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        冬季食補(bǔ)吃啥好

        2018-01-23 08:33:37劉凱
        天津藥學(xué) 2018年1期
        關(guān)鍵詞:鮮湯麻油冬筍

        □劉凱

        俗語說:“冬季進(jìn)補(bǔ),來春打虎?!倍救梭w生理功能下降,適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)可以提高人體的免疫功能,促進(jìn)新陳代謝。冬季該吃哪些美食來滋補(bǔ)身體呢?近日,筆者走訪了一些醫(yī)學(xué)、飲食界的相關(guān)人士,他們開出了“冬季進(jìn)補(bǔ)美食方”。

        杞精燉鵪鶉

        原料:鵪鶉1只,枸杞子、黃精各30克,鹽、味精少許。

        做法:鵪鶉宰殺后去毛及內(nèi)臟,冼凈,枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi),加水適量,文火燉酥,加鹽、味精適量調(diào)味即成。吃肉喝湯,每日1次。

        蘿卜燒排骨

        原料:豬排500克,蘿卜500克,醬油20克,料酒5克,鹽4克,味精3克,白糖5克,蔥8克,姜5克,淀粉5克,油50克。

        做法:蘿卜切絞成塊,蔥切段,姜切片。炒鍋上火,放油將蔥、姜和蘿卜放入,煸炒至上色,加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火燒開鍋后,轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘,待汁收濃且口味濃香時,加入水淀粉,把汁全部掛在原料表面即可。

        清燉馬蹄鱉

        原料:甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。

        做法:甲魚宰殺后用開水燙泡,剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋),剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水;火腿切成4大塊;將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿骨、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜??;旺火燒開后,去除浮沫,放冰糖,轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽;再將火腿撈出切成片放入鍋里,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。

        黃芪燉烏雞

        原料:黃芪50克,烏骨雞1000克,蔥10克,姜10克。

        做法:清洗干凈,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈。將黃芪洗凈,放入烏骨雞腹中,放入砂鍋,注入雞清湯,放入料酒、鹽、蔥段、姜片,用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

        素筍湯

        原料:冬筍200克,鮮湯250克,香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。

        做法:先將冬筍去皮洗凈,切成長8厘米、寬1厘米的薄片,放沸水中略燙撈出,放涼水中過涼后撈出控水。黑木耳擇成小朵,香菜梗洗凈后切成3厘米長的段。炒鍋上旺火,放入鮮湯,加入蔥姜汁、精鹽、味精,再放入竹筍片、黑木耳片,待湯煮沸時,用勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油攪勻后盛入碗中。

        冬筍鯽魚湯

        原料:冬筍100克,鯽魚1條(250克),黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。

        做法:將冬筍剝完后切成長絲,洗凈,然后用沸水煮一下,以除去澀味。鯽魚去鱗除去內(nèi)臟洗凈,鍋中放油燒熱,放入魚煎兩面至皮微黃,烹入黃酒,加清水及筍絲、生姜片燒開后,略燜煮一會,加入精鹽、味精即成。

        三丁豆腐羹

        原料:豆腐250克,豬肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。

        做法:將豆腐切成丁,下沸水焯一下,瀝干水待用。番茄燙去皮,去籽,切成小丁,燒熱油鍋,下蔥略煸一下,放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽燒沸,再加味精,淋上濕淀粉,出鍋裝碗,淋上麻油即成。

        胡椒茴香牛肉湯

        原料:胡椒10克,大茴香10克,牛肉500克,大蒜兩頭。

        做法:胡椒、大茴香洗凈;大蒜洗凈切片;牛肉挑去筋膜,洗凈,切成大塊。把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調(diào)入醬油、味精即可,飲湯吃牛肉及大蒜。

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