對(duì)忙碌的上班族來說，鹵制的肉類、熱騰騰的饅頭、包子這些熟食為他們?cè)诩摇伴_伙”提供了極大便利。但據(jù)中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)網(wǎng)報(bào)道，近日廣州市消委會(huì)工作人員在多家大超市購買共計(jì)44批次即食熟食樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熟肉制品達(dá)標(biāo)率僅為26.92%。另據(jù)新華社10月18日?qǐng)?bào)道，上海市浦東新區(qū)一家熟食店銷售含有亞硝酸鹽的食品，導(dǎo)致26人中毒，1人死亡。那么，人們?cè)谶x購熟食時(shí)是否發(fā)現(xiàn)過問題?在新浪網(wǎng)健康頻道和搜狐網(wǎng)健康頻道進(jìn)行的調(diào)查中，1384名參與者中，77.5%的人遇到過熟食品存在問題。

廣州市消委會(huì)的調(diào)查顯示，熟食制品微生物指標(biāo)超標(biāo)嚴(yán)重。在44批次樣品中，有19批次樣品菌落總數(shù)超標(biāo)，24批次樣品大腸菌群超標(biāo)，被檢出金黃色葡萄球菌的有2批次樣品，還有個(gè)別樣品被檢出亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)、添加了不允許添加的胭脂紅、檸檬黃、日落黃等著色劑。在調(diào)查中，消費(fèi)者指出，味道不鮮、顏色不正常和變質(zhì)是最常出現(xiàn)的問題，分別占到64.1%、20.51%和15.38%。

對(duì)此，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書長董京生告訴記者，微生物超標(biāo)是熟食品最常出現(xiàn)的問題。其中，菌落總數(shù)可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染。金黃色葡萄球菌是一種致病菌，可造成皮膚、器官的化膿性感染，重者可引起敗血癥，且其中某種菌株污染食物后，可產(chǎn)生腸毒素，造成人類食物中毒。此外，非法添加的著色也會(huì)損害人體健康。

專家分析認(rèn)為，熟食品不合格的主要原因有以下五點(diǎn)。第一，銷售部門對(duì)進(jìn)貨質(zhì)量把關(guān)不足，進(jìn)貨后沒有對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè);第二，部分企業(yè)對(duì)銷售人員的要求不夠嚴(yán)格;第三，盛裝即食熟食的容器清潔不徹底;第四，熟食的密封性難以保證;第五，未嚴(yán)格制定、落實(shí)即食熟食售賣時(shí)限制度，未明示即食熟食銷售起始時(shí)間。

熟食“保質(zhì)期”只有4小時(shí)，這種情況下，人們是否會(huì)繼續(xù)購買熟食品?78.75%的人表示會(huì)偶爾買，12.5%的人則不會(huì)買。

專家表示，消費(fèi)者購買熟食前，首先盡量選擇衛(wèi)生、潔凈、符合相應(yīng)溫度要求的銷售環(huán)境。銷售人員應(yīng)著裝整潔，戴好口罩、帽子和一次性手套，并使用干凈的餐具為顧客分揀、包裝食品。其次，仔細(xì)查看售賣起始時(shí)間和時(shí)效。即食熟食一般的貯存時(shí)效以4小時(shí)以內(nèi)為佳，消費(fèi)者在購買后應(yīng)盡快食用，如果條件允許最好以烹煮的方式加熱后再食用。最后，腸胃敏感的人群盡量少吃外賣的熟食。 (梅 梅)