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        合理飲食 預(yù)防癌癥

        2009-04-22 09:15:56
        老年世界 2009年4期
        關(guān)鍵詞:致癌物質(zhì)結(jié)腸癌膳食

        江 波

        目前,腫瘤的病因尚未徹底揭示,一般認(rèn)為,癌癥的形成和發(fā)展受環(huán)境、遺傳、飲食、免疫、社會(huì)心理等多種因素的影響,其中約有三分之二的癌癥與不良飲食行為因素有關(guān),且以胃癌、大腸癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌與飲食的關(guān)系尤為密切。

        不良飲食增加患癌幾率

        長期不合理的膳食會(huì)增加多種癌癥的發(fā)生幾率,這已是不爭(zhēng)的事實(shí)。例如,飲食中熱量過高者或肥胖者、少粗纖維飲食和高脂飲食者患結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增高;肥胖會(huì)提高雌激素合成的能力,從而增加患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌的機(jī)會(huì);長期低蛋白飲食人群胃癌罹患率高于普通人群;常食用腌制食物者,由于其中富含的亞硝酸鹽,容易誘發(fā)胃癌、食道癌;蛋白類食物在烤、炸、煎過程中,產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物,這些物質(zhì)是誘癌劑或直接致癌劑,會(huì)增加患癌幾率;霉變食物,尤其霉變的玉米含有黃曲霉毒素,會(huì)誘發(fā)肝癌的發(fā)生;辛辣調(diào)味品,如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等,過多食用這些食物有可能促進(jìn)癌細(xì)胞的增生,從而加速癌癥的惡化;飲酒是發(fā)生多種癌的最危險(xiǎn)因素,尤其是那些直接解脫酒精的組織,如口腔、咽喉、結(jié)腸、直腸、肝臟等,極易發(fā)生癌變。

        防癌從合理飲食開始

        一是要食物多樣化。合理的食物搭配可保證機(jī)體的均衡營養(yǎng),保持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定,提高機(jī)體的抗癌能力。食物多樣化可保證飲食中含有多種營養(yǎng)素而且能避免食物單一所造成的某種營養(yǎng)素過量,保證營養(yǎng)素的全面均衡。而且,不同食物存在的致癌物質(zhì)不同,量也不同,食物多樣化能避免單一食物攝入過多時(shí)其所含的致癌物質(zhì)攝入過多。因此,建議大家以植物性食物為主,占每餐三分之二以上為宜。植物性食物中應(yīng)有較多的蔬菜、水果、豆類、粗加工的谷類等,少吃或不吃富含飽和脂肪、膽固醇的食物,紅肉(如牛肉、豬肉等)攝入量每天應(yīng)少于90克,最好用魚肉、禽肉等替代紅肉。限制高脂食物,特別是動(dòng)物性脂肪的攝入,選擇合適的植物油,并節(jié)制用量。

        二是控制飲食,避免體重過輕或過重。飲食中脂肪含量高時(shí),必將刺激膽汁分泌增多,而膽汁在大腸細(xì)菌的作用下被分解,形成石膽酸這個(gè)被證明具有一定的致癌作用的有害物質(zhì)。高脂膳食還易造成便秘,使食物中的致癌物質(zhì)在直腸存留時(shí)間長,誘發(fā)直腸癌。如果攝入的脂肪過高,還可誘導(dǎo)雌激素的分泌增加,導(dǎo)致乳腺癌的發(fā)生率增高。因此應(yīng)避免脂肪的過量攝入而超重或過度肥胖,建議大家堅(jiān)持體育鍛煉,每天應(yīng)進(jìn)行約一小時(shí)的快走或類似運(yùn)動(dòng),如身體條件許可,每星期至少進(jìn)行一小時(shí)的劇烈運(yùn)動(dòng)。

        三是適當(dāng)增加膳食纖維,特別是溶性膳食纖維的攝入量。不少人偏重于吃精細(xì)食物,淀粉和纖維素飲食不足。膳食纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng),且有較強(qiáng)的吸水性,易使糞便成形,利于排便,降低腸道中致癌物質(zhì)的濃度,從而減少發(fā)生大腸癌的危險(xiǎn)。建議大家每天吃3種以上蔬菜,最好是多吃些菜花、圓白菜等含有多種抗癌成分(如吲哚類化合物)的蔬菜。

        四是多吃淀粉類食品。每天吃谷類、豆類、根莖類食物,有預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌等的作用。

        五是適量飲酒,嚴(yán)禁酗酒。經(jīng)常飲酒會(huì)增加患咽喉癌、食管癌、原發(fā)性肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌等危險(xiǎn),而同時(shí)又抽煙的患癌癥的危險(xiǎn)性更大。另外,含酒精的飲料往往是高熱量、低維生素和低礦物質(zhì),長期大量喝這類飲料也能誘發(fā)癌癥。

        六是少食植物油和動(dòng)物油(包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、豬油等)。建議每人每日20克-30克(即兩三湯匙);適量食用含單不飽和脂肪酸的食物,如橄欖油、金槍魚等;在烹調(diào)過程中,避免將動(dòng)物性食品和植物油過度加熱(包括烹調(diào)溫度過高、加熱時(shí)間過長等)。

        七是少吃鹽,限制腌制食物的攝入,并控制烹調(diào)鹽和調(diào)味鹽的使用。不要食用在常溫下存放時(shí)間過長、可能受真菌毒素污染的食物。不吃燒焦的食物,烤魚、烤肉時(shí)應(yīng)避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及熏肉只能偶爾食用。建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)在6克以下。

        八是增加鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入量。鋅可以通過提高機(jī)體免疫力、維持上皮細(xì)胞的健康,從而降低腫瘤發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)性。硒是強(qiáng)有力的抗氧化劑,有清除體內(nèi)自由基,保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷,而它的代謝產(chǎn)物特別是甲基化硒化物又能抑制癌細(xì)胞的生長。

        九是適量喝茶。茶葉,特別是綠茶,具有一定的抗癌作用。起作用的主要成分是茶多酚,它是一種生物黃酮類化合物,具有清除自由基和增強(qiáng)免疫力的功能。所含有的其他成分如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、微量元素等可能也起一定作用。

        十是多食富含維生素A、C、E的食物。維生素A有抗氧化作用,可維持上皮細(xì)胞的完整性,同時(shí)在維持細(xì)胞正常分化過程中扮演重要角色;維生素C是強(qiáng)有力的抗氧化劑,能防止分解脂性食物時(shí)自由基的形成,從而提高機(jī)體免疫能力,能刺激機(jī)體產(chǎn)生更多的干擾素;維生素E能阻斷致癌物亞硝胺在體內(nèi)的形成,清除脂質(zhì)過氧化作用,穩(wěn)定機(jī)體細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的完整。建議大家多食蘆筍、花菜、胡蘿卜、芥菜、香菜、萵苣、菠菜、青蘿卜、甜菜葉、紅辣椒、核桃、花生等蔬菜。值得注意的是,正常飲食中的維生素基本可滿足人體需要,不必過多地服用補(bǔ)充片劑,否則可能引起不良反應(yīng)。

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