郭鳳霞　周　雷　羅　妍

上海市政府于1994年9月頒布了《上海市公共場所禁止吸煙暫行規(guī)定》，并于1997年修改并重新發(fā)布。依據(jù)《上海市公共場所禁止吸煙暫行規(guī)定》，上海市共有各類法定禁煙場所10 744戶，分為8大類17種場所，餐廳并不屬于這個(gè)行列。目前人們在餐廳就餐時(shí)普遍感到吸煙者較多，在餐廳比其他公共場所如商場、影劇院吸入二手煙的機(jī)會(huì)要高。隨著人們對香煙尤其是二手煙對健康危害的認(rèn)識(shí)逐步加深，餐廳作為人們休閑生活的主要公共場所之一應(yīng)該逐步列入禁煙公共場所之一，尊重不吸煙顧客拒吸二手煙的權(quán)利，為就餐者營造一個(gè)清新無煙的就餐環(huán)境。創(chuàng)建無煙餐廳活動(dòng)可以帶動(dòng)更多的公共場所逐步成為無煙場所或限制性吸煙場所，使大多數(shù)居民在公共場所免受二手煙的影響和危害，營造良好的支持性環(huán)境。通過在徐匯區(qū)的9家餐飲企業(yè)進(jìn)行無煙餐廳創(chuàng)建的試點(diǎn)性調(diào)查，我們就89名餐飲企業(yè)職工的對建立無煙餐廳的認(rèn)可度進(jìn)行分析。

1對象與方法

選取徐匯區(qū)9個(gè)餐廳及賓館用餐區(qū)的工作人員，每家餐廳抽查10名員工，對90名員工進(jìn)行問卷調(diào)查。問卷自編，主要調(diào)查內(nèi)容包括一般背景資料、煙草有關(guān)知識(shí)、對吸煙行為的態(tài)度、對餐廳控?zé)煹恼J(rèn)可等。有效調(diào)查問卷89份，采用EPI 6.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，用SPSS軟件對資料進(jìn)行分析。

2結(jié)果

2.1基本情況

調(diào)查男性39人，占43.8％，女性50人，占56.2％，平均年齡26.5歲。已婚49.4％，未婚48.3％。被調(diào)查餐廳工作人員吸過煙的有35人，占總數(shù)39.3％，每天都吸煙有17人，占總數(shù)19.1％(表1)。其中28位經(jīng)常吸煙者中有19人表示愿意戒煙，有13人認(rèn)為自己能夠戒煙成功。有24.7％被調(diào)查者在工作時(shí)每周接受被動(dòng)吸煙為1～2d，每周所有工作日都有被動(dòng)吸煙情況者占3.4％。

2.2對吸煙有害健康的認(rèn)識(shí)

對香煙中的有害物質(zhì)比較了解的人有37人(41.6％)；對于低焦油的香煙是否毒害較低，有45人(50.6％)表示不清楚；對我國現(xiàn)行的控?zé)煼ㄒ?guī)和條例表示了解的有23人(25.8％)；餐廳職工對吸煙會(huì)損壞吸煙者的健康非常同意的有51人(57.2％)；被動(dòng)吸煙會(huì)影響非吸煙者的健康表示非常同意的為47.2％(表2)。

2.3餐廳限制吸煙情況

9家餐廳中有6家有限制吸煙的規(guī)定并設(shè)置了無煙包房，但是否能夠真正執(zhí)行尚待觀察，工作人員對餐廳的相關(guān)規(guī)定比較了解(表3)。用餐人員對餐廳限制吸煙的規(guī)定基本能夠遵守，有35.9％的吸煙者能夠遵守餐廳規(guī)定到吸煙區(qū)吸煙。

2.4餐廳員工對餐廳限制吸煙規(guī)定的認(rèn)同

能夠完全支持餐廳限制吸煙的員工有57人，占調(diào)查總數(shù)的64.0％，而反對的員工僅有2人。對目前的工作場所控?zé)煭h(huán)境表示滿意的有37人，占42.6％，認(rèn)為一般及不滿意的有49人，占55.1％。認(rèn)為有必要進(jìn)一步開展控?zé)煿ぷ鞯挠?9人，占77.5％。有75人(84.3％)認(rèn)為，如果餐廳有明確的禁煙規(guī)定他們會(huì)阻止顧客吸煙。對餐廳開展控?zé)煿ぷ鞔嬖诘睦щy和障礙認(rèn)為顧客難以配合是最大的問題，有68.5％的員工選擇此項(xiàng)(表4)。

2.5對控?zé)煷胧┑恼J(rèn)同

被調(diào)查者對《煙草控制框架公約》提出的控?zé)煷胧┍硎就耆澇傻谋壤桓?，如對全面禁止煙草公司贊助活?dòng)完全贊成的只有30人，占被調(diào)查總數(shù)的40.0％，完全贊成禁止向未成年人出售煙草制品的比例最高，為75人，占84.3％。

3討論

此次調(diào)查的7家餐廳和2家賓館的餐飲部均為徐匯區(qū)較為正規(guī)的大型餐廳，平均每家餐廳的就餐座位在300座左右，整體環(huán)境良好?，F(xiàn)場觀察發(fā)現(xiàn)，9家餐廳的入口處都沒有禁煙標(biāo)志，有6家餐廳內(nèi)部有禁煙標(biāo)志，一般都在大廳和走廊處。禁煙標(biāo)志最多的有50個(gè)，置于餐桌上，少的只有4個(gè)。有5家餐廳和2家賓館餐飲部都考慮到顧客的需要?jiǎng)澇鰺o煙包房提供，但無煙包房或無吸煙區(qū)域的標(biāo)志不顯著，顧客對此項(xiàng)規(guī)定并不知曉。

近年來上海的國際交往越來越頻繁，國外無煙餐廳的做法也逐漸傳人國內(nèi)，我們調(diào)查的9個(gè)餐廳中有2家賓館餐飲部，接待外賓的機(jī)會(huì)很多，考慮到外賓的需要，他們特別設(shè)置了吸煙區(qū)和無煙區(qū)，在無煙區(qū)的每張餐桌上都有提醒顧客不要吸煙的標(biāo)志，但整個(gè)餐廳的環(huán)境是一體的，賓館常開中央空調(diào)，吸煙區(qū)的環(huán)境煙霧還是會(huì)影響到其他顧客。

隨著居民健康意識(shí)的提高，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到二手煙的危害，相信有越來越多的顧客要求餐廳區(qū)分出無煙區(qū)。根據(jù)筆者2008年的調(diào)查，有7I.2％的市民贊成在餐廳全面禁煙。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的不斷進(jìn)步，人們對吸煙有害健康的認(rèn)識(shí)越來越深入，有相當(dāng)一部分人對自身在公共場所遭受二手煙的健康損害已有認(rèn)識(shí)，但相關(guān)法律法規(guī)的滯后，如《上海市公共場所禁止吸煙暫行規(guī)定》是1997年修訂發(fā)布的，與目前的現(xiàn)實(shí)情況已不相適應(yīng)，造成操作困難的局面。目前有100多個(gè)國家立法禁止包括餐廳在內(nèi)的公共場所吸煙。在無煙奧運(yùn)的推動(dòng)下，北京也擴(kuò)大了公共場所的禁煙范圍，包括在餐廳、辦公場所實(shí)施禁煙。上海2010年的世博會(huì)也是很好的契機(jī)，可通過“無煙世博”活動(dòng)來推動(dòng)無煙公共場所的建立。

吸煙有害健康，二手煙也有害健康。市民對此認(rèn)識(shí)并不是很高，本次調(diào)查的餐廳員工對香煙對身體非常有害表示同意的只有57.2％。作為健康教育專業(yè)部門，除了每年的世界無煙日進(jìn)行相關(guān)的控?zé)熤R(shí)宣傳外，沒有常規(guī)性的宣傳工作開展。電視、報(bào)紙等媒體相應(yīng)的控?zé)煿鎻V告有很好的宣傳效應(yīng)，但很少見到。

無煙餐廳能夠做到100％無煙環(huán)境最好，因?yàn)閮H區(qū)分無煙區(qū)和吸煙區(qū)不能完全杜絕煙霧，如果難以做到全部無煙環(huán)境，吸煙區(qū)的環(huán)境支持就很重要，最好是單獨(dú)場所，有良好的通風(fēng)設(shè)施。如果有條件定期對吸煙環(huán)境進(jìn)行尼古丁或一氧化碳等有害物質(zhì)的監(jiān)測，對無煙餐廳的環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，無煙餐廳才能真正建立起來。