[摘要]貴州地處云貴高原，屬于亞熱帶高原氣候。貴卅全省境內(nèi)的少數(shù)民族歷來(lái)形成了獨(dú)特的飲食風(fēng)俗習(xí)慣。在這種生活習(xí)慣的影響下，侗族民居出現(xiàn)一些獨(dú)特的建筑功能和空間形式。探討飲食風(fēng)俗對(duì)傳統(tǒng)民居的深刻影響，對(duì)于保護(hù)和發(fā)揚(yáng)地方文化具有深遠(yuǎn)的意義。

[關(guān)鍵詞]侗族 稻作文化 飲食風(fēng)俗 侗族民居

中圖分類號(hào)：K89文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671－7597（2009）0320189－01

一、飲食風(fēng)俗

（一）氣候及地理環(huán)境的影響。在貴州省，侗族主要分布在黔東南苗族侗族自治州。黔東南位于云貴高原東南邊緣，境內(nèi)溝壑縱橫，氣候宜人，民族風(fēng)情濃郁，氣候?qū)賮啛釒駶?rùn)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候濕潤(rùn)溫暖，雨季明顯，降水量充分。是“天無(wú)三日晴，地?zé)o三里平”典型的寫照。

當(dāng)?shù)貪駶?rùn)的氣候容易使食物霉變、腐爛，保存食物需要對(duì)事物進(jìn)行特殊的處理。侗族采用歷史悠久腌制酸品的方法保存食品，從而形成了一套完整成熟的工藝。當(dāng)?shù)赜小叭觳怀运?，走路打躥躥”（形容走路無(wú)力）的說(shuō)法，可見吃酸已經(jīng)是獨(dú)特的侗族人的飲食獨(dú)特的飲食習(xí)慣。

（二）稻作文化的影響。水稻種植是古代白越族的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的基礎(chǔ)。侗族作為白越的后裔，更是繼承了祖先的傳統(tǒng)。在悠久的定居歷史和穩(wěn)定的稻作勞動(dòng)基礎(chǔ)上，形成了一系列以稻作為基礎(chǔ)的文化現(xiàn)象。

侗族的食品結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，主要分主食和副食兩大類。主糧主要是日常生活的粳米和糯米，雜糧則有小米、玉米以及各種豆類等，以稻谷類為主；副食包括有肉類、魚類、蔬菜、酒、茶等，肉類、魚類、蔬菜經(jīng)常腌制成酸品。據(jù)《侗族通覽》介紹；歷史上侗族地區(qū)的水稻生產(chǎn)基本上是清一色的糯稻。現(xiàn)在的侗族以大米作為主食。除了以稻米為主食外，在各種重要的節(jié)日里都有和稻米有關(guān)的活動(dòng)。例如：二月二，這天是菩薩的生日，吃用孺米做的陀碗把；四月八.這天是牛的生日，吃烏米飯，烏米飯即黑糯米飯；五月初五端午節(jié)，吃棕把；六月初六嘗新竹，嘗新米；七月十五是鬼節(jié)，吃糯米圓子；重陽(yáng)節(jié)吃新福米核耙。由此可見，稻作文化在侗族飲食習(xí)俗中占有重要的地位。

二、飲食文化與居住空間

一個(gè)民族的居住形態(tài)和飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系。在侗居中，也有相應(yīng)的空間來(lái)適應(yīng)他們的特殊飲食風(fēng)俗。傳統(tǒng)的侗居是典型的干闌建筑，一般分為三層，第一層是以雜物、飼養(yǎng)副業(yè)為主；第二層主要以居住為主；第三層則以貯、晾谷物為主要功能。侗居的空間功能顯示了侗家的生活方式。

（一）稻類食物的貯藏空間。黔東南侗族的生活地區(qū)，是被描述為“天無(wú)三日晴”的潮濕環(huán)境。如何保存糧食就成為一個(gè)重要的問題。

谷物的打收起來(lái)，先晾曬。一種是露天的禾架：在平壩、屋前找一個(gè)向陽(yáng)的位置，架上一個(gè)竹排架，上面搭上谷物曬干，為存入谷倉(cāng)做準(zhǔn)備。用禾架的晾曬方式大都是屋前的小壩子或者水稻田上，由于山地的限制，大多數(shù)禾架都是依山優(yōu)勢(shì)，形成獨(dú)特的秩序，或者是在平整的水稻田上就近晾曬。成為侗寨居住群的一個(gè)特點(diǎn)。還有一種晾曬的方式就是每戶二樓和三樓的屋檐下。二樓主要是利用寬廊的屋檐，每戶在家的屋檐下掛起竹竿晾曬谷物，量雖小，但是便于住家隨時(shí)摘取使用。三樓則是侗居內(nèi)部主要的禾晾空間。屋檐下晾曬是利用侗居坡屋頂自身形成檐下空間的特點(diǎn)，也形成了一定的農(nóng)家特色和民族特色。

谷物晾曬完成，就要進(jìn)入谷倉(cāng)收藏。一種是自家保存，就是在侗居的三樓貯藏，就是在每家居住空間的樓上利用坡屋頂形成的閣樓空間作為糧倉(cāng)貯藏谷物。這樣的做法，使得侗居的三樓外觀看起來(lái)十分通透，坡屋頂顯得輕巧飄然。有的侗寨為了增強(qiáng)貯晾稻谷的效果，而將屋頂做成重檐。擺高的谷倉(cāng)的容積，又增強(qiáng)了谷倉(cāng)的透風(fēng)性，是一種比較獨(dú)特的形式。侗居第三層作為貯晾稻谷的空間可以防溫防潮地氣，同時(shí)也可以減少鼠害，是侗家漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中總結(jié)出的適合地域特色的空間布置方式，有強(qiáng)烈的民族特色和地域性。

另一種是集體保存，就是專門蓋一座或一群組小型干闌建筑作為谷倉(cāng)，對(duì)稻谷進(jìn)行集中的貯藏。從遠(yuǎn)處觀看如一座小型村寨。集中貯藏谷物的干闌建筑是村寨中一個(gè)特殊的建筑類型。集體貯藏糧食是侗族集體意識(shí)的一種體現(xiàn)，也是原始氏族集體意識(shí)的對(duì)后代的影響。認(rèn)真的分析谷倉(cāng)的位置和布局方式，對(duì)保持村寨的原真性有重要的意義。

（二）腌制食物的貯藏空間。侗家嗜酸，由來(lái)已久。對(duì)于為何喜好酸食有很多的說(shuō)法，大概可以總結(jié)為一下兩個(gè)原因：一方面是由于古代侗族喜歡吃糯米，而糯米并不易消化，需要增加胃酸來(lái)幫助消化。而侗族祖先發(fā)明的腌菜正是促進(jìn)消化的良品。另一方面，由于侗族都居住在山中，過(guò)去交通不便，基本上都是自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，所以在保存葷菜時(shí)也需要腌制，使得保存的時(shí)間更長(zhǎng)久。

每家每戶都有用于保存腌制食品的是一些壇子，壇子中的酸壇子“媽庵”酸菌發(fā)酵要在一定的高溫條件下才可以迅速生長(zhǎng)。壇子的保存需置于干燥、陰涼、通風(fēng)、便于取用的位置保存。侗居溫度較高的地方是中間的火塘間。在腌制食品初期，火塘中周圍經(jīng)常擺置有壇子，在溫度的作用下讓“媽庵”與菜品充分接觸，迅速發(fā)酵，以達(dá)到腌制的目的。侗居中間的火塘間，是侗家制作腌制食品重要空間?；鹛灵g的布置比較簡(jiǎn)單，中間放置火塘，周圍圍放凳子，在往外就是一些壇子或其他的日常用品?；鹛灵g是一個(gè)家庭重要的生活空間，是一個(gè)家庭的核心，一個(gè)火塘就代表有一個(gè)家庭的存在?；鹛羷t是溫暖和光明的源泉。寬廊是二樓的半開放空間，比較干燥，通風(fēng)充分。同時(shí)，寬廊同火塘間緊密相連，便于取用。壇子經(jīng)常擺放在寬廊的欄桿下，它不僅是侗居的交通空間，同時(shí)也是另一個(gè)貯藏食品的空間。

三、結(jié)語(yǔ)

侗族飲食風(fēng)俗是我國(guó)民族習(xí)俗中的一個(gè)瑰寶。在悠久的定居歷史中，侗族對(duì)侗居空間的布置和使用，都滲透著侗族的飲食風(fēng)俗對(duì)空間的影響。也顯示了侗族民居所特有的空間內(nèi)涵。認(rèn)真研究侗族飲食風(fēng)俗對(duì)于侗族民居的影響，對(duì)于保護(hù)和保護(hù)和發(fā)揚(yáng)地方文化具有深遠(yuǎn)的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]《貴州侗族干闌建筑》，羅德啟、金玨、譚鴻賓、彭禮福、黃才貴，貴州人民出版社.

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[3]《中國(guó)稻作文化的起源和東傳》，安志敏，《文物》，1999年第2期.

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[5]《黔東南州民族民居文化面臨的問題與對(duì)策》，陸景川，《當(dāng)代貴州》，2003年4月.

作者簡(jiǎn)介：

黃有曦，西安建筑科技大學(xué)建筑學(xué)院2006級(jí)建筑設(shè)計(jì)及其理論研究生。