陳霞飛

對(duì)健康來(lái)說(shuō)，吃什么固然關(guān)鍵，但你知道嗎，怎樣吃同樣重要。本文推薦幾種健康食品，并且告訴你科學(xué)的吃法，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦。

1葡萄干

推薦理由：與鮮葡萄相比較，葡萄干的最大優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)過(guò)了陽(yáng)光的暴曬過(guò)程，正是這一暴曬，便使其擁有了鮮葡萄所沒(méi)有的養(yǎng)分一多元酚，而多元酚乃是人體內(nèi)的致病禍根自由基的克星。

科學(xué)吃法：為了將葡萄干的抗自由基作用發(fā)揮到極致，進(jìn)食前最好用食醋浸泡，可使多元酚的含量成倍增長(zhǎng)。

第一種浸泡方法：先將一大匙葡萄干放在盤(pán)子里鋪平，然后將一大匙醋均勻地澆在葡萄干上面，靜置半小時(shí)后食用。

第二種方法：適宜于一次做大量醋葡萄干，食醋浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，需要持續(xù)一個(gè)晚上，讓醋充分地浸入葡萄干中。首先將葡萄干放入玻璃瓶之類(lèi)的密封容器中，再將醋倒入，一直到醋淹過(guò)葡萄干為止。放置一夜，葡萄干會(huì)因醋浸入其中而膨脹，一般每天吃一大匙足矣。如果你不大喜歡酸味太強(qiáng)，不妨在浸泡的容器里加入一大匙涼開(kāi)水，可將酸味沖淡，以適應(yīng)你的口感。

2花生

推薦理由：花生養(yǎng)分豐富，且含有四烯酸等不飽和脂肪酸以及植物固醇，前者可有效地削減膽固醇，保護(hù)心血管，后者具有預(yù)防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。另外，花生所含的白藜蘆醇與葉酸可在抗衰老與減肥方面為你效力。故花生被美國(guó)奧林匹克跳水冠軍克里格譽(yù)為“冠軍的食物”。

科學(xué)吃法：以安全為前提，因?yàn)榛ㄉ菀赘腥军S曲霉菌，而黃曲霉菌滋生的黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物，尤其是其中的黃曲霉毒素B1，毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍，是誘發(fā)肝癌的禍?zhǔn)?。防范舉措有兩招：一是直接食用時(shí)務(wù)必要選擇干凈無(wú)霉變的花生；二是熟吃，以水煮為好。有人認(rèn)為油炸更安全，其實(shí)不然，黃曲霉毒素很耐熱，200℃的高溫也奈何它不得。但它有一個(gè)致命的弱點(diǎn)，屬于水溶性，用水一煮，黃曲霉毒素幾乎全跑到水里去了，再吃就比較放心了。同時(shí)，水煮的花生不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口即爛、易于消化，老少皆宜。

3核桃

推薦理由：核桃享有“長(zhǎng)壽果”之稱(chēng)，且有補(bǔ)腦之效。不過(guò)，核桃本身的脂肪含量也不少，故應(yīng)堅(jiān)持適量、長(zhǎng)期的食用原則。

科學(xué)吃法：從中醫(yī)學(xué)角度看，核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥食用最佳，因?yàn)楹颂铱梢匝a(bǔ)“先天之本”，大米、紅棗可以補(bǔ)“后天之本”，搭配起來(lái)，保健效果將“更上一層樓”。

假如你想提升核桃保護(hù)血管的功效，不妨放在飯后進(jìn)食。最新研究發(fā)現(xiàn)，餐后吃核桃，核桃中所含的特殊氨基酸能減少油膩食物對(duì)動(dòng)脈造成的損害，保持動(dòng)脈的柔軟與活力。

4玉米

推薦理由：科學(xué)家的最新研究發(fā)現(xiàn)，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用在主食中高居榜首。在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

科學(xué)吃法：首先是優(yōu)選品種，以糯玉米為最佳，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與消化率比普通玉米高出20％以上，并具有防止血管硬化、降低血中膽固醇含量、防止腸道疾病和癌癥的藥用價(jià)值。就同一種玉米而言，鮮玉米的水分、活性物、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分又比老熟玉米高很多，因?yàn)樵谫A存過(guò)程中，玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)快速下降。

其次，熟吃比生吃好。因?yàn)榕腼兛墒褂衩揍尫懦龈嗟目寡趸镔|(zhì)與苯酚化合物。苯酚化合物又叫阿魏酸，能對(duì)抗癌癥，存在于玉米不易溶解的纖維內(nèi)，被束縛在細(xì)胞壁上，而玉米在高溫下持續(xù)烹飪后，阿魏酸會(huì)大大增加。如做成玉米餅、玉米粥、玉米羹、玉米沙拉等，既美味又有營(yíng)養(yǎng)。

5紅薯

推薦理由：紅薯被世界衛(wèi)生組織列為13種最佳蔬菜的冠軍。紅薯不但營(yíng)養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用，屬于藥食兼用的健康食品之一。

科學(xué)吃法：吃前務(wù)必蒸熟煮透。因?yàn)榧t薯淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化；紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì)產(chǎn)生不適感?？膳c牛奶同時(shí)食用，以增強(qiáng)口感。