楊賽麟

◆市場(chǎng)背景

炭烤魚是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的民間特色小吃，既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中。更為獨(dú)特的是，人們?cè)诔贼~的時(shí)候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、錦囊魚香味、極品香辣味等十多種。

◆開業(yè)條件

由于炭烤魚的制作工藝比較特殊，而且調(diào)料的運(yùn)用是烤魚成敗的關(guān)鍵，無(wú)論腌料還是湯料，其配方都是經(jīng)過反復(fù)調(diào)整的。因此，若不是加盟店（由總公司統(tǒng)一派送調(diào)料和培訓(xùn)員工），一般的經(jīng)營(yíng)者最好聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的大廚，或者在開業(yè)前先安排學(xué)習(xí)炭烤魚的制作技巧。

炭烤魚的店面通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業(yè)繁華區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、居民集中區(qū)以及學(xué)院區(qū)。最理想的是開在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因?yàn)榭系禄陂_店前都經(jīng)過客流量的預(yù)算，周圍的店鋪很容易被帶動(dòng)起來(lái)，炭烤魚店不妨在一旁“借借東風(fēng)”。

◆經(jīng)營(yíng)特色

活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤——為了保證魚肉新鮮，炭烤魚店里的魚應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)烤。在店面入口放幾只魚缸，每天買來(lái)新鮮活魚放養(yǎng)缸內(nèi)，通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鯰魚等種類。

◆開店攻略

店面布置以紅色為主——由于是川菜，店招牌以紅色為上選?；蛘咧苯影选棒~”字打到招牌上，招牌菜、做法和原料都寫上去，“火力”十足，這會(huì)成為吸引顧客的一大要素。店堂內(nèi)可以張貼一些烤魚的宣傳資料，讓顧客在等待的同時(shí)了解相關(guān)常識(shí)。

發(fā)放宣傳單打折優(yōu)惠——經(jīng)營(yíng)者可以印制一些廣告宣傳單，發(fā)送到周圍小區(qū)和商業(yè)街。當(dāng)然傳單上要有一定折扣或者抵用金額，這樣才能吸引愿意上門嘗試的顧客。炭烤魚店也可以推出會(huì)員卡，更好的方法是與優(yōu)樂網(wǎng)、咕嘟媽咪等相關(guān)網(wǎng)站合作，這樣容易把網(wǎng)上的顧客吸引過來(lái)。

◆效益分析

以150平方米的店面為例，大約需要投資25萬(wàn)元，其中店鋪?zhàn)饨鸺s為2.5萬(wàn)元/月；放30張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚用具，共計(jì)約2萬(wàn)元；簡(jiǎn)單裝修需要5萬(wàn)元左右；首次進(jìn)貨包括原材料、調(diào)料和酒水飲料大約5萬(wàn)元；其余為流動(dòng)資金。

炭烤魚的毛利率為50%，如果平均每天翻臺(tái)2次，每月的純盈利大約在5萬(wàn)元左右。

◆實(shí)例作證——回頭客是最大的客源

溫州人包美娟在上海的炭烤魚店去年12月才開張，現(xiàn)在附近商務(wù)樓里的一些白領(lǐng)已經(jīng)成了她店里的?？?。

包美娟的炭烤魚店在二樓，所以來(lái)這里消費(fèi)的幾乎都是回頭客。最近由于天氣熱，店里的生意稍顯有些不如冬天。不過包美娟也想趁著暑假做一波學(xué)生族的生意，比如謝師宴啊、同學(xué)聚會(huì)啊，超過一定人數(shù)，她會(huì)給予相應(yīng)的優(yōu)惠，希望把這些顧客發(fā)展成她的回頭客。目前她的小店每月純盈利在8萬(wàn)元左右。

包美娟認(rèn)為炭烤魚店的最大盈利點(diǎn)就是做回頭客生意，現(xiàn)在她采用的是會(huì)員制，如果成為她小店的會(huì)員，每次消費(fèi)都可以享受到一定額度的優(yōu)惠。