孫清廉

花生又名長生果，為豆科植物落花生的種子?！秴R書》記載：“近時有一種名落花生者，枝上不結(jié)實，其花落地結(jié)實于土中，亦奇物也。”

最新研究表明，消費花生的人群與不消費花生的人群相比，其膳食營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)更為合理。這些研究使人們對花生的營養(yǎng)價值有了新的認(rèn)識。

一、花生的營養(yǎng)價值

花生的營養(yǎng)價值很高，被人們譽為“葷中之素”。花生主要含有豐富的脂肪與蛋白質(zhì)，糖類含量較低。所含脂肪高達(dá)40％～50％，是最常用的油料作物。其中不飽和脂肪酸是花生的主要成分，主要為油酸、花生酸、硬脂酸、棕櫚酸及亞油酸。亞油酸是人體的必需脂肪酸。每人每天攝入23克亞油酸，對于促進(jìn)機體的脂肪代謝、降低膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化與保護(hù)皮膚有明顯功效。花生中蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)36％，是牛奶的8～10倍。在所有農(nóng)作物中，花生的蛋白質(zhì)含量僅次于大豆，且蛋白質(zhì)的消化率高于大豆。此外，花生中還含有卵磷脂、生物堿、淀粉、維生素和鈣、磷、鐵等?；ㄉ兴S生素E極為豐富。天然維生素E具有增強免疫力、延緩衰老等功效，且生理活性與安全性優(yōu)于合成的維生素E。

二、花生的藥用與保健功效

花生性味甘平，走脾肺二經(jīng)，有養(yǎng)血補脾、潤肺化痰、止血下乳、潤腸通便之功效。常用于治療脾肺氣虛、燥咳少痰、反胃少食、腳氣和產(chǎn)婦乳汁不足等。常食花生有益于延年益壽，故其有長生果之稱。

花生有很好的養(yǎng)血、止血作用。花生衣的此種功效較花生仁強50倍，但炒熟后功效大減。這與花生衣能對抗纖維蛋白的溶解、促進(jìn)骨髓的造血功能、縮短出血時間、提高血小板數(shù)量、加強毛細(xì)血管收縮功能、改善凝血因子的缺陷等多種因素有關(guān)。

三、常用的花生食療方

1、治療鼻出血、齒出血、紫癜病等：每日可生食帶衣花生米150克，分2～3次服；或用花生衣20克，配大紅棗10枚，紅糖適量，水煎服，每日1劑，1周為1個療程；或用花生衣12克，研粉，每日分2次沖服。

2、治療鼻竇炎：帶衣花生米10粒，放鐵罐中，上面糊紙開一小孔，鐵罐放火爐上，煙霧從孔中冒出時，熏鼻，煙盡為止，每日一次，20～30天可愈。

3、治療神經(jīng)衰弱：落花生鮮葉100克(干者30克)，煮水喝。

4、補脾潤肺：帶皮花生50克，懷山藥30克，搗碎，與粳米100克、冰糖適量共煮粥。功能健脾潤肺，養(yǎng)血通乳，適用于氣虛、血虛與乳汁不足者。

5、養(yǎng)胃益智粥：花生米45克，山藥30克，粳米100克，冰糖適量。先將山藥去皮，洗凈，切成米粒大??；將花生米用開水燙泡1～2分鐘，趁熱去皮，撈出，搗碎如米粒大??；將粳米淘洗凈后，與花生、山藥碎屑同入鍋中，加水熬煮，先用大火，至水開，改微火，煮至米爛粥熟。其間應(yīng)時時向同一方向攪動，以免米、花生及山藥黏合在一起。粥將熟時，放入冰糖，即可食用。功效：益氣養(yǎng)胃，健腦益智，適用于用腦過度、氣血不足引起的記憶力減退者如學(xué)生、老人食用。

6、養(yǎng)血通乳；①花生仁60克，加水煮熟，再加紅糖30克、黃酒50毫升略煎片刻，食花生飲湯；②花生米、黃豆各30～60克，豬蹄兩個，一同燉熟，早晚分2次吃完，連用3天。

7、治療凍傷：將花生衣30克炒黃，加醋及少量樟腦，外用治凍傷。

四、吃花生的注意事項

花生雖然是營養(yǎng)豐富的保健食品，但由于油多性滑，故也有禁忌。

1、有出血危險的人，最好吃紅皮花生(每次20～30粒)，每日3次；但有血栓形成危險的中老年人則宜吃熟花生，并最好把紅皮去掉。

2、花生脂肪含量極高，有通便功效，故體寒濕盛、患有脾虛腹瀉的人不宜多食花生，以免加重腹瀉。

3、皮膚油脂過盛，易生痤瘡(青春痘)的人，不宜多食花生。

4、我們?nèi)粘Ｊ秤没ㄉ状蠖嘤糜驼?，但油炸容易使人上火。所以，對于中老年人，特別是那些有內(nèi)熱容易上火之人，最好采用水煮或燉食，這樣花生不溫不火，而且更容易消化吸收。

5、發(fā)霉花生含黃曲霉毒素，可誘發(fā)肝癌、胃癌等，不可食用。