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        開家紅火的炭烤魚店

        2009-04-14 04:38:00楊賽麟
        金點(diǎn)子生意 2009年1期
        關(guān)鍵詞:回頭客活魚宣傳單

        楊賽麟

        ◆市場(chǎng)背景

        炭烤魚是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的民間特色小吃,既有魚的鮮味又有料的醇香,還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中。更為獨(dú)特的是,人們?cè)诔贼~的時(shí)候還可以像涮火鍋一樣,在湯鍋中下各種小菜、豆制品,口味有功夫麻辣味、錦囊魚香味、極品香辣味等十多種。

        ◆開業(yè)條件

        由于炭烤魚的制作工藝比較特殊,而且調(diào)料的運(yùn)用是烤魚成敗的關(guān)鍵,無(wú)論腌料還是湯料,其配方都是經(jīng)過反復(fù)調(diào)整的。因此,若不是加盟店(由總公司統(tǒng)一派送調(diào)料和培訓(xùn)員工),一般的經(jīng)營(yíng)者最好聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的大廚,或者在開業(yè)前先安排學(xué)習(xí)炭烤魚的制作技巧。

        炭烤魚的店面通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業(yè)繁華區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、居民集中區(qū)以及學(xué)院區(qū)。最理想的是開在美食街上,尤其是附近有肯德基的地方。因?yàn)榭系禄陂_店前都經(jīng)過客流量的預(yù)算,周圍的店鋪很容易被帶動(dòng)起來(lái),炭烤魚店不妨在一旁“借借東風(fēng)”。

        ◆經(jīng)營(yíng)特色

        活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤——為了保證魚肉新鮮,炭烤魚店里的魚應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)烤。在店面入口放幾只魚缸,每天買來(lái)新鮮活魚放養(yǎng)缸內(nèi),通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鯰魚等種類。

        ◆開店攻略

        店面布置以紅色為主——由于是川菜,店招牌以紅色為上選?;蛘咧苯影选棒~”字打到招牌上,招牌菜、做法和原料都寫上去,“火力”十足,這會(huì)成為吸引顧客的一大要素。店堂內(nèi)可以張貼一些烤魚的宣傳資料,讓顧客在等待的同時(shí)了解相關(guān)常識(shí)。

        發(fā)放宣傳單打折優(yōu)惠——經(jīng)營(yíng)者可以印制一些廣告宣傳單,發(fā)送到周圍小區(qū)和商業(yè)街。當(dāng)然傳單上要有一定折扣或者抵用金額,這樣才能吸引愿意上門嘗試的顧客。炭烤魚店也可以推出會(huì)員卡,更好的方法是與優(yōu)樂網(wǎng)、咕嘟媽咪等相關(guān)網(wǎng)站合作,這樣容易把網(wǎng)上的顧客吸引過來(lái)。

        ◆效益分析

        以150平方米的店面為例,大約需要投資25萬(wàn)元,其中店鋪?zhàn)饨鸺s為2.5萬(wàn)元/月;放30張桌子,每張桌子需要搭配一套烤魚用具,共計(jì)約2萬(wàn)元;簡(jiǎn)單裝修需要5萬(wàn)元左右;首次進(jìn)貨包括原材料、調(diào)料和酒水飲料大約5萬(wàn)元;其余為流動(dòng)資金。

        炭烤魚的毛利率為50%,如果平均每天翻臺(tái)2次,每月的純盈利大約在5萬(wàn)元左右。

        ◆實(shí)例作證——回頭客是最大的客源

        溫州人包美娟在上海的炭烤魚店去年12月才開張,現(xiàn)在附近商務(wù)樓里的一些白領(lǐng)已經(jīng)成了她店里的???。

        包美娟的炭烤魚店在二樓,所以來(lái)這里消費(fèi)的幾乎都是回頭客。最近由于天氣熱,店里的生意稍顯有些不如冬天。不過包美娟也想趁著暑假做一波學(xué)生族的生意,比如謝師宴啊、同學(xué)聚會(huì)啊,超過一定人數(shù),她會(huì)給予相應(yīng)的優(yōu)惠,希望把這些顧客發(fā)展成她的回頭客。目前她的小店每月純盈利在8萬(wàn)元左右。

        包美娟認(rèn)為炭烤魚店的最大盈利點(diǎn)就是做回頭客生意,現(xiàn)在她采用的是會(huì)員制,如果成為她小店的會(huì)員,每次消費(fèi)都可以享受到一定額度的優(yōu)惠。

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