羅 元

2009年10月31日，享譽海內外的杰出科學家和我國航天事業(yè)的奠基人錢學森在北京逝世，享年98歲。他偉大而長壽的一生，不僅書寫了震天動地的導彈、劃過蒼穹的衛(wèi)星，也給人們留下了食療養(yǎng)生的寶貴經驗。

錢學森的飲食故事曾在民間廣為流傳：1964年，我國成功試驗了第一顆原子彈，毛澤東特別高興，一反常規(guī)，舉行生日宴會。工作人員擬定了一個入席者名單，毛澤東看了三桌客人的名單后，拿起鉛筆，把錢學森的名字從另外餐桌劃到自己所在餐桌的名單上，又劃到緊挨自己的位置上。席間，毛澤東在笑聲中向大家介紹錢學森，還風趣地稱他為“王”——“火箭王”、“工程控制論王”。1955年，錢學森沖破阻力從美國歸來，周恩來設宴招待，并特意給這個“海歸”點了一道菜——錢學森喜歡吃的蒸雞蛋羹。上個世紀60年代困難時期，錢學森的上級領導派人給他送來幾條魚，讓他改善一下生活。他認真地問：“是不是大家都有?如果大家有，我就收；如果不是大家都有，我就不收?！苯Y果，錢學森硬是沒收。

日常生活的“一日三餐”，錢學森喜歡吃“家常菜”。有一次，炊事員說，錢老要吃豆沙包，可他不會做。錢學森的秘書涂元季將此事記在心里，回家就和妻子說了，妻子是四川人，會洗豆沙。他把妻子洗好的一包豆沙送給炊事員，并轉告制作豆沙包的方法。后來，錢學森夫人蔣英特意和涂元季提起豆沙包的事：“謝謝你愛人小楊，她做的豆沙餡真好吃，老錢一口氣吃了五個豆沙包?！?/p>

關于吃什么和怎么吃，錢學森還曾做過專門的研究，在上個世紀80年代末90年代初，他連續(xù)發(fā)表關于快餐的理論文章，提出“烹飪工業(yè)化將引發(fā)一場人類歷史上的又一次產業(yè)革命——吃的產業(yè)革命?！?992年7月21日，錢學森寫罷“論快餐”的長信，在給烹飪專家陶文臺寄信之前，又“附上剪報數紙，供參閱，皆有關‘快餐問題”，還在所附剪報《牛肉面與洋快餐》(人民日報，1992年7月16日)一文的背面寫了兩條“注”：“一是關于快餐第三產業(yè)化；二是關于大眾食品也可以成為快餐?！卞X學森力促快餐產業(yè)的發(fā)展，同時指出快餐“并不會取消今天的餐館業(yè)，這就像現代工業(yè)生產并沒有取消傳統工藝品生產。今日的餐館和酒家飯店，今日的烹飪大師將會繼續(xù)存在下去，并會進一步發(fā)展提高，成為人類社會的一種藝術活動?！?/p>

錢學森思考導彈衛(wèi)星的大腦，也能在談吃論喝的天地里自由馳騁，看門道，指方向。這與他廣博深邃的學問有關，正如作家葉永烈所寫的那樣：錢學森名字的“森”，繁茂之意，并沒有特殊意義，不過“學森”的諧音是“學深”，倒是體現了學問深遠之意。錢學森廣聞博覽，嚴于治學，也體現在他對飲食的研究之中。

很少有一位科學家能取得錢學森那樣卓越的專業(yè)成就，更鮮有一位科學家，涉獵如此廣泛的領域，他被認為是一位文、理、工結合型的科學家。在這個永遠對世界充滿好奇心和探索精神的科學家眼里，科學無禁區(qū)。思想無禁區(qū)。錢學森是一位偉大的科學家，也是一顆星——一顆國際編號為3763的小行星在八年前被命名為“錢學森星”。

2009年9月，錢學森被評為“一百位新中國成立以來感動中國人物”。在此前不久，有人向他請教飲食養(yǎng)生，錢學森的回答很簡單：“四菜一湯就挺好?！?/p>

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紅豆

紅豆，又叫紅小豆、赤小豆。紅豆富含淀粉，因此也被人們稱為“飯豆”。它具有律津液、利小便、消腫、止吐等功效，被李時珍稱為“心之谷”。

紅豆高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)、多功能，是人們生活中不可缺少的小雜糧。

紅豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包、豆飯、豆粥。都是科學的食用方法。

●制作紅豆沙

制作紅豆沙，有兩種方法：一種不去皮，煮爛后帶皮一起打成泥，炒出來；另一種是去掉皮，洗出豆沙，炒出來。

煮豆子的時候，開鍋加入幾次涼水，能更快地煮開花。炒豆沙時，不要太干，因為在變涼的過程中還會蒸發(fā)水分。如果不介意口感，可以不洗沙，直接把煮好的紅豆連皮打爛，制成豆蓉，然后炒制。洗豆沙的方法，將紅豆壓成豆蓉后，用一個濾網裝紅豆蓉，下面放一小碗水，一點點地洗，豆沙會沉到水里而皮留在網中，全部洗好后，將豆沙帶水放進鍋里慢慢炒干。

自己動手洗紅豆沙雖然麻煩一點，但并不是多余。洗出來的紅豆沙，能增強細膩性，口感更好一些。洗沙，炒沙，既干凈，又合自己口味，是一件很快樂的事。買來的成品紅豆沙，有的雖然細致，但是很甜膩，讓人不能不顧慮過量添加防腐劑、增香劑的問題。

●制作豆沙包

原料紅豆沙、白糖、面粉、面堿、植物油。

制作將紅豆沙放入炒鍋，加入白糖、植物油，小火炒勻，炒至上面起糖皮、發(fā)亮，鐵鏟推過，豆餡不能立即合攏，即可淘出晾涼，豆餡就做好了。

面粉加入適量堿液，揉勻，搓成長條，按量下劑，用左手將劑按成中間稍厚，邊緣稍薄的鍋底形狀，左手托皮，右手用餡匙打餡，然后收嚴劑口，捏成橢圓形。依次做完，上屜蒸熟即可。

食養(yǎng)作用消脹腫，利小便。

●制作紅豆麻醬烙餅

原料紅豆沙、面粉、麻醬、鹽、植物油。

制作紅豆沙加水拌勻，燒開，慢慢倒入面粉中，和成燙面團，揉勻，餳20分鐘。搟成薄片，均勻撒上鹽，再搟一下，淋一層麻汁，抹勻，從兩邊往中間卷起，左右兩頭捏死。

像擰麻花一樣擰一下，然后盤起，搟平。餳10分鐘，鍋里放入植物油，加熱，放入餅坯，小火煎至兩面發(fā)黃即可。

食養(yǎng)作用潤腸通便，預防結石。

●藥用驗方

紅豆桑白皮湯(《本草拾遺》)

紅小豆60克，桑白皮30克，加水煎湯，去桑白皮，飲湯食豆。具有健脾利水消腫的功效。

主治脾虛水腫、腳氣、小便不利。茅根煮紅豆(《后補缺方》

白茅根250克，紅小豆250克，加水煮至水干，除去白茅根，將豆分數次嚼食。具有健脾利尿的功效。

主治水腫、小便不利。