王誠(chéng)華

人們進(jìn)食都是因?yàn)槎亲羽I嗎?如果有人問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題，您可能會(huì)有很多答案：肚子餓不餓、心情好壞、天氣、環(huán)境等都會(huì)影響我們的胃口。

美國(guó)學(xué)者Wansink通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究了影響我們進(jìn)食的很多因素，他發(fā)現(xiàn)饑餓并不是促使我們進(jìn)食的唯一因素。除了饑餓以外，很多人開(kāi)始吃東西或許還有別的原因，比如他們看見(jiàn)了食物，他們覺(jué)得到了吃飯的時(shí)候但其實(shí)他們的肚子并不餓，他們想和別人一起吃飯或者僅僅因?yàn)橛貌蜁r(shí)他們有事可做(例如很多人想邊看電視邊吃東西)。當(dāng)這些人被問(wèn)到為什么停止用餐時(shí)，一部分人指出是環(huán)境引起的，比如說(shuō)是用餐時(shí)間到了或是一起用餐的人吃完了，另一些人停止用餐是因?yàn)樗麄冿柫耍踔吝€有一些人是因?yàn)殡娨暪?jié)目結(jié)束了，或者他們的閱讀到達(dá)了一個(gè)停止點(diǎn)。

下面就讓我們看看，科學(xué)研究所發(fā)現(xiàn)的一些影響我們胃口的鮮為人知的因素吧!

1、柔和光線增加食欲

Wansink通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，柔和的光線會(huì)影響人們消費(fèi)食物，這主要是因?yàn)槿岷偷墓饩€會(huì)讓人們?cè)黾邮孢m感，從而減少對(duì)進(jìn)餐的控制，延長(zhǎng)人們的用餐時(shí)間，增加人們的進(jìn)食量。

此外，很多研究說(shuō)明，刺眼或過(guò)度明亮的光線會(huì)減少人們待在餐廳的時(shí)間，從而影響進(jìn)食量。微弱的或者溫暖的光線(包括燭光)一般使人們更愿意逗留和享用餐后甜點(diǎn)及額外的飲料。因?yàn)樵谌豕庀?，人們往往很少有抑制和自我約束力，他們更愿意消費(fèi)。

2、不愉快的氣味影響食欲

眾所周知，不愉快的氣味會(huì)影響人們的食欲，無(wú)論是周圍環(huán)境的氣味還是食物的氣味，都會(huì)縮短用餐時(shí)間和抑制食物消費(fèi)欲望。

3、輕音樂(lè)增加食欲

研究發(fā)現(xiàn)，輕音樂(lè)一般可以增加食欲、延長(zhǎng)用餐時(shí)間，從而增大食物和飲料的消費(fèi)量，尤其人們?cè)谛蕾p自己喜愛(ài)的音樂(lè)時(shí)，往往會(huì)感到舒適，因此而駐留或者陶醉其中。絕大多數(shù)被調(diào)查者愿意再點(diǎn)一份甜點(diǎn)或飲料。相反，當(dāng)音樂(lè)或周圍的噪聲太大、太快或讓人感覺(jué)不舒適時(shí)，人們不會(huì)在餐館內(nèi)待太長(zhǎng)時(shí)間，食物消費(fèi)量當(dāng)然也會(huì)降低。但是某些情況下，節(jié)奏快并且讓人心情愉快的音樂(lè)同樣會(huì)增加人們對(duì)食物和飲料的攝入量，因?yàn)榭旃?jié)奏的音樂(lè)也讓人們加快了進(jìn)食的速度。

4、容易得到的食物吃得更多

這是影響消費(fèi)的重要因素之一。在自助餐廳的研究顯示，人們?nèi)绻x冰激凌機(jī)很近，他們將會(huì)食用更多的冰激凌；如果牛奶調(diào)劑師在附近的話，他們將會(huì)喝更多的牛奶；如果有大水罐在他們桌上的話，他們會(huì)喝更多的水。

此外，胖人一般喜歡把食物儲(chǔ)藏在離自己比較近的冰箱里或者柜子中，而體重正常或者偏瘦的人喜歡把食物儲(chǔ)藏在地下室等較遠(yuǎn)的地方。所以如果您正在減肥，那么建議您把所有會(huì)導(dǎo)致肥胖的食品放得離自己遠(yuǎn)一點(diǎn)。

5、心理因素影響食欲

心理因素在食物的消費(fèi)中扮演著十分重要的角色。來(lái)自實(shí)驗(yàn)室的研究顯示，當(dāng)提供給受試者大份的同種食物時(shí)，他們會(huì)吃得更多。原因是小份的食物給人們提供了多個(gè)離散的停止點(diǎn)，促使他們覺(jué)得自己是不是該繼續(xù)吃下去，對(duì)受試者有提醒作用。

6、漂亮的食物讓你吃得更多

易見(jiàn)或者易聞的食物可以促進(jìn)人們的食欲。例如通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將糖果放在透明的瓶子里，比起放在不透明的瓶子里，受試者要多消費(fèi)46％。同樣，如果將三明治包裹在透明的包裝材料里要比不透明的消費(fèi)量高。

究其原因，這種可見(jiàn)食物之所以增加攝入量，是因?yàn)樗鼈兲峁┝艘粋€(gè)連續(xù)的引發(fā)消費(fèi)的作用，易見(jiàn)的食物可以增加饑餓信號(hào)、刺激唾液分泌。最近心理學(xué)研究顯示，易見(jiàn)的食物可以增強(qiáng)饑餓感，主要是它刺激人體釋放了多巴胺類物質(zhì)，這是一種與快樂(lè)、舒適有關(guān)的神經(jīng)傳導(dǎo)素。所以用不透明的包裝盛裝食品會(huì)幫助我們更好地節(jié)食。

7、增加食物種類會(huì)刺激胃口

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果給人們提供三種口味的酸奶，他們將比只提供一種口味的酸奶多食用23％。這說(shuō)明提供食物種類多也可以提高食物的消耗量，而且這種情況跨越了不同年齡、不同性別。

所以，當(dāng)我們碰到種類繁多的精美食物時(shí)，一定要保持清醒的頭腦，以免吃得太多。