錢建定

為了有效防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障廣大企業(yè)員工的身體健康和生命安全，切實抓好企業(yè)食堂食品衛(wèi)生工作，進一步加強員工安全用餐監(jiān)督管理，余姚市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所泗門分所根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，積極探索企業(yè)食堂新的監(jiān)管模式，2006—2008年與泗門鎮(zhèn)總工會、鎮(zhèn)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理所、鎮(zhèn)教文衛(wèi)辦聯(lián)合對余姚市泗門鎮(zhèn)企業(yè)食堂開展了“職工滿意食堂”評選活動。

1對象與方法

1.1對象

確定余姚市泗門鎮(zhèn)持有衛(wèi)生許可證的企業(yè)食堂為“職工滿意食堂”評選對象。2006年、2007年、2008年泗門鎮(zhèn)持有衛(wèi)生許可證的企業(yè)食堂分別為39家、40家、42家。

1.2方法

1.2.1評分標準根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，結(jié)合鎮(zhèn)總工會、鎮(zhèn)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理所以及鎮(zhèn)教文衛(wèi)辦相關(guān)要求，共同制定《余姚市泗門鎮(zhèn)企業(yè)“職工滿意食堂”評選標準》(評選標準)以及《余姚市泗門鎮(zhèn)企業(yè)職工滿意度測評表》(測評表)。評選標準的評選內(nèi)容包括衛(wèi)生管理、工藝流程布局、餐具消毒保潔、三防設(shè)施、食品儲藏倉庫、食品加工衛(wèi)生、原輔料的采購質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等8個方面20項指標，總分為100分。測評表的測評內(nèi)容包括食堂菜類品種、新鮮度、口味、衛(wèi)生、食堂人員服務(wù)態(tài)度5個項目，總分為100分。

1.2.2定級標準確定的等級分為“職工滿意食堂”和“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”2個級別?！奥毠M意食堂”單位為2年內(nèi)無集體性食物中毒事件發(fā)生，當年無因違反《食品衛(wèi)生法》受到衛(wèi)生行政處罰，評選標準得分＞90分，同時測評表得分必須＞80％；“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”為當年無集體性食物中毒事件發(fā)生，評選標準得分＞70分，并同時測評表得分必須＞60％。

1.2.3評選方法每年的4月份，泗門分所、鎮(zhèn)總工會、鎮(zhèn)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理所、鎮(zhèn)教文衛(wèi)辦4個部門組織評審小組對企業(yè)食堂按照評選標準逐個進行實地檢查評比，同時對員工進行食堂菜類品種、新鮮度、口味、衛(wèi)生、食堂人員服務(wù)態(tài)度滿意度測評。

1.2.4認定方式對符合“職工滿意食堂”標準的企業(yè)員工食堂授予“職工滿意食堂”匾牌，對被評為“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”予以通報表彰。

2結(jié)果

2.1“職工滿意食堂”等級

通過連續(xù)3年的“職工滿意食堂”評選活動，職工滿意食堂和創(chuàng)建單位數(shù)量逐年增多，共有23家次企業(yè)食堂評選為“職工滿意食堂”，共有52家次企業(yè)食堂評選為“職工滿意食堂創(chuàng)建單位”。2008年與2006年相比，職工滿意食堂單位上升11.0％，尤其是職工滿意食堂創(chuàng)建單位上升31.5％，非職工滿意食堂(創(chuàng)建)單位下降42.5％.見表1。

2.2衛(wèi)生達標率

依據(jù)評選標準對企業(yè)食堂的衛(wèi)生管理、工藝流程布局、餐具消毒保潔、三防設(shè)施、食品儲藏倉庫、食品加工衛(wèi)生、原輔料采購質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生8個方面進行打分評估，2008年與2006年相比，各項食品衛(wèi)生指標達標率分別上升18.7％、21.6％、18.3％、16.6％、21.1％、21.3％、12.8％、13.7％，表明企業(yè)食堂創(chuàng)建“職工滿意食堂”活動后，主要衛(wèi)生指標達標率逐年提高，衛(wèi)生面貌顯著改善，見表2。

3討論

由于“職工滿意食堂”的成效不一定會在短時間內(nèi)顯現(xiàn)，因此作為衛(wèi)生行政部門還要加大宣傳力度，通過新聞媒體等各種形式進行深入、廣泛的宣傳，使各級政府、企業(yè)單位、企業(yè)就餐員工都了解這項工作的重要意義和工作目標，促使企業(yè)食堂的衛(wèi)生水平上一個新的臺階。

對已獲得榮譽稱號的單位將實施動態(tài)管理，注重實效，建立食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的長效機制，每年評比一次，對達不到評選標準的予以摘牌。

“職工滿意食堂”評選活動的開展，突破了傳統(tǒng)管理模式，一方面，除了衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)管之外，還依靠政府部門力量共同參與實施，另一方面食堂衛(wèi)生好不好，由企業(yè)就餐職工來反映，從而使衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)能更全面地掌握了轄區(qū)內(nèi)企業(yè)食堂衛(wèi)生的真實情況，可以及時消除食堂的食品衛(wèi)生隱患，為企業(yè)就餐員工的飲食安全、杜絕食物中毒等食源性疾病的發(fā)生提供更好的保障。