
2009-04-30 09:44:44陳炳林
數(shù)理化學習·高三版 2009年3期
陳炳林
注意：①天然油脂大都是混甘油酯.②油脂的相對分子質量較大，但不是高分子化合物.③油脂是混合物，無固定的熔、沸點.
(2)油脂的化學性質
①分子中若有雙鍵的油脂能與H2發(fā)生加成反應(即油脂的氫化或硬化，也是還原反應).
②可在酸性或堿性條件下水解.堿性條件下的水解稱為皂化反應，其目的是制肥皂和甘油.
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