優(yōu)質(zhì)大型店址資源缺失，大賣(mài)場(chǎng)、綜合超市同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)情況嚴(yán)重，消費(fèi)需求走向個(gè)性化和高層次化——這些因素，都促使著各大超市巨頭另謀“藍(lán)?！保谝痪€城市邁開(kāi)了搶灘高端超市的步伐。記者近日獲悉，百佳的高端超市品牌“international”華南地區(qū)首店就將在本月底落戶(hù)廣州，華潤(rùn)萬(wàn)家的高端超市品牌“Olé”也將在明年進(jìn)駐廣州太古匯廣場(chǎng)，另外，和記黃埔旗下的Taste、北京華聯(lián)的高端超市品牌“BHG”、臺(tái)灣遠(yuǎn)東國(guó)際生鮮超市、韓國(guó)C- mart近期也都在廣州中心商圈緊鑼密鼓的尋找店址。

這些高端超市主攻進(jìn)口食品，靠銷(xiāo)售高價(jià)商品獲取高毛利。然而，這種在廣州尚未經(jīng)歷考驗(yàn)的盈利方式不禁惹人質(zhì)疑:舍棄了“天天平價(jià)”策略，高端超市究竟能走多遠(yuǎn)?

專(zhuān)家稱(chēng)，其不應(yīng)大量復(fù)制傳統(tǒng)超市模式，只適合高端人群消費(fèi)。

進(jìn)口食品是盈利重心

記者調(diào)查了解到，目前，已經(jīng)或有意在穗開(kāi)業(yè)的高端超市，基本屬于“食品加強(qiáng)型超市”，即食品占到超市商品近九成，規(guī)模約1000～5000平方米，特別在生鮮商品的經(jīng)營(yíng)管理上做文章，服務(wù)于半徑兩公里范圍內(nèi)的社區(qū)居民。

如在日前進(jìn)駐天娛廣場(chǎng)負(fù)一層、已開(kāi)業(yè)試業(yè)的百佳高端超市品牌“international”，便是百佳在華南地區(qū)開(kāi)出首家高端業(yè)態(tài)店。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，international店場(chǎng)內(nèi)布置的主色調(diào)并不是百佳傳統(tǒng)的綠色，而是更加時(shí)尚的黑色調(diào)。據(jù)百佳中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“international不是普通的大眾超市，其定位更趨向國(guó)際化，提供意、法、日以及香港地區(qū)等國(guó)際化食品，突出天然無(wú)農(nóng)藥公害的蔬菜、水果、天然野生海鮮產(chǎn)品、上等肉類(lèi)等美食。本月底開(kāi)業(yè)調(diào)整完畢后超市的進(jìn)口商品占40%左右?！?/p>

而即將進(jìn)入廣州的華潤(rùn)萬(wàn)家的“Olé”也將延用深圳萬(wàn)象城店模式，也是主打“進(jìn)口食品”，占到超市商品品類(lèi)60%。例如泰國(guó)水果、比利時(shí)餅干、意大利蛋糕、火腿、德國(guó)巧克力、日本點(diǎn)心等。“一些來(lái)自國(guó)外著名的酒類(lèi)產(chǎn)區(qū)如德國(guó)啤酒、法國(guó)紅酒，品類(lèi)豐富調(diào)味劑、制作西餐的原料等充滿情調(diào)的進(jìn)口商品，也十分吸引年輕人的眼球?！比A潤(rùn)萬(wàn)佳公關(guān)部經(jīng)理江燕表示，由于進(jìn)口食品區(qū)域做得十分出色，甚至帶動(dòng)了整個(gè)超市的銷(xiāo)售額，不少高端超市都作為主打增長(zhǎng)點(diǎn)。

價(jià)格比普通超市高逾20%

上百元一斤泰國(guó)水果、幾十元一個(gè)歐洲面包、近500元一斤澳洲進(jìn)口牛肉……高端超市商品售價(jià)平均超出一般超市20%以上，甚至比友誼商店超市、廣百百貨超市、吉之島等精品超市還要貴出一截。

“這種高價(jià)格背后所帶來(lái)的，是高出大賣(mài)場(chǎng)(平均毛利率在12%左右)一倍甚至更多的毛利率。這與傳統(tǒng)超市微利經(jīng)營(yíng)、薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)模式完全不同?！绷闶蹖?zhuān)家沙振權(quán)表示，高端超市對(duì)選址要求很高，不可能遍地開(kāi)花地?cái)U(kuò)張，所以這種新型超市最大的挑戰(zhàn)來(lái)自于貨品的采購(gòu)規(guī)模優(yōu)勢(shì)。而且，進(jìn)口食品高關(guān)稅將很大程度抑制食品來(lái)源，且內(nèi)地高品質(zhì)供應(yīng)商比香港少，要在有限的空間內(nèi)選擇并有別于大賣(mài)場(chǎng)，將是高端超市面臨的一大挑戰(zhàn)。

擴(kuò)張面臨“內(nèi)憂外患”

盡管北京、上海、天津、廣州、深圳等一線城市，都已初步具備高端超市生存的土壤，但其發(fā)展仍面臨著諸多的問(wèn)題。沙振權(quán)表示，新業(yè)態(tài)有賴(lài)于新產(chǎn)品區(qū)分受眾，但超市如果沒(méi)有與眾不同的商品而一味尋求高價(jià)，很可能自找死路。“這種新模式不是想做就做得到，關(guān)鍵還要看市場(chǎng)接受程度、地點(diǎn)、租金、人口密度、客群等因素?！?/p>

華潤(rùn)萬(wàn)家Olé深圳店開(kāi)業(yè)之初，由于沒(méi)有找到合適的定位，曾多次作了內(nèi)部調(diào)整，如降低部分進(jìn)口貨品的構(gòu)成比例，并著手培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐母呦M(fèi)人群。而之后在東莞開(kāi)出的第二家“Olé生活時(shí)尚中心”旗艦店，因?yàn)闃I(yè)績(jī)一直表現(xiàn)欠佳，也被迫于2007年關(guān)門(mén)，而華潤(rùn)2006年定下3年開(kāi)出20家Olé分店至今仍未過(guò)到目標(biāo)。而同類(lèi)業(yè)態(tài)的和記黃埔屬下TASTE超市，在香港拓展多年，門(mén)店數(shù)量也僅1～2家。

沙振權(quán)表示，雖然高端超市前景可觀，但現(xiàn)階段卻受市場(chǎng)空間限制，且盈利模式、品類(lèi)結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)策略等尚需長(zhǎng)時(shí)間摸索，其主要面臨的挑戰(zhàn)有三:首先，高端超市前期投入是傳統(tǒng)超市的2倍或更高。這些投入包括各種設(shè)備，尤其是生鮮的各種加工與存儲(chǔ)設(shè)備、冷鏈;高端生鮮技師;超市軟硬件;賣(mài)場(chǎng)裝修;商品流轉(zhuǎn)資金等。此外，選址標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格。高端超市必須選擇在大城市商業(yè)繁華地段、高檔寫(xiě)字樓商務(wù)區(qū)或臨近高檔社區(qū)集聚地，而這些黃金地段的租賃成本之高可想而知。最后，由于奉行高品質(zhì)、高成本、高利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)模式，高端超市網(wǎng)點(diǎn)少，無(wú)法像傳統(tǒng)業(yè)態(tài)那樣依靠規(guī)模優(yōu)勢(shì)大量銷(xiāo)售，而只能是通過(guò)出售高附加值的商品來(lái)實(shí)現(xiàn)。另外，國(guó)內(nèi)零售企業(yè)往往受限于無(wú)法直接進(jìn)口，因此，毛利空間及價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力遠(yuǎn)不如麥德龍等外資賣(mài)場(chǎng)。

專(zhuān)家獻(xiàn)策

要對(duì)地域與商圈作細(xì)致考量

廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫雄卻認(rèn)為，高端超市在發(fā)展中一定要注意到地域與城市發(fā)展等差異，不能簡(jiǎn)單地像傳統(tǒng)連鎖超市那樣去大量復(fù)制。如以外籍顧客為主的商圈，其西式的鮮食類(lèi)、食品與日常用品的品類(lèi)構(gòu)成可適當(dāng)加大。此外，高端超市應(yīng)著力提升其商品附加值，合理配置商品檔次及其構(gòu)成比例、核心價(jià)格帶、業(yè)態(tài)功能等，不可完全照搬國(guó)外經(jīng)驗(yàn)。另外，高端超市應(yīng)通過(guò)賣(mài)場(chǎng)裝修布局、商品構(gòu)成比例、生鮮加工工藝等融入更多的本土文化，將優(yōu)良飲食傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣、傳統(tǒng)文化等有機(jī)結(jié)合，并形成真正的特色加以保留、放大。

可舉辦主題活動(dòng)擴(kuò)大認(rèn)知度

廣州市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)彭強(qiáng)則認(rèn)為，雖然新興的高消費(fèi)群體不斷增長(zhǎng)，但由于生活節(jié)奏較快，很多家庭都聘請(qǐng)了保姆或鐘點(diǎn)工。這些保姆或鐘點(diǎn)工往往才是鮮食品類(lèi)的直接購(gòu)買(mǎi)者，她們對(duì)高品質(zhì)的食材、烹飪料理方法等了解甚少。而國(guó)內(nèi)許多擁有財(cái)富的第一代，他們當(dāng)初節(jié)衣縮食、白手興家所養(yǎng)成的節(jié)儉生活習(xí)慣，在短時(shí)期內(nèi)更無(wú)法徹底改變。因此，高端超市，尤其是以高檔鮮食品類(lèi)為主的高端超市在開(kāi)辦初期，由于其價(jià)格昂貴、加工料理方法等瓶頸可能會(huì)遭遇尷尬，因此，超市要經(jīng)常舉辦一些主題活動(dòng)，從高品質(zhì)的生活方式、情趣商品、體現(xiàn)高品質(zhì)生活品味的商品等方面進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間引導(dǎo)、培育。 (鄭云龍)