薛長勇等

食物沒“精品”與“草根”之分

薛長勇

說到“精品”，可能首先會想到小品演員潘長江所說的那句臺詞：“凡是濃縮的，都是精品。”那么，到底什么是“精品”呢?《現(xiàn)代漢語詞典》對“精品”給出了這樣的解釋：精良的物品，上乘的作品，如藝術(shù)精品。《辭?！穼Α熬弊值淖⒔馐恰巴昝?，最好”。所以，有人以此推測“精品食物”就是指“完美的”或“最好的”食物。

其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)角度來講，世界上沒有精品食物。人們所說的“精品食物”只是制作工藝或質(zhì)量上乘的食品。這種食品既要達(dá)到制作標(biāo)準(zhǔn)、安全無毒無害，又要符合口味、感官等要求，價格上可能比普通食品高一些(如蛋白質(zhì)粉)，這與珍貴稀有、包裝精美的特殊食品或營養(yǎng)保健品(如燕窩、魚翅、鮑魚、海參、冬蟲夏草、人參、蜂膠等)有著相似之處。我們姑且將它們一并稱為“精品食物”。

“草根食物”的保健功能不容忽視

與“精品食物”不同，那些成本低廉、來源廣泛、制作簡單、司空見慣的“大眾食品”或“草根食物”，更受百姓青睞。民間曾有“青菜豆腐保平安”之說。在平日生活中，百姓接觸最多的還是“草根食物”，如稀飯、豆?jié){、燒餅、包子、雞蛋、各種蔬菜等。

就拿最不起眼的紅薯、蘿卜、白菜來說，從遙遠(yuǎn)的古代一直吃到現(xiàn)在，其富含的膳食纖維對便秘、高脂血癥和某些腫瘤具有一定的預(yù)防和輔助治療作用。研究還表明，一些普通蔬菜對腫瘤具有明顯的抑制效應(yīng)，如紅薯、菜花、卷心菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿卜、雪里紅、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜等。還有，大豆及豆?jié){、豆腐等豆制品所含蛋白質(zhì)質(zhì)好、量多，所含脂肪以人體必需的、有益的多不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，還有降脂作用，是值得向心血管疾病和糖尿病患者推薦的有益食品。

所以說，只要合理搭配豐富多樣的“草根食物”，完全可以滿足人體的營養(yǎng)要求。

“精品食物”不是萬能食物

近幾年來，“精品食物”的過度廣告宣傳的確吸引著人們的眼球。為此營養(yǎng)學(xué)家呼吁：“精品食物”不是萬能的。每一種食物都有自己的特點(diǎn)，比如蛋白質(zhì)粉，盡管廠商聲稱其產(chǎn)品添加了某些特別的營養(yǎng)成分和因子，說到底這些價格昂貴的蛋白質(zhì)粉，僅僅是補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。要知道，一個正常飲食的人，如果能夠做到平衡膳食，每天攝入適量的富含蛋白質(zhì)食品(如雞蛋、牛奶、肉類、豆制品等)就足夠了，再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉就等于畫蛇添足，其結(jié)果不僅浪費(fèi)錢財(cái)，還會增加人體代謝負(fù)擔(dān)，尤其是給腎臟功能“加重?fù)?dān)”。同樣道理，其他“精品食物”如燕窩、魚翅、鮑魚、海參等，如果攝入過多，也會導(dǎo)致代謝性疾病，發(fā)生高尿酸血癥、痛風(fēng)等。

每日三餐離不開“草根食物”

“精品食物”與“草根食物”的關(guān)系如同特殊與一般。應(yīng)用得當(dāng)，可以互相補(bǔ)充、相得益彰。說實(shí)話，“精品食物”與“草根食物”的最大差別就是價格?！熬肥澄铩眱r格昂貴與原料稀有程度、制作工藝成本、營養(yǎng)素濃度以及特殊功效等有關(guān)，其價格與保健功效不成正比。因此，老百姓千萬不要盲目推崇價格昂貴的“精品食物”，更不要看不起“草根食物”。畢竟，我們的日常三餐離不開“草根食物”。當(dāng)然，在特殊需要的時候，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，也可科學(xué)地應(yīng)用“精品食物”，讓它充分發(fā)揮作用。

金屬筷子利健康

王娟

中國人對木質(zhì)筷子偏愛，而韓國人一律使用不銹鋼質(zhì)地的金屬筷子，還有一些傳統(tǒng)特色的餐廳使用銅制餐具。雖然不銹鋼筷子較沉而且光滑，手感沒有木質(zhì)筷子好，但金屬筷子不僅環(huán)保，而且具有保健方面的優(yōu)勢。

研究表明，將近一半人的體內(nèi)存有導(dǎo)致胃病的幽門螺桿菌，而這些細(xì)菌大多是通過家庭傳播的，筷子就是重要的傳播介質(zhì)之一。木質(zhì)筷子結(jié)構(gòu)疏松，用久了，表面就不再光滑，會出現(xiàn)許多細(xì)小的凹槽，非常容易殘留細(xì)菌；潮濕的儲存環(huán)境也容易導(dǎo)致木質(zhì)筷子生菌、發(fā)霉，并隨食物進(jìn)入人體，危害人的健康。

而金屬筷子清洗起來非常方便，再用開水燙一燙，便可起到消毒作用。與其他材質(zhì)的筷子相比，不銹鋼筷子受熱后還不容易變形，非常實(shí)用。不過，需要注意的是，金屬筷子的導(dǎo)熱性比較好，吃燙的食物時要小心燙傷嘴。