劉北辰

我國有一民間故事:古代有個童養(yǎng)媳,備受公婆虐待,全家都吃細糧、白面、雞、鴨、魚、肉,唯獨她常年以粗糧、蔬菜為食。后來全家都患口舌糜爛、腹瀉、飲食不振之病,日漸消瘦,唯獨她康健無事。這說明粗糧蔬菜營養(yǎng)豐富,比膏粱厚味更有益于健康。

“五谷”最早記載于《論語》,指稻子、谷子、豆子、麥子、黍子,后泛指糧食作物,是我國人民傳統(tǒng)的主食。谷物含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、維生素、礦物質(zhì)等,維生素E對調(diào)節(jié)人類內(nèi)分泌機能是必不可少的。中醫(yī)說的“以糜自養(yǎng)”正是這個道理。糜就是用米熬粥,小米粥、玉米粥都屬于“糜”的范疇。北方人常食之,有助于腸胃消化吸收,保持健康,延緩老化,是理想的營養(yǎng)品。

我國北方農(nóng)村在磨玉米面時加入大豆是有道理的。豆類營養(yǎng)成分豐富,尤以大豆為最,對抗衰老極為有益。但大豆中的賴氨酸含量高,蛋氨酸含量偏低,如與蛋氨酸含量高的玉米混合食用,則可加強蛋白質(zhì)的互補作用。我國“長壽之鄉(xiāng) ”廣西巴馬瑤族自治縣,有一位105歲的長壽老人,名叫羅卜祥,就是經(jīng)常以玉米為主食,輔以豆類、豆腐和其他雜糧,間或吃些稻米。

日本在二戰(zhàn)后,生活逐步歐化,以高檔消費為榮,在吃的方面睥視雜糧,近幾十年來發(fā)現(xiàn)食物營養(yǎng)失調(diào),多種疾病急劇上升,不得不重新評價生活方式。1977年日本出版的《長壽的研究》一書中指出;“生活水平上升,對肉食和糖分攝取過量,五谷雜糧、蔬菜攝入不足,從而導致了許多疾病,影響生命?！蔽覈鵂I養(yǎng)學家也認為,多食五谷雜糧蔬菜有利于保障人體健康。

我們必須講究食物營養(yǎng)合理搭配,主食以粗糧為主,粗、細搭配;副食以素為主,葷素搭配。從食品營養(yǎng)學來講,五谷雜糧對人體健康至關(guān)重要,應(yīng)引起我們足夠重視。