摘要本文從高職酒店管理專業(yè)實踐教學的特點出發(fā)，對學校與企業(yè)合作，工學結合共同培養(yǎng)體現(xiàn)高職特色的高素質(zhì)技能型人才做了有益的探索。

關鍵詞酒店管理工學結合實踐教學模式

中圖分類號:G71文獻標識碼:A

高職教育必須服務區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展，以就業(yè)為導向，加快專業(yè)改革與建設。酒店管理專業(yè)必須緊跟社會發(fā)展對人才的需求，培養(yǎng)具有一定創(chuàng)新能力的高素質(zhì)型技能型人才。實踐性教學環(huán)節(jié)是實施人才培養(yǎng)工程的重要內(nèi)容。因此，職業(yè)院校需與企業(yè)緊密聯(lián)系，大力推行工學結合的教學模式，有利于培養(yǎng)高技能的人才。

1 酒店管理專業(yè)實踐教學安排

目前大部分高職院校三年制酒店管理專業(yè)采用了“2+1”訂單式人才培養(yǎng)模式，強調(diào)訓練學生的動手能力。在教學計劃中規(guī)定實踐教學學時比例不低于40%。實踐教學一部分在校內(nèi)實訓室進行，大部分在酒店等校外實習基地頂崗實習。筆者以鄭州交通職業(yè)學院酒店管理專業(yè)(三年制)實踐教學安排為例，說明高職酒店管理專業(yè)強化實踐教學的途徑和方法。

該學院酒店管理專業(yè)實踐教學學時占總教學學時的50%，在全部實踐課程中生產(chǎn)性實習約占總實踐課程學時的90%，有充分的時間對學生進行職業(yè)能力的培養(yǎng)和訓練。實踐證明，這種教學安排充分體現(xiàn)了工學結合的特點，能夠培養(yǎng)具有很強就業(yè)競爭力的高素質(zhì)技能型人才。

2 酒店管理專業(yè)工學結合實踐教學過程

2.1 校企聯(lián)合制訂工學結合的教學計劃

高職工學結合的教學計劃必須打破傳統(tǒng)的學科型教育模式，要充分體現(xiàn)高職教育“培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才”的目標。為此，校企雙方共同探討，緊貼市場需要，以就業(yè)為導向，構建以能力為本位的課程體系。校企雙方共同組成專業(yè)指導委員會，根據(jù)市場需求及時調(diào)整課程體系，即隨時圍繞職業(yè)能力要求的變化調(diào)整課程設置和課程內(nèi)容，及時修訂教學大綱，確定職業(yè)崗位所需要的能力模塊。在此基礎上，確定課程科目，選擇教學內(nèi)容。在專業(yè)核心課程設置上，構建了一套以應用能力為主線的課程體系，突出了實踐教學以及專業(yè)知識和崗位技能的應用，并實現(xiàn)了第一至第六學期連續(xù)三年實踐教學不斷線。

2.2 實踐教學過程

2.2.1 建立校外實習基地

職業(yè)院校培養(yǎng)高技能的人才必須緊緊依靠企業(yè)，建立學校和企業(yè)長期穩(wěn)定的聯(lián)系和實習基地。我院酒店管理專業(yè)經(jīng)過長期的積累、不斷調(diào)整與充實，已經(jīng)建立了比較合理的校內(nèi)外實習、實訓基地，提供了全真的教學環(huán)境和條件，為開展工學結合的實踐教學、培養(yǎng)和鍛煉學生的職業(yè)技能提供了有力的保障。

2.2.2 第一、第二學年工學交替實踐教學

第一學期實踐教學主要是專業(yè)認知教學，在校內(nèi)實訓室和校外實習基地完成，時間為一周?？梢园才旁趯W期初或?qū)W期末進行，由專業(yè)帶頭人、系領導對新生進行專業(yè)教育，并由指導教師帶領學生到校外實習基地見習參觀，感受行業(yè)特色與工作氛圍。第二學期實踐教學以校內(nèi)實訓為主，主要是訓練專業(yè)技能， 包括前廳訓練、客房訓練和餐飲訓練等，為期三周。

第三、第四學期實踐教學主要在校外實習基地完成，以企業(yè)頂崗實習為主，為期四周。在實踐教學中要緊密結合市場需要，以企業(yè)崗位需求為核心，合理安排學生到不同酒店進行崗位實習，包括前廳部、餐飲部、客房部和銷售部等。在實習開始前校方舉行實習動員會，使學生樹立“踏實工作、提高技能”的實習態(tài)度。在實習過程中，企業(yè)安排老員工對學生進行幫帶，學校安排實習指導教師定期巡視，并及時與企業(yè)溝通，實習結束后，企業(yè)對實習生給予評價，學校以此為依據(jù)進行評分。學生經(jīng)過這一階段的實習，理論聯(lián)系實際，專業(yè)技能得到了較快提高。

2.2.3 第三學年畢業(yè)實習教學

第三學年的畢業(yè)頂崗實習是工學結合實踐教學的關鍵。經(jīng)過前兩個學年理論與實踐的交替學習和鍛煉，學生已經(jīng)基本掌握酒店管理專業(yè)知識與技能，能獨自應對和處理工作中的問題，在畢業(yè)實習期內(nèi)，將由校方實習指導教師帶隊，全面進入各酒店進行頂崗實習。

3 我院酒店管理專業(yè)工學結合實踐教學已初現(xiàn)效果

3.1 創(chuàng)新了高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

自2007年起，我院酒店管理專業(yè)始終堅持工學結合的教學模式，效果突出，由此吸引了許多企業(yè)積極參與學校合作辦學。2008年6月，大河錦江集團在廣泛考察和調(diào)研之后，選擇與我院酒店管理專業(yè)合作辦學，成立了鄭州交通職業(yè)學院酒店管理專業(yè)錦江班。該班面向社會招生，采取專業(yè)理論教育與職業(yè)技能培訓、崗前培訓與在崗培訓的教學模式，適應了市場需求，為社會培養(yǎng)了大批酒店管理專業(yè)人才。企業(yè)與學校共同辦學，創(chuàng)新了高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

3.2 推進了高職院?！半p師型”教師隊伍建設

酒店管理專業(yè)根據(jù)工學結合的教學計劃，提高了對教師工作的要求。學生在企業(yè)實習期間，本專業(yè)教師必須下到企業(yè)對實習生進行管理，實現(xiàn)教師由學校向企業(yè)的流動;同時聘請酒店行業(yè)中高層管理人員作為本專業(yè)的實習指導老師，承擔學生實習期間的教學任務，實現(xiàn)兼職教師由企業(yè)向?qū)W校的流動。在建設專職教師隊伍的同時，還吸收了(下轉(zhuǎn)第77頁)(上接第70頁)經(jīng)驗豐富的企業(yè)技術和管理人員擔任兼職教師。本專業(yè)在工學結合的實踐教學過程中，有力地打造了一支專兼結合、結構合理、富有創(chuàng)新精神的師資隊伍。

3.3 增強了畢業(yè)生的就業(yè)競爭力

在教學過程中，一方面注重學生職業(yè)能力與素質(zhì)的培養(yǎng)，四年來英語應用能力考試通過率達97%;另一方面教會學生將做人和做事結合起來，努力培養(yǎng)學生明禮誠信、遵紀守法、勇于實踐的品質(zhì)，使其具有良好的社會公德與社會責任感，鼓勵學生積極參加寒、暑假社會實踐活動。通過實施工學結合教學模式，我院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不但實現(xiàn)了近幾年來的100%就業(yè)率，同時也實現(xiàn)了高質(zhì)量的就業(yè)。辦學至今已培養(yǎng)300余名學生。其中2008年為大河錦江集團輸送優(yōu)秀實習生30余名，約占已培養(yǎng)學生總數(shù)的10%。

4 關于酒店管理專業(yè)工學結合實踐教學的幾點體會

4.1 加大學校與酒店合作的力度

學校應加強與實力強、信譽好的酒店合作，酒店應與教學質(zhì)量高、科研能力強的學校合作，以促進雙方的共同發(fā)展。

4.2 培育適應工學結合需求的雙師型教學隊伍

“雙師”素質(zhì)建設是高職酒店管理專業(yè)建設不可或缺的基本要求，酒店管理專業(yè)的師資隊伍建設要根據(jù)“校企通用”、“理論水平與實踐能力并重” 的原則，實現(xiàn)從注重學歷為主向注重實踐經(jīng)驗的真才實學過度。主要做到如下幾個方面:(1)讓專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉;(2)到酒店第一線招聘專門人才;(3)聘請具有一線工作經(jīng)驗的服務與管理人員作為兼職教師。

4.3 構建合理的課程教學體系

實施“工學結合”，學生學習的場所從教室搬進了酒店，教學地點的變更必然導致教學計劃、教學大綱、教學過程等一系列教學活動的變更。為了保證學校與酒店正常教學活動的開展，雙方應根據(jù)實際需要構建合理的教學體系。一方面，學校在人才培養(yǎng)模式和課程設置等方面應該更多地征求相關酒店的意見，在專業(yè)設置方面，把市場的短周期性與教育及人才培養(yǎng)的長遠性有效地結合起來。另一方面，酒店也應協(xié)助學校構建合理的課程教學體系。

4.4 建立校企合作的法律法規(guī)與政策

學校與相關酒店能否長期合作，取決于雙方利益平衡點的尋找與把握，而能否使合作產(chǎn)生最大效益，則取決于長期合作中雙方逐步探索建立的各種保障機制，而法律法規(guī)保障是其最重要的保障因素。一是簽訂相關合作協(xié)議，明確規(guī)定酒店參與職業(yè)教育的職責和雙方所得到的益處;二是建立嚴格的教學質(zhì)量監(jiān)控體系與評價標準，酒店參與相關課程標準的制定與質(zhì)量的監(jiān)控，課程評價標準必須將教學標準、酒店標準和行業(yè)標準統(tǒng)一起來;三是考慮建立學校與酒店之間的協(xié)調(diào)機構，如“校企合作委員會” 等，負責處理學校與酒店合作過程中的相關問題。